Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Такой салат может стать полноценным обедом или ужином. Давно попробовала похожий в любимом ресторане, и за то время, пока готовлю его дома, он претерпел множество изменений – новую заправку и дополнительные ингредиенты. В качестве комплимента к этому салату всегда подавали подсушенный хлеб с ароматным сливочным маслом. Мы удивлялись такой подаче, потому что салат вполне самодостаточный. А им, наверное, казалось: «Ну раз уж такое дело, почему бы не добавить и хлеба с маслом?» И если чувствуете, что салата будет недостаточно, поступайте так же.

на 2 порции

10 шт. среднего картофеля, отварить в кожуре в подсоленной воде

5 листьев кейла, промыть, очистить от стеблей

1 ст. л. оливкового масла

щепотка соли, перца

100 г семги, нарезать небольшими ломтиками

2 огурца, нарезать кубиками

10 томатов черри, пополам

8-10 стручков молодого горошка, очистить, слегка бланшировать, остудить

3-4 шт. редиса

свежий укроп, мелко нарезать

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. свежего укропа, мелко нарезать

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль, свежемолотый перец

3 ст. л. оливкового масла

Картофель нарезать на четвертинки, поджарить до золотистой корочки.

Кейл размять с оливковым маслом, солью и перцем в течение пары минут, пока не исчезнет горечь. Выложить на блюдо для подачи. Добавить семгу, овощи и зелень.

Для заправки в глубокой чаше смешать горчицу с укропом, лимонным соком, солью и перцем до однородности. Влить масло тонкой струйкой, одновременно взбивая венчиком. Должна получиться консистенция густой эмульсии.

Заправить салат, украсить веточками молодого укропа.

Фета, запеченная с оливками и помидорами

Идею этого блюда я увидела у своего любимого шведского блогера Софии Вуд, и я всегда готовлю то, на чем особенно горячо настаивает София. Теперь моя очередь убеждать, что это то, что важно попробовать хотя бы раз. А дальше… Одним разом это точно не закончится. Запеченную фету можно намазывать на багет и сверху выкладывать все, что было в духовке вместе с ней. А можно просто макать хлеб, и так получается еще вкуснее.

на 3–4 порции

400 г сыра фета

2 крупных помидора, порезать на четверти

200 г помидоров черри

200 г оливок без косточек, разрезать пополам

50 мл оливкового масла

щедрый пучок петрушки, мелко нарубить

соль, свежемолотый перец, по вкусу

шнитт-лук и базилик, мелко нарезать, для подачи

Разогреть духовку до 180°С.

В форму для запекания выложить сыр фета одним куском. Рядом положить помидоры и оливки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой, добавить соль и перец.

Запекать 35–40 минут.

Подавать на подсушенном багете или ржаном хлебе, щедро посыпав шнитт-луком и базиликом.

Брускетты с кремом из рикотты и лисичек

Первые лисички я люблю обжарить и подавать с молодым картофелем. И только потом начинаются эксперименты с этими грибами. Эти брускетты – удачный результат одного из них. Хрустящий хлеб с нежным грибным кремом. Плюс капля трюфельного масла для аромата.

на 4 порции

4 куска ржаного хлеба или чиабатты

400 г лисичек, очистить от мусора

растительное масло, для жарки

1 лук-шалот, мелко нарезать

соль, по вкусу

250 г рикотты

небольшой пучок шнитт-лука, мелко нарезать

трюфельное масло, по вкусу

Хлеб подсушить на сухой сковороде.

Лисички мелко нарезать, часть оставить целыми, для подачи.

На сковороде разогреть масло, добавить лисички, нарезанные и целые, и лук, посолить. Обжаривать на большом огне в течение 3–4 минут.

Целые лисички отложить в сторону.

В отдельную емкость выложить рикотту, обжаренные лисички с луком, шнитт-лук. При необходимости добавить соль.

На блюдо для подачи выложить хлеб, смазать его получившимся кремом из рикотты и лисичек, украсить целыми лисичками, сбрызнуть трюфельным маслом. Подавать сразу же.

Суп со шпинатом и фисташковой гремолатой