Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Все компоненты консорции – и само дерево-доминант, и сопутствующие ему кустарники, и травы, растущие под ним и на кустарниковой опушке, и насекомые, их поедающие, и птицы-звери, поедающие листья, травы и насекомых, и шляпочные грибы, образующие с корнями деревьев микоризу или пьющие древесные соки трутовики – все это может накормить умирающего от голода человека. Другими словами, в лесу от голода не умрешь!

Вот эти консорции с конкретными видами-консортами, приуроченные к весьма определенным ландшафтным формациям, и есть главный объект нашего определителя-справочника по лесному «подножному корму». То есть наша задача – искать «подножный корм» там, где он обязательно и должен находиться. Вторая задача – насытиться, но не отравиться.

Природа с щедростью дает нам множество вкусных и питательных ягод, грибов, кореньев, трав. Самое важное – это уметь их найти и распознать, а также знать особенности местной флоры, где вы собираетесь путешествовать.

Оказавшись в лесу, вспомните, прежде всего, о ядовитых растениях. Ваша цель – выжить, и вы должны помнить об этом.

Очень важно знать съедобные и ядовитые растения, как говорится, «в лицо». А ядовитые растения лучше всего запомнить, и иногда важнее уметь найти их, чем пригодные в пищу. Тем самым вы уменьшите риск продегустировать что-нибудь ядовитое и сохраните свое здоровье и свою жизнь.

Растения

Деревья

Дуб

Дуб (Quercus) – главная лесообразующая порода. Биологи и лесоводы различают много видов и фенотипических разновидностей дубов. Для нас это не так существенно – консортивные связи у них, по большому счету, сходные.

Для пропитания можно использовать желуди, соцветия-сережки и молодые, только что распустившиеся листочки (светло-зеленые либо красноватого оттенка), а также, в ограниченном количестве, – почки и листовые галлы «чернильные орешки».

Рис. 45. Дуб черешчатый

Спелые желуди можно собирать с осени (сентябрь) и до самой весны, но самые «вкусные» – те, что собраны после первых заморозков. Желуди хорошо и долго хранятся во влажной среде, поэтому их можно заготавливать впрок. Часто в опаде и сухих ямах под деревьями желуди сами сохраняются целый год.

Дуб просыпается поздно. Соцветия-сережки появляются в апреле-мае, и период их цветения короткий. Собирать надо те, у которых не раскрылись пыльники.

Листья начинают распускаться в апреле – мае одновременно с цветением, а со второй половины июня появляется их вторая генерация. Кроме того, распускание листьев не одновременное, а растянуто на 2–3 недели. Таким образом, молоденькие дубовые листочки на вашем лесном столе могут постоянно присутствовать с апреля по июль включительно.

Дубовые почки – корм весенний. Галлы «чернильные орешки» держатся на опавших листьях до самой весны. Правда, по мере устаревания их полезные качества (пищевые и лекарственные) слабеют. Наиболее пригодны «зеленые и неспелые» галлы – на живых листьях и беловатого цвета.

Желуди

Сбор желудей начинается в начале октября. Для начала находится здоровый плодоносящий дуб. Под ним расчищается место от уже упавших желудей – они наверняка больные и негожие. После этого начинается собственно сборка. Есть два варианта – либо ждать, пока спелые желуди сами упадут, либо аккуратно потрясти дерево. Также можно обрывать желуди лично – спелые должны отделяться от ножки легким нажатием. Не рекомендуется собирать зеленые плоды, плоды с червоточинками и те, у которых отвалилась шляпка. За счет кварцетина желуди могут храниться крайне долгое время и приготавливаться непосредственно перед употреблением.

Желуди содержат много углеводов – до 47 % (в том числе крахмала 30–35 %), более 3 % жиров и до 3,5 % белков. Из-за наличия в желудях дубильных и горьких веществ вкусовые качества плохие. Вымачивание или прожаривание эту горечь и вяжущий вкус устраняют.

Вымачивать очищенные от кожуры и разделенные на половинки желуди следует 2–3 суток, причем каждый день по три раза надо менять воду. Упоминается также другой способ: желуди закапываются в остывшую золу или пепел и время от времени поливаются водой. Очевидно, метод основан на абсортивных свойствах древесного угля и должен быть весьма эффективен, но мы его не пробовали.

Желуди лучше всего употреблять в пищу в дробленой форме (крупы) или порошка (муки). Из желудевой муки можно испечь хлебные лепешки, из дробленки – приготовить кашу. В разделе «Готовим в походе» приводятся рецепты приготовления желудевых блюд только из подножного корма, даже без жира. Но при наличии молока, сахара, крахмала и других «цивилизованных» продуктов желудевое меню можно значительно разнообразить.

Молодые тяжелые желуди можно использовать как пули-ядра при стрельбе из рогатки по мелким мишеням (на коротких дистанциях). Например, при охоте на лесных мышей или сусликов. Они их оглушают.

Почки