Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Для карамели всыпать сахар в глубокий сотейник, нагреть на слабом огне, не размешивая. Потряхивать сотейник по мере растворения сахара для равномерного распределения температуры. Продолжать нагревать сахар до насыщенного янтарного цвета. Продолжая размешивать, тонкой струйкой добавить горячие сливки. Осторожно, можно обжечься! Карамель начнет сильно бурлить и выделять много пара! Размешать карамель до однородности. Порциями подмешать масло, добавить соль, размешать деревянной ложкой. Остудить в течение нескольких часов, а лучше оставить на ночь для полного загустения.

Разогреть духовку до 180 °C. Противень застелить пергаментом.

В чашу миксера выложить сливочное масло и сахар, взбить до однородной консистенции и получения пышной светлой массы.

Добавить яйцо и тщательно перемешать. Добавить муку, какао и соль, приготовить однородное тесто.

Добавить в тесто рубленый пекан и шоколад. Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех, выложить на противень, приплюснуть печенье. Выпекать около 8 минут до золотистого цвета по краям печенья, но мягкости в центре.

Остудить до комнатной температуры.

Каждое печенье намазать карамелью и украсить половинками ореха пекан.

Творожные рогалики

Такие рогалики нам часто готовила мама, когда в холодильнике оставался творог, который нужно срочно съесть. Это было ее коронное блюдо, особенно сильно любимое папой. Моя машина времени — приготовить что-то из того времени, когда мы даже не представляли, насколько счастливы.

на 16 штук

ДЛЯ ТЕСТА:

200 г творога (жирностью не менее 9 %) комнатной температуры

60 г сливочного масла комнатной температуры

200 г муки + для рабочей поверхности

1 ч. л. разрыхлителя

ДЛЯ НАЧИНКИ:

60 г сахара

1 ч. л. корицы

1/2 ч. л. ванильного сахара

1 ч. л. порошка какао

1 ч. л. мака

20 г сахара, для посыпки

В большой глубокой емкости творог размять вилкой со сливочным маслом до однородной консистенции. Просеять в эту смесь муку. Добавить разрыхлитель. Не стоит добавлять сразу всю муку, может понадобиться большее или меньшее количество в зависимости от жирности и влажности творога.

Замесить гладкое нелипкое тесто, скатать его в шар, положить в чистую чашу, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Тем временем смешать в тарелке сахар с корицей, ванильным сахаром, какао и маком.

Разогреть духовку до 180 °C и застелить противень пергаментом.

По истечении времени присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на него тесто, придать форму диска.

Раскатать ровный круг толщиной 1 см. Равномерно распределить по поверхности начинку, затем продолжать раскатывать тесто, вкатывая в него сахар, до толщины теста 4–5 мм.

Острым ножом разрезать получившийся круг на 16 равных секторов. Поочередно свернуть рогалики, начиная от широкого конца к узкому. Каждый дополнительно обвалять в сахаре для посыпки, выложить на подготовленный противень.

Выпекать примерно 20 минут до румяной корочки.

Мамин медовик

Самый любимый торт. В маминой кулинарной книге, куда она записывала рецепты от руки, он проходит под названием «Дамский каприз». У мамы медовик всегда получается вкуснее, чем у меня. Мы готовим торт вечером, чтобы ночь он провел в холодильнике, пропитался и стал лучшим десертом. Секрет в том, чтобы промазывать кремом горячие коржи, только из духовки, один за одним.

на торт диаметром 18 см

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

3 ст. л. меда

2 ч. л. соды, погасить уксусом

2 яйца

200 г сахара

60 г сливочного масла

450 г муки

ДЛЯ КРЕМА:

400 г жирной сметаны

250 г сахара

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:

50 г темного шоколада, нарезать крупно

50 г сливок жирностью 33%

грецкие орехи, для украшения

Разогреть духовку до 180 °C.

В глубокую жаропрочную емкость выложить мед и соду, перемешать. Добавить яйца, сахар, сливочное масло. Поставить тесто на паровую баню на 5 минут, периодически помешивая. Снять емкость с бани и добавить 150 г муки, размешать до однородности. Вернуть тесто на паровую баню на 5 минут. Повторить процедуру еще дважды с оставшейся мукой. После добавления последней порции муки на водяную баню не ставить.

Разделить тесто на 8 равных частей. На рабочей поверхности расстелить пергамент, на нем поочередно тонко, толщиной 2–4 мм, раскатывать каждую часть теста. При помощи ножа вырезать окружность по шаблону (например, тарелки) диаметром 18 см, остатки теста можно не убирать, готовить вместе с коржом. Можно сформировать из остатков теста еще один корж.

Приготовить крем: взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара.