Кулинарная книга здоровья

Очищенную рыбу, репчатый лук и зелень пропустите через мясорубку, добавьте соевую и пшеничную муку, яйцо, соль и перемешайте. Слепите котлеты, обваляйте в сухарях, поджарьте на растительном масле с обеих сторон. Можно довести до готовности в духовке.

Рыба с клюквой и медом

1 кг рыбы нежирных сортов, 600 г клюквы, 300 г меда.

Клюкву разомните, отожмите сок, смешайте с медом и слегка выпарите воду на небольшом огне. Рыбу отварите, вылежите на тарелки и полейте клюквенно-медовым соком.

Каша «Дубинушка»

100 г риса, 100 г гречки, 100 г ячневой круты, 100 г мякоти тыквы, 2 свеклы, 2 луковицы, 3 моркови, 1 огурец, 5 помидоров, 1,2 л холодной вода, 1 ст. лежа, растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Переберите и промойте крупы. Морковь, тыкву и свеклу натрите на крупной терке, огурцы и помидоры нарежьте ломтиками. На дно высокой кастрюли, смазанной изнутри маслом, положите свеклу, затем гречку, морковь, рис, помидоры, ячневую крупу и сверху – тыкву. Залейте водой и варите до готовности. Настаивайте под закрытой крышкой в горячей духовке 15–20 минут. Кашу осторожно выложите, опрокинув кастрюлю на блюдо, постарайтесь не нарушить слои, украсьте зеленью петрушки и укропа и нарезанными огурцами.

Сладкий лук с творогом

2–3 луковицы сладких сортов, 100 г творога, 100 г простокваши, укроп, петрушка.

Лук мелко нарежьте, смешайте с творогом и простоквашей. Выложите в салатницу, сверху посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Блюдо из тыквы и фасоли

250 г фасоли, 150 г тыквы, лист сухой морской капусты, соль.

Хорошо промойте фасоль, положите фасоль и морскую капусту в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль, посолите. Готовьте на среднем огне до полуготовности, по мере испарения подливайте воду, чтобы фасоль находилась под водой. Нарежьте тыкву небольшими кубиками и положите в кастрюлю с фасолью. Продолжайте тушить, пока фасоль не станет мягкой.

Рис с красной фасолью

1/2 стакана мелкой красной фасоли, 3 стакана воды, 3 стакана риса, 1–2 ст. ложки обжаренных зерен кунжута, соль или соевый соус.

Вымойте и залейте водой фасоль, поварите ее в течение 10 минут, не закрывая крышкой. Выньте и обсушите фасоль, а жидкость оставьте.

Хорошо промойте рис, положите в кастрюлю и залейте половиной той жидкости, в которой варились бобы. Можно добавить еще воды, если это необходимо. Оставьте рис в воде минимум на 4 часа при комнатной температуре. Смешайте рис с бобами и равномерно разложите эту смесь на решетке паровой кастрюли, закройте крышкой и готовьте около 15 минут. Затем долейте 1/3 оставшейся жидкости, опять закройте крышкой, готовьте несколько минут. И еще два раза доливайте по 1/3 жидкости. В общей сложности блюдо надо готовить на пару 40–45 минут. Снимите кастрюлю с огня, немного подождите и откройте крышку. Перемешайте слегка подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаточкой и посыпьте смесью соли с кунжутными зернами либо замените соль соевым соусом. Это блюдо можно подавать с жареной рыбой, тушеными грибами, курицей, а также со всевозможными салатами.

Рис с овощами

300 г риса, 2 моркови, 2 ломтика сильно обжаренного тофу, 1 небольшой росток бамбука, 100 г репы, петрушка или укроп, лук, 0,5 л воры, 1/2 ст. ложки соевого соуса.

Обварите тофу в кипящей воде, чтобы удалить жир. Обсушите, нарежьте тоненькими полосками. Нарежьте репу, поварите ее 2 минуты и обсушите. Вымойте и разрежьте на полоски росток бамбука, затем обсушите. Если вы используете консервированные ростки бамбука, то их нужно предварительно обсушить и подержать в кипящей воде, чтобы снять вкус консервантов. Очистите морковь, нарежьте и добавьте к тофу и репе. Вымытый и уже подготовленный замачиванием рис положите в кастрюлю с овощами. Налейте воду, все хорошо размешайте. Добавьте соевый соус и варите как обычно. Овощи можно просто смешать с вареным рисом (овощи должны составлять 5 – 10 % от общей массы).

Рис с травами и красной икрой

500 г риса, 0,5 л горячей волы, пучок базилика (можно заменить петрушкой, сельдереем, укропом),2 ч. ложки соли и красная икра.