Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

• Посол. Вес соли должен составлять 20 процентов от начального веса рыбы. Что при сухом, что при мокром посоле, мелкая рыба считается безопасной после 13 дней обработки. При горячем посоле, когда присоединяется еще и температура, сроки чуть ниже – 9 дней. Что касается крупной рыбы, то ее лучше либо засаливать кусками, либо увеличить расчетное время раза в два. • Заморозка. Тут все зависит от температуры. При глубокой заморозке (–40 градусов) рыба считается безопасной через 12 часов часов. А при обычном сильном охлаждении (до –4 градусов) – только через 15 дней. В некоторых источниках приводятся диапазоны сроков, то есть минимальное время, которое нужно для полного уничтожения паразитов речных рыб, однако считается это нецелесообразным, поскольку риск того, что особо живучая зараза продержится минимальный срок, таки есть. Уж лучше подождать чуть дольше, но быть уверенным на все сто. Что делать, если, несмотря на все предосторожности, вы чувствуете, что в вас начинает развиваться новая жизнь? Идти к врачу. К счастью, человечество неплохо поднаторело в медикаментозном уничтожении паразитов, так что большую часть паразитарных инфекций можно вылечить таблетками. Другое дело, что последствия для организма таки будут – изменения в печени, ослабление иммунитета, стойкая аллергия или что похуже.

Ловля раков

Что бы там ни говорили всякие веганы и хипстеры, человек всегда был, есть и будет охотником и собирателем. Эти привычки можно отрицать, можно про них умалчивать, можно делать вид, что «Я, дескать, цивилизованный! Мне все эти примитивные интересы не нужны!». Однако, как показывает практика, если такого «цивилизованного» взять в многодневный поход по диким местам, то «примитивные» навыки вспоминаются очень быстро. Особенно это касается рыбалки – увлечения настоящих мужчин. Писать об этом можно очень много, поэтому мы пока остановимся только на одном крайне интересном аспекте – ловле раков.

Широкопалый речной рак (Astacus astacus) обитает по всей территории России. Водился он и в Европе, однако был почти полностью уничтожен так называемой «чумой раков» – массовым ростом видоспецифического грибка. Теперь бедные европейцы вынуждены ввозить себе раков из Нового Света и заселять ими водоемы, поскольку американский сигнальный рак к «чуме» иммунен, а место в экосистеме пустовать не должно. Но вернемся к российским реалиям.

Рис. 44. Широкопалый речной рак

Живут раки исключительно в пресной и чистой воде. Причем требования к чистоте являются основополагающими. Если водоем будет загрязнен промышленными стоками – раки там жить не будут. Также эти членистоногие предпочитают воды, которые богаты кислородом. Дно водоема не должно быть илистым – только песок, крупная галька или камень. Поэтому идеальное с точки зрения рака место – чистая горная река. В озерах и спокойных речках они встречаются намного реже, хотя и такое не исключено.

Питаются раки чем угодно – водными растениями, водорослями, улитками, мелким придонным планктоном, слабыми и умирающими рыбками, падалью. Описаны случаи, когда раков находили на утопленниках. То есть не только вы кушаете раков – раки вполне могут кушать вас. Раки чуют падаль за несколько километров и могут отходить от своих привычных норок довольно далеко. Обычно же ищут еду в пределах 250 метров от «дома». Добычу ищут активно, преимущественно в ночное время.

Раки могут достигать 20 см в длину, хотя известны и более впечатляющие случаи. Например, в Финляндии была выловлена особь длиной 30 см и весом в 200 с лишним граммов. Но чаще всего раки намного мельче. А чем мельче особь – тем мельче в ней съедобных частей, поэтому в некоторых странах за вылов слишком мелких раков полагается штраф. Мелкие – это до 10 см. Таких размеров рак достигает годам к семи, пережив при этом несколько линек.

Что касается съедобных частей, то в раке их не так уж и много – клешни, лапки и хвост, он же «шейка». Некоторые ценители едят еще и икру. Главная сложность – вскрыть прочный панцирь и добыть мясо. В Европе, например, для этого используют специальные ножи с прорезями и длинные вилочки для доставания съедобных частей. Делают это преимущественно в ресторанах. Начали такую практику в Швеции, еще в семнадцатом веке. У нас все намного проще: вареные раки – отличная закуска под пиво, ставшая уже чуть ли не культовой. Почему? Потому что оригинально, вкусно и просто готовится. Для приготовления нужно взять живого (это обязательно) рака и опустить его в кипящую соленую воду. Когда рак станет красным – можно есть. Также их можно жарить на сковороде, но это уже не так интересно.

Способы ловли раков

Ловля руками