Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Аккуратно перенести булочки на противень, застеленный пергаментом.

В небольшой емкости смешать все ингредиенты для смазывания булочек и взбить до однородности при помощи венчика. Смазать булочки яично-сливочной смесью.

Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать примерно 10–15 минут, или до зарумянивания.

Булочки с корицей и какао

Сосредоточиться на чем-то важном, не обязательно глобальном, но обязательно приносящем удовольствие и немного счастья. Например, на таких булочках, нежных, пропитанных кремом… Люблю дни, когда главная задача звучит как «замесить тесто и не пересушить булочки». Они получатся еще мягче и нежнее, если перед выпеканием добавить сливки.

на 10–12 штук

ДЛЯ ОПАРЫ:

250 мл молока, 35–38 °C

1 ст. л. сухих дрожжей

1 ч. л. сахара

ДЛЯ ТЕСТА:

60 г размягченного сливочного масла

2 ст. л. сахара

450 г муки, просеять

1 ч. л. соли

1 яйцо

ДЛЯ НАЧИНКИ:

80 г тростникового сахара

2 ст. л. корицы

2 ст. л. какао

50 г сливочного масла, растопить и остудить

120 мл сливок жирностью 20 % комнатной температуры, по желанию

ДЛЯ КРЕМА:

250 г творожного сыра

50 г размягченного сливочного масла

80 г сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта

Для опары в чаше миксера смешать молоко и дрожжи до растворения и однородности, добавить сахар. Оставить на 10–15 минут для активации дрожжей и появления на поверхности пенки.

Для теста в сотейнике растопить масло с сахаром, остудить до комнатной температуры. В отдельной чаше смешать муку и соль.

В чашу с опарой добавить масляную смесь, яйцо и размешать до однородности. Добавить порциями муку, замесить нелипкое мягкое тесто. Тесто должно получиться упругим, но при этом очень мягким и нежным. Сформировать из теста шар, переложить в большую глубокую емкость, накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре примерно на 1,5–2 часа, до визуального увеличения объема вдвое.

Для начинки в небольшой емкости смешать сахар, корицу и какао. Обмять тесто. Раскатать тесто в прямоугольник 30×40 см, толщиной не более 5 мм, обильно смазать топленым сливочным маслом для начинки. Равномерно посыпать тесто начинкой из сахара, корицы и какао и свернуть тесто в очень плотный рулет по длинной стороне. Разрезать рулет на части длиной 4 см. Выстелить форму для выпечки пергаментом и выложить булочки на расстоянии 1–1,5 см друг от друга. Накрыть форму с булочками чистым полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 20 минут.

Разогреть духовку до 180 °C.

Влить в форму с подошедшими булочками теплые сливки. Выпекать булочки 20–25 минут, или до румяной корочки.

В чашу миксера выложить все ингредиенты для крема, взбить до однородности. Половину крема намазать на горячие булочки, чтобы крем расплавился и пропитал все слои булочек. Оставшийся крем намазать на булочки через 10 минут.

Веганское какао

Эти чашки с зелеными оленями — из моего детства. Когда-то мы любили пить свое какао именно из них, а теперь получается такая же история, но про моего сына. Круговорот людей.

Такое какао гораздо вкуснее, чем обычное, и вообще самое вкусное из всех какао, которые доводилось пробовать. Как-то чересчур восторженно звучит, но каждое слово — чистая правда. Мы его берем в термосе на прогулки вместо чая. Гулять до лесничества, дышать холодным лесом и согреваться какао — такие планы.

на 2 порции

4 шоколадных финика, замочить в теплой воде на 20 минут

500 мл овсяного молока

2 ст. л. какао

2 ст. л. арахисовой пасты (или любой другой ореховой пасты)

щепотка корицы, по желанию

Очистить финики от косточек, положить в чашу блендера.

Добавить молоко, какао, арахисовую пасту и корицу. Взбить на высокой скорости до однородности.

Вылить какао в сотейник, разогреть на среднем огне. Разлить по стаканам или кружкам для подачи. Подавать горячим.

~ ~ ~