Кулинарная книга здоровья

50 г сухих соевых бобов, 2 больших сушеных гриба, 1/4 стакана нарезанной моркови, 1 пластина морской капусты, 2 л воды, 1/2 стакана овощного бульона, 2 ст. ланки соевого соуса, 2 ст. ланки сахара, 1/4 ч. ложки соли.

Нагрейте 600 мл холодной воды и растворите в ней 1/4 ч. ложки соли. Охладите воду до комнатной температуры и замочите в ней соевые бобы на 8 часов. Затем слейте воду и обсушите бобы. Положите соевые бобы на сковороду и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, уменьшите огонь и тушите 1,5–2 часа, пока бобы не станут мягкими. По необходимости добавляйте воду. Когда бобы будут готовы, необходимо слить невыпарившуюся воду. Замочите грибы в теплой воде со щепоткой сахара на 20 минут, затем промойте, очистите и нарежьте. Очистите и нашинкуйте морковь. Размочите морскую капусту, нарежьте ее полосками, а затем маленькими квадратиками. В небольшую сковороду налейте воду из-под грибов, овощной бульон, соевый соус. Положите туда же сахар и поставьте на огонь. Размешивайте до полного растворения сахара. Добавьте бобы и овощи. Варите на слабом огне 15–20 минут, пока почти вся жидкость не выкипит. Во время готовки постоянно поливайте бобы и овощи жидкостью, в которой они варятся. Это блюдо можно подавать как гарнир к мясу или рыбе.

Вегетарианские колобки

1 кг хорошо отжатого тофу, 100 г моркови, 2 сушеных гриба, 1 яйцо, 3 ст. ложки обжаренных кунжутных зерен, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.

С помощью миксера взбейте отжатый тофу до консистенции пюре. Добавьте сахар, соль и яйцо, опять взбейте. Почистите и тонко нарежьте предварительно замоченные грибы и морковь. Соедините тофу с грибами и морковью. Засыпьте эту смесь кунжутными зернами и кукурузным крахмалом и вновь взбивайте в течение 1 минуты. Из полученной массы сделайте колобки и жарьте их на сильном огне до образования золотистой корочки.

«Облака» репы

3–4 белые репы, 4 креветки, белок 1 яйца, щепотка соли. Для соуса: 1/2 стакана овощного бульона, 1/4 ч. ложки светлого соевого соуса, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки кукурузного крахмала, 1 ч. ложки васаби или 2–3 веточки кориандра.

Счистите креветки, каждую разрежьте на несколько частей и полежите на тарелки. Счистите и натрите на терке репу. Полежите полученную массу из репы в небольшой полотняный мешочек и отожмите половину жидкости. Получится примерно четверть стакана тертой репы. Взбейте в миске белок со щепоткой соли, добавьте туда тертую репу и перемешайте. Вылежите эту массу горкой на тарелки с креветками. Затем подержите тарелки на паровой бане в течение 10–15 минут. Добавьте к овощному бульону соевый соус, соль. В отдельной посуде в холодной воде размешайте кукурузный крахмал и влейте его в бульон. Готовьте соус на небольшом огне, помешивая, пока не загустеет. Полейте им креветки. Украсьте блюдо васаби или веточками зелени.

Мягкий отварной картофель

4 большие картофелины, 3 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки шинного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка кукурузной муки.

Очистите картофель, нарежьте кусочками, положите в кипящую воду и варите до готовности. Слейте воду и обсушите картофель на небольшом огне. Смешайте соевый соус, уксус, кукурузную муку. Выложите картофель на тарелки и полейте соусом.

Тушеные овощи

2 моркови, 12 маленьких луковиц, 80 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горелка, 4 репы, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки измельченной петрушки, черный молотый перец.

Очистите и мелко нарежьте морковь и лук. Нарежьте стручки фасоли на кусочки длиной примерно 3 см. Очистите репу и разрежьте каждую на крупные куски. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Положите в нее морковь и варите несколько минут. Затем добавьте лук, фасоль, горошек и еще поварите. Когда овощи будут почти готовы, положите в воду репу и варите до готовности. Слейте воду из кастрюли, влейте туда масло и опять положите туда все овощи. Добавьте мелко нарезанной петрушки и еще потушите. Посолите и поперчите по вкусу.

Тофу с овощами