Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Для ганаша сложить шоколад и сливки в небольшой сотейник, поставить сотейник на водяную баню. Растопить шоколад, постоянно помешивая на среднем огне. Должна получиться однородная масса без комочков, гладкая и блестящая. Остудить до комнатной температуры.

Поочередно выпекать коржи в разогретой духовке в течение 3–4 минут или до легкого зарумянивания. Достать из духовки, удалить обрезки. Щедро промазывать каждый горячий корж кремом.

Продолжать чередовать слои горячих коржей и крема. Верхний корж полить шоколадным ганашем, украсить торт рублеными грецкими орехами. Оставить пропитываться в холодильнике на ночь.

Клюква в апельсиновом сахаре

С начала каждого сентября мы ждем сезон клюквы. Я каждый раз мечтаю, что именно в этом году родители наконец возьмут меня с собой на болото собирать эти ягоды, но почему-то каждый раз папа едет туда один, с большим рюкзаком, который по возвращении домой будет полон. Мама перетрет почти всю клюкву с сахаром, и мы всю зиму и март будем пить самые вкусные клюквенные морсы. А из уцелевших ягод мы на пару с Сашкой целый месяц будем делать это угощение.

на 3–4 порции

200 г сахара (1)

250 мл воды

300 г клюквы, вымыть и просушить

100 г сахара (2)

цедра 1 апельсина

В сотейник всыпать сахар (1) и влить воду, на умеренном огне прогреть до полного растворения сахара. Не кипятить. Остудить сироп до комнатной температуры.

Добавить клюкву в сироп и оставить примерно на 10 минут.

В отдельной емкости смешать сахар (2) с апельсиновой цедрой, растереть апельсиновый сахар руками. Высыпать на противень.

Клюкву достать из сиропа при помощи шумовки, выложить на противень с сахаром и тщательно обвалять каждую ягоду. Выложить на пергамент и оставить до полного высыхания, до 8 часов.

Хранить при комнатной температуре максимум 5 дней.

Лимонно-маковый кекс от йотама и иры

Рецепт этого восхитительного, самого вкусного в мире лимонного кекса для меня перевела Ира с испанского, записала от руки вместе с рассказом автора о кексе и отправила мне. Это так трогательно… получить рецепт почти так же, как когда-то мама приносила из учительской, на листочке в клеточку, и потом переписывала в свою тетрадь.

Йотам Оттоленги говорит, что этот кекс — десерт на любой случай жизни, если нужно что-то подать, когда собралась семья, каким бы ни был повод. Даже если случилась катастрофа. А Элен, соавтор той самой книги с рецептом, взяла бы кекс с собой на необитаемый остров. Звучит многообещающе! И он оправдывает ожидания, в меру сладкий, ароматный, сочный кекс с фантастической глазурью. Его буду готовить еще миллион раз и, пожалуй, поиски лучшего лимонного кекса останавливаю на нем.

на 900 г

ДЛЯ ТЕСТА:

3 яйца

225 г сахара

60 мл сливок жирностью 33%

60 мл овсяного молока

75 г сливочного масла, нарезать кубиками

20 г мака

цедра 3 лимонов

170 г муки

1 1/4 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. соли

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

100 г сахарной пудры, просеять

2 ст. л. лимонного сока

сливочное масло, для формы

Разогреть духовку до 160 °C. Форму смазать маслом и застелить пергаментом.

В чашу миксера разбить яйца и всыпать сахар, взбивать на средней скорости 2 минуты. Влить сливки и молоко и взбивать массу еще 2 минуты.

Сливочное масло растопить в сотейнике на медленном огне, оставить остужаться, добавить мак и цедру, размешать.

Муку просеять с разрыхлителем и солью, добавить в чашу миксера к яично-сливочной массе. Аккуратно размешать силиконовой лопаткой до однородности.

Добавить в тесто сливочное масло, аккуратно размешать до однородности. Вылить тесто в подготовленную форму, оно должно занять примерно 3/4 объема.

Выпекать 55–65 минут. Проверить готовность деревянным тестером, вставленным в центр кекса.

Для глазури смешать сахарную пудру и лимонный сок. Ложкой распределить глазурь по горячему кексу в форме. Остудить кекс в форме в течение 30 минут.

Подавать кекс комнатной температуры.

Лимонный курд

Мне сложно в это поверить, но еще пару лет назад я не любила лимоны и все, что можно из них приготовить. Если в рецепте была указана лимонная цедра, просто опускала этот пункт, и меня все более чем устраивало. Но в один прекрасный момент что-то пошло не так, я попробовала в гостях лимонный торт и после него не могу остановиться. Что я могу сказать? От ненависти до любви и правда один шаг.

Лимонный курд — особенное гастрономическое удовольствие. Если еще ни разу не готовили его, скорее исправляйте это недоразумение. По этому рецепту он получается идеальным — никакого яичного привкуса и не приторно сладкий. Можно использовать как соус к гренкам или блинчикам, как начинку для эклеров и кексов.