Кулинарная книга здоровья

В большой кастрюле обжарьте на 2 ст. ложках оливкового масла нарезанные на кубики баклажаны до золотистого цвета в течение 10 минут и переложите их в блюдо. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла, поджарьте грибы и перележите их в блюдо. В кастрюлю вылейте остатки оливкового масла и поджарьте мелко нарезанный лук, растолченный чеснок и специи. Добавьте очищенные и нарезанные помидоры, овощной бульон, накройте крышкой и тушите соус 45 минут. Разведите кукурузную муку в 4 ст. ложках воды, добавьте томатную пасту и смешайте с соусом. Соедините грибы, баклажаны, фасоль и мелко нарезанную кинзу. Накройте крышкой и тушите еще 20 минут. Добавьте специи по вкусу. Подавайте с рисом.

Гречневые котлеты с грибным соусом

300 г измельченной гречневой крупы, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 4 ст. ложки муки, черный перец торопком, соль, 1 л воды.

Вскипятите 500 мл воды, подсолите, всыпьте гречу и варите на маленьком огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 3 минуты. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте гречу на 10 минут под крышкой для упревания. Из остывшей каши сформуйте небольшие котлетки (чтобы каша не прилипала к рукам, смачивайте их водой) и обжарьте их с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Готовые котлеты перед подачей полейте грибным соусом. Для приготовления соуса промойте и отварите грибы в 500 мл подсоленной воды вместе с целой очищенной от шелухи луковицей и перцем в течение 10 минут. Бульон процедите. Муку обжарьте на сковороде без масла до кремового цвета, влейте в нее тонкой струйкой 2 стакана грибного отвара, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Присоедините мелко нарезанные грибы, доведите соус до кипения, снимите сковороду с огня.

Кабачки, фаршированные овощами

1 кг небольших кабачков, 1 морковь, 2 луковицы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 от. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Очистите кабачки от кожицы, разрежьте вдоль пополам, чайной лежкой удалите сердцевину, измельчите и обжарьте на 1 ст. ложке растительного масла. Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь обжарьте на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет. Остудите, добавьте сердцевину от кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешайте. Приготовьте соус: разведите муку небольшим количеством теплой воды, долейте воды, положите томатную пасту, перец, соль, перемешайте, доведите до кипения. Начините кабачки этой смесью, уложите их в один слой на противень начинкой вверх, сверху полейте томатным соусом и запекайте в духовке при 200 °C.

Капуста, тушенная с яблоками и сладким перцем

700 г белокочанной капусты, 2 яблока кислого сорта, 1 луковица, 1 сладкий перец, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Нашинкуйте капусту, перец нарежьте соломкой, лук измельчите. Сложите все ингредиенты в глубокую сковороду, залейте 3/4 стакана воды, посолите и тушите 10 минут под крышкой. Затем положите натертое на крупной терке яблоко и тушите еще 5 минут. Добавьте растительное масло, перемешайте и готовьте без крышки, помешивая. Через 5 минут снимите с огня.

Рис по-вьетнамски

300 г риса, 3 ст. ложки растительного масла, 500 мл воды, соль, соевый соус.

Рис переберите, промойте несколько раз в холодной воде и обсушите. Затем обжарьте с растительным маслом на сковороде до светло-бежевого цвета, постоянно помешивая. После этого перележите рис в кастрюлю, залейте подсоленной кипящей водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального, кастрюлю накройте крышкой и варите до полного выпаривания воды (примерно 15 минут). К рису подавайте соевый соус.

Фасоль в горшочке

250 г белой сушенной фасоли, 6 луковиц, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 500 мл воды, перец, соль.

Замочите фасоль на ночь, на следующий день отварите и слейте жидкость в отдельную посуду. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном масле, добавив томатную пасту, посолите и поперчите. В огнеупорную посуду уложите, чередуя слоями, фасоль и жареный лук (верхним слоем должна быть фасоль), полейте растительным маслом и добавьте воду, в которой варилась фасоль. Запекайте блюдо в духовке при средней температуре в течение 20 минут.

Растительные соки – здоровье в стакане