Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Мед выливаем в кипящую воду, которую постоянно помешиваем. Через непродолжительное время появляется белая пена, которую нужно обязательно снять. После этого добавляем специи и добавки. Пару минут перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть до 30 градусов Цельсия. Если будет выше – дрожжи погибнут. Добавляем сухих дрожжей и ставим в теплое и темное место, не забыв прикрыть марлей. Через несколько дней процесс брожения начнется – появится пена и звуки бульканья. Жидкость процеживаем и переливаем в бутылки с узким горлышком. Устанавливаем водный затвор.

Главная задача водного затвора – обеспечить односторонний выход газа. Делается это следующим образом. В крышке емкости прорезаем отверстие, куда вставляем длинный шланг. Поливинил – идеальный для этого материал, но подойдет и банальный шланг от капельницы. Классическую резину лучше не использовать, так как она может повлиять на вкус будущей медовухи. Герметизируем крышку и вход шланга (он не должен доставать до уровня жидкости где-то 2–3 см). Второй конец погружаем в банку с водой. В процессе брожения будет выделяться углекислый газ, который будет выдавливаться через шланг. А из-за наличия воды воздух внутрь поступать не сможет.

Так вот. Когда пузырьки прекратят выходить, а будет это дней через шесть-семь или даже больше, тогда процесс брожения можно считать завершенным. Медовуху процеживаем и переливаем в емкости для хранения. Лучше всего дать напитку несколько дней настояться в прохладном помещении.

Как видите, этот рецепт медовухи максимально прост и может подвергаться различным модификациям. Что хмель, что корицу можно заменить чем-то другим и даже просто убрать – медовый вкус останется все равно, только пряные нотки исчезнут. Но это уже на ваше усмотрение. Кстати, помимо специй можно использовать сушеные ягоды – это тоже положительно сказывается на вкусе. А если учесть, что славяне изначально использовали дикие дрожжи, которые в изобилии встречаются на сушеном винограде, вишне и других фруктах, то медовуха от этого только выигрывает.

Есть и еще более простой рецепт, максимально приближенный к тому, по которому медовуха готовилась изначально. Заключается он в следующем.

На 1 л воды понадобится 2 кг меда и 3 кг вишни. Мед разводим в холодной воде, из вишен удаляем косточки. Важно при этом саму вишню не мыть – это удалит с нее дикие дрожжи. Все замешиваем и заливаем в емкость с узким горлышком. Закрываем его несколькими слоями ткани и ставим в теплое место. Процесс брожения начнется дней через пять. Как только оно начнется – фильтруем жидкость через ткань, переливаем в более мелкую емкость, плотно закрываем крышкой и ставим в погреб. Через три месяца «ставленная медовуха» будет готова. Крепость – 3–4 градуса. На вкус газированная, сладковатая, с небольшой кислинкой. Способ простой, но чертовски долгий.

Как видите, медовуху можно приготовить, приложив минимум усилий. Да, крепость будет небольшой, но это и хорошо! Медовуха готовится не для того, чтобы упиться ею до беспамятства, а чтобы немного расслабиться. Есть и другие способы, более полезные для здоровья, но это уже личный выбор каждого. Так что берите рецепт на вооружение, но помните, что во всем нужно знать меру.

Сбитень

Вы знаете, как проводить холодные зимние вечера без горячего питья? Вот и я не знаю. И древние славяне тоже не знали. Но в отличие от нас у них не было ни горячего чая, ни глинтвейна, ничего подобного. Зато был куда более полезный напиток, на основе лекарственных растений и меда, который назывался сбитень. Главным плюсом этого напитка было еще и то, что его вполне можно было пить и в охлажденном виде, что было как нельзя кстати в жару.

Существует несколько вариантов происхождения слова «сбитень». По одной из версий, оно произошло от слова «сбивать» в значении «смешивать», поскольку большая часть рецептов подразумевают отдельное вываривание меда и лекарственных трав с последующим смешиванием. Согласно второй, «сбивать» означало «концентрировать», поскольку напиток нужно вываривать и сгущать.

Сбитень был необычайно популярен в народе. В том числе и потому, что его можно было сделать и алкогольным. То есть не очень крепкий, сладковатый, пряный напиток, который можно было купить чуть ли не на каждом углу. И у каждого торговца вкус отличался, поскольку общей рецептуры у сбитня не было, а были только общие принципы. Но с приходом к власти большевиков культура использования меда в напитках практически полностью исчезла и производство сбитня сошло на нет. Его заменили другие напитки, менее полезные и вкусные. Однако в начале девяностых постепенно началось возрождение сбитня как национального напитка. Энтузиасты начали искать старые рецепты и постепенно воссоздали принципы приготовления. Собственно, про эти принципы мы вам и расскажем.