Кулинарные сюжеты деревенской жизни

В охлажденную основу выложить начинку, плотно прижимая ягодную массу ко дну и бокам тестовой основы и равномерно распределяя. Выложить меренгу и подрумянить при помощи кондитерской горелки.

Рулет с черной смородиной и сливками

Похожий рулет был когда-то моим хитом. Я еще училась в школе, а двоюродный брат — уже в университете. Какой интернет был тогда? О том, чтобы смотреть что-то онлайн, не могло быть и речи! Брат каждый раз привозил винчестер с музыкой, фильмами и клипами, скачанными в сети университетских общежитий, загружал на мой компьютер.

Так формировался мой музыкальный и кинематографический вкус. Пока все новое и прекрасное сохранялось на моем компьютере, я готовила рулет для брата. Мы пили чай в моей комнате и смотрели что-нибудь из привезенного.

на форму 25×35 см

ДЛЯ ТЕСТА:

3 крупных яйца

100 г сахара

100 г муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

сливочное масло, для смазывания

сахарная пудра, для пергамента

ДЛЯ НАЧИНКИ:

150 г сливок жирностью 33%

40 г сахарной пудры, или по вкусу

3 ст. л. черной смородины, разморозить

Разогреть духовку до 180 °C. Форму размером 25×35 см застелить пергаментом для выпечки.

В чаше миксера взбить яйца с сахаром до увеличения массы в три раза и растворения сахара. В отдельную емкость просеять муку с разрыхлителем и солью. Добавить мучную смесь к яичной. Размешать до однородности.

Смазать пергамент сливочным маслом. Вылить тесто в форму, равномерно распределить.

Выпекать 7-10 минут до золотистого цвета.

Чистый кусок пергамента размером 25×35 см присыпать сахарной пудрой. Накрыть этим пергаментом горячий корж, перевернуть бисквит из формы на рабочую поверхность и аккуратно снять пергамент, на котором выпекался корж.

Скрутить рулет вместе с пергаментом с сахарной пудрой и оставить остывать до комнатной температуры.

В чашу миксера влить сливки и сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков. Добавить черную смородину, аккуратно размешать.

Развернуть корж, смазать кремом и аккуратно, при помощи пергамента, скрутить в рулет.

Торт с ягодами

В таком вопросе, как выпечка, я легка на подъем, и, если кто-то из моих родных скажет: «А давай сделаем торт?», я обязательно отвечу: «А давай!» И никак иначе.

По моему мнению, это лучший бисквит, супервлажный, в меру сладкий, прекрасная база для любого торта. Со свежими ягодами из своего сада получится вкуснее всего.

на торт диаметром 15–16 см

сливочное масло, для форм

мука, для форм

ДЛЯ ТЕСТА:

300 г муки

1 1/2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли

220 г сахара

60 г размягченного сливочного масла

60 мл растительного масла

2 крупных яйца комнатной температуры

280 мл овсяного молока комнатной температуры

1 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. ванильного экстракта

ДЛЯ КРЕМА:

270 г творожного сыра комнатной температуры

100 г размягченного сливочного масла

70 г сахарной пудры, или по вкусу

1/4 ч. л. соли

1 ч. л. ванильного экстракта

свежие ягоды, по вкусу

Разогреть духовку до 175 °C. Обильно смазать сливочным маслом и присыпать мукой 2 формы диаметром 15–16 см.

В глубокую емкость просеять муку, разрыхлитель и соль.

В чаше миксера смешать сахар, сливочное и растительное масло, взбить до однородности. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая массу после каждого.

На минимальной скорости миксера добавить порциями молоко, чередуя с мучной смесью. Добавить яблочный уксус и ванильный экстракт. Размешать тесто до однородной консистенции без комочков.

Разделить тесто поровну на две приготовленные формы и выпекать в разогретой духовке около 40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой: при прокалывании бисквита в центре шпажка должна выйти сухой.

Готовые коржи вынуть из духовки и оставить в формах на 7-10 минут. Затем достать из форм и остудить на решетке.

Для крема в чашу миксера добавить творожный сыр и сливочное масло, взбивать до однородности и кремообразной консистенции, 3 минуты. Просеять в чашу миксера сахарную пудру, добавить соль и смешать на низкой скорости миксера до однородной массы. Добавить ванильный экстракт, увеличить скорость миксера до средней и взбивать крем около 2 минут.

Первый корж выложить на блюдо для подачи. Смазать половиной крема. Добавить свежие ягоды. Накрыть вторым коржом, добавить крем и украсить ягодами. По желанию посыпать сахарной пудрой.