Кулинарная книга здоровья

Кукурузную крупу засыпьте в холодную воду (на один объем крупы – 2 объема воды), поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите, пока не загустеет, не переставая помешивать. Добавьте соль и специи по вкусу. Остудите, слепите котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле. Подавайте со свежими или тушеными овощами.

Пюре из шпината

1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Шпинат промойте, нарежьте и тушите в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон вскипятите, всыпьте пшеничную крупу, посолите, добавьте масло, шпинат и, помешивая, немного подогрейте. Следите, чтобы пюре не пригорело.

Капуста цветная отварная

800 г капусты, 5–6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки белых сухарей, зелень укропа и петрушки.

Цветную капусту разберите на соцветия, промойте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте воде стечь, улежите на блюдо, залейте горячим маслом, посыпьте сухарями и измельченной зеленью. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

Золотистый рисовый плов

250 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, 2,5 стакана горячего овощного бульона, 1 стакан риса (лучше длиннозерного), 1/2 стакана изюма, 1/2 ч. ложки желтого имбиря, 1/2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки сухого соуса карри, 1/2 стакана поджаренного миндаля, зелень петрушки, 1/2 ч. ложки соли.

На растительном масле обжарьте нарезанный лук, добавьте рис и жарьте еще 2 минуты. В полученную массу долейте горячий бульон, положите изюм, имбирь, кориандр, сухой соус карри, соль. Все перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–12 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня и вмешайте в массу тофу, предварительно нарезанный кубиками. Накройте и оставьте на 10 минут. Добавьте поджаренные половинки миндаля. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Соевые «крабовые палочки»

400 г тофу, 2 моркови, 3–4 корня петрушки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, укроп, эстрагон, соль по вкусу.

В холодную воду опустите мелко нарезанную морковь, корень петрушки, эстрагон, соль, черный перец, лавровый лист и сварите рассол. Дайте ему остыть и холодным залейте тофу. Все поставьте в холодильник на сутки. Перед тем как подать на стол, тофу нарежьте палочками размером 1,5 х 10 см. Соевые «крабовые палочки» можно подавать как самостоятельное блюдо и десерт к чаю, класть в салаты, делать с ними бутерброды.

Грибное овощное рагу с тофу

2 ст. л. растительною масла, 1 стакан грибов, нарезанных кружочками, 1/2 стакана нарезанного лука, 450 г раскрошенного тофу, 1 долька измельченного чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка свежей петрушки.

В разогретое на сковороде растительное масло добавьте грибы, лук, раскрошенный тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, положите соевый соус и свежую нарезанную петрушку, потушите до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.

Котлеты из сои

200 г соевых бобов, 100 г пшеничной муки или кукурузного крахмала, 1 яйцо, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, соль, перец, приправы по вкусу.

Соевые бобы отварите, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо и пшеничную муку или кукурузный крахмал, соль, перец, приправы, мелко нарезанные и слегка обжаренные лук и чеснок, все тщательно перемешайте. Слепите из этой массы котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и поджарьте на растительном масле.

Котлеты из соевой муки и рыбы

2/3 стакана соевой муки, 600 г рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/3 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.