Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Выглядит это так: зрелая форма, живущая в кишечнике носителя, откладывает яйца, которые попадают в окружающую среду. Яйца мелкие, и их чрезвычайно много. Случайно или специально, но их проглатывает первый промежуточный носитель. За счет прочной внешней оболочки пищеварительные ферменты им не страшны, поэтому через некоторое время в кишечнике промежуточного носителя вылупляются личинки (тоже весьма и весьма устойчивые), проникают через стенки сосудов в кровь и разносятся ею по тканям организма. А дальше – как повезет. Некоторые виды мирно живут в печени, кушают ее, а созрев, выходят с желчью. А некоторых заносит в другие ткани организма, где жить практически незаметно уже не получается.

В процессе своей жизнедеятельности паразиты речных рыб выделяют ряд веществ, призванных подавить иммунную систему человека. Обычно им это удается. Кроме того, некоторые продукты их жизнедеятельности являются токсинами, вызывающими общую реакцию организма. А еще они поедают и то, что мы едим, и нас самих. Но у каждого конкретного паразита могут быть свои особенности. И их стоит рассмотреть отдельно.

Болезни и особенности

Описторхоз

Болезнь, вызываемая печеночными сосальщиками различных видов. Как видно из названия, поражается в основном печень и желчные протоки. У этого паразита речных рыб два промежуточных хозяина – пресноводный моллюск битиния (с виду похожа на обычного прудовика) и рыбы семейства карповых, которые этими битиниями питаются. Наибольший риск представляют язь, лещ, елец, плотва, красноперка, сазан, линь, жерех и некоторые другие пресноводные рыбы. Клинические проявления начинаются через 2–3 недели после поедания зараженной рыбы. Они неспецифические – общая слабость, тошнота, повышение температуры до 38 и выше (иногда), несварение желудка, плюс непереносимость жирной пищи (желчь – расщепление жира, а желчные протоки забиты сосальщиками) и боль в правом подреберье.

Клонорхоз

Вызывается китайской двуусткой. По клиническим проявлениям очень напоминает описторхоз, однако рыбы-носители немного другие – амурский язь, пескарь, сазан, карась и другие рыбы, выловленные в реках Дальнего Востока.

Дифиллоботриоз

Вызывается широкими лентецами. Да, это те самые многометровые черви, которых находят в кишечнике. Сначала живут в маленьких веслоногих рачках, потом – в мышечной ткани окуней, ершей, щук и лососевых рыб. Клинические проявления опять же неспецифические. Слабость, метеоризм, чувство тяжести в животе, раздражительность, иногда – аллергическая сыпь.

Нанофиетоз

Вызывается мельчайшими трематодами (полтора миллиметра длина), которые селятся в тонком кишечнике. Клинические проявления – непрекращающийся и стойкий понос, слабость, в дальней перспективе – анемия. Носителями этого паразита речных рыб являются кета, амурский сиг, хариус, гольян, амурская широколобка и некоторые другие рыбы, опять же из рек Дальнего Востока.

Анизакиоз

Вызов тем людям, которые кричат, что «уж в морской-то рыбе паразитов не бывает!». Бывают. Еще как бывают. Тресковые рыбы, сельдь, лосось, окуневые – во всех них живут эти маленькие вредные нематоды. Клиника – типичное желудочно-кишечное расстройство.

Лигулез

Очередной плоский червь, для которого промежуточным местом обитания является кишечник таких рыб, как лещ, плотва, красноперка, густера и вобла. К счастью, не заметить этого здоровенного червя сложно, да и рыбьи кишки люди обычно не едят. И если рыбу выпотрошить, то опасаться нечего. Разве что зараженная рыба не так вкусна и питательна, как здоровая.

Обработка

Не так сложно уничтожить самих паразитов речных рыб, как убить их личинок и яйца. Дело в том, что они чертовски устойчивы практически к любым воздействиям со стороны окружающей среды. Поэтому любая кулинарная обработка должна быть либо экстремальной, либо достаточно длительной. Итак…

• Варка. Минимум 15 минут, но лучше 20 после закипания воды.

• Жарка. Аналогично, причем крупные куски лучше разрезать, дабы мясо прогревалось равномерно.

• Копчение. Главное – выдержать положенное время. К его концу все потенциальные паразиты будут уничтожены. Подробнее об этом способе заготовки рыбы уже рассказано ранее.