Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Подавать горячим, украсив стручками горошка и посыпав небольшим количеством пармезана. При подаче в каждую порцию добавить по 1 ст. л. творожного сыра.

Лосось с карпаччо из клубники

Еще с детства я любила сочетать, казалось бы, несочетаемое, придумывала свои блюда. Папа всегда умилялся этому моему увлечению. Например, бутерброды со шпротами и киви были нашими любимыми, ни один праздничный стол не обходился без них. Красная рыба и клубника только кажутся несовместимыми, на деле это фантастически вкусно.

на 2 порции

400 г лосося

соль (1), по вкусу

оливковое масло, для жарки

200 г клубники, мелко нарезать

6 листьев базилика, или по вкусу, нарезать полосками

1 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль (2), по вкусу

Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на порционные куски, посолить (1) со всех сторон.

Разогреть сковороду с толстым дном, смазать маслом. Выложить лосось кожей вниз. Жарить 4–5 минут на среднем огне, перевернуть и жарить еще 2 минуты до образования золотистой корочки.

В глубокую чашу сложить клубнику, базилик. Заправить винным уксусом и лимонным соком, посолить (2).

На блюдо для подачи выложить клубнику с базиликом, сверху – рыбу.

Подавать сразу же.

Пирог с кейлом и камамбером

Бывает, что не очень красивое на вид блюдо оказывается безумно вкусным. Этот пирог – именно такой случай. К нему хорошо приготовить какой-нибудь хрустящий салат, даже обычный огуречный прекрасно подойдет. И открыть бутылку холодного белого полусухого вина. Прекрасный летний ужин готов!

на 6 порций

500 г готового слоеного бездрожжевого теста

1 ст. л. оливкового масла

растительное масло, для жарки

1 стебель лука-порея, только светлая часть, мелко нарезать

200 г кейла, промыть, очистить от стеблей

300 г сыра камамбер, нарезать произвольными ломтиками

Разогреть духовку до 200°С.

На слегка припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто, выложить на противень, наколоть вилкой и смазать оливковым маслом. Выпекать основу для пирога 8-10 минут.

На сковороде разогреть масло для жарки. Добавить лук-порей, обжарить до мягкости. Добавить кейл и тушить на медленном огне около 5 минут.

На основу выложить лук и кейл, сверху – камамбер.

Запекать в течение 10 минут, или до легкой золотистой корочки.

Хлебные палочки с маком и кунжутом

Иногда мне кажется, что я люблю это все больше, чем следовало бы. И, наверное, даже хорошо, что из всех видов хлеба мне пока покорился только такой. Эти палочки исчезают моментально, не успевая остыть. Люблю их подавать к супу, главное, супом озадачиться, пока подходит тесто.

на 15 штук

75 мл теплой воды

1/2 ч. л. сухих дрожжей

1/2 ч. л. меда

130 г муки, просеять

1/2 ч. л. соли

1 ч. л. оливкового масла

оливковое масло, для смазывания рук

1 ст. л. мака

1 ст. л. кунжута

В чашу стационарного блендера влить воду, добавить дрожжи и мед, размешать. Оставить на 8-10 минут до появления на поверхности пенки.

Добавить муку, соль и оливковое масло, вымешивать тесто 5–6 минут до состояния гладкого мягкого теста.

Выложить тесто в емкость, слегка смазанную оливковым маслом. Оставить подходить в теплом месте на 30–40 минут, тесто должно слегка увеличиться в объеме.

Разогреть духовку до 180°С. Выстелить противень пергаментом.

Мак и кунжут высыпать в тарелку.

Отделить от теста небольшую порцию, около 10 г. Смазать руки оливковым маслом, раскатать каждую порцию теста в тонкую колбаску длиной около 30 см, обвалять каждую заготовку в смеси мака и кунжута. Выложить на противень, оставляя расстояние между хлебными палочками около 1 см.

Выпекать 20 минут до золотистого цвета. Остудить перед подачей. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в течение 5 дней.

Летняя пицца с лисичками

Мы пришли к выводу, что самая вкусная пицца в радиусе двухсот километров – у нас дома. Я мечтаю, что когда-то на нашем участке мы построим уличную печь и будем готовить пиццу в ней, удивлять своих гостей, угощать соседей. А может, когда-то это перерастет во что-то большее… И это будет не только пицца, а еще салаты из того, что выросло на наших грядках, и гости, которые бронируют себе место за нашим большим столом на улице заранее и приезжают за город специально ради нас.