Кулинарные сюжеты деревенской жизни

на 250 мл

150 г сахара

цедра 1 лимона

щепотка соли

150 мл лимонного сока (около 3 средних лимонов)

1 яйцо

1 желток

50 г сливочного масла, нарезать на кубики

В глубокий сотейник всыпать сахар, в сахар натереть цедру, размять массу ложкой. Добавить соль и лимонный сок. На среднем огне довести до кипения и полного растворения сахара.

В отдельной емкости взбить яйцо и желток до однородности. В емкость с яйцами влить 1/3 часть горячего лимонного сока, быстро размешать венчиком до однородности.

Вернуть сотейник на огонь, убавить до минимума. Влить яично-лимонную смесь и тщательно размешать венчиком. Периодически помешивая, варить курд на медленном огне 7–9 минут до загустения. Снять сотейник с огня. Добавить сливочное масло и размешать массу до однородности.

Протереть курд через сито. Перелить в чистую банку и остудить. Через пару часов курд загустеет еще сильнее.

Хранить в холодильнике в закрытой емкости не дольше недели.

Цитрусовый тирамису

Я не люблю кофе в десертах, если вижу его в составе — не выберу это ни за что. Поэтому к классическому тирамису я равнодушна, а вот эту версию люблю. В прошлом году он был нашим новогодним десертом, и, думаю, в этом году мы повторим этот опыт. Только сделаем сразу тройную порцию, чтобы не закончился так же быстро, ошибки нужно исправлять.

на 4–6 порций

ДЛЯ КРЕМА:

350 г сливок жирностью 33%

150 г маскарпоне

50 г сахарной пудры, или по вкусу

лимонный курд[4]

200 мл свежевыжатого мандаринового сока

12 шт. печенья «Савоярди»

30 г какао

Для крема в глубокой емкости взбить сливки до твердых пиков. В другой емкости смешать маскарпоне и сахарную пудру. Аккуратно ввести в получившуюся массу сливки, перемешать до однородности без использования миксера, чтобы сливки не осели. Отправить в холодильник на час.

Форму размером 15×20 см застелить фольгой.

Печенье обмакнуть в мандариновый сок на 1–2 секунды. Аккуратно, печенье быстро размокает!

Выложить печенье в один слой плотно друг к другу. На слой печенья выложить слой крема, затем слой лимонного курда, еще один слой печенья, сверху отсадить оставшийся крем при помощи кондитерского мешка с насадкой. Равномерно посыпать какао.

Тирамису убрать в холодильник на 10–12 часов. Чтобы красиво разрезать тирамису на порции, перед подачей убрать десерт на 20 минут в морозильную камеру.

Шведские булочки с шафраном

Мы празднуем Рождество в январе, но 25 декабря нам трудно оставаться в стороне. Мы стоим на том, что праздников много не бывает. Дело за малым — решить, чем будет пахнуть дома сегодня: пряниками, шоколадом или булочками. Я нахожу шафран, который уже пора пристроить, и выбираю эту яркую праздничную выпечку. Замешиваю солнечное тесто, такое мягкое, теплое, податливое… Дома прекрасно. Дома елка с огоньками, булочки, клюквенный морс и «Снежная королева».

на 16–18 булочек

175 мл молока

1/2 ч. л. шафрана

1 ч. л. сахара (1)

1 ст. л. сухих активных дрожжей

50 г сахара (2)

1/2 ч. л. соли

2 яйца

480 г муки

60 г сметаны

60 г сливочного масла, растопить и остудить

ДЛЯ НАЧИНКИ:

40 г сливочного масла, растопить и остудить

200 г готовой маковой начинки с сахаром

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

1 яйцо

щепотка соли

1 ст. л. сливок жирностью от 20%

Для теста влить молоко в сотейник, добавить шафран и сахар (1), размешать венчиком. Подогреть смесь до 35 °C. Вылить смесь в чашу миксера, добавить дрожжи и хорошо размешать массу до растворения дрожжей. Оставить на 10 минут до появления на поверхности пенки.

Добавить сахар (2), соль, яйца. Размешать массу до однородности. Добавить муку порциями. При помощи насадки «крюк» на средней скорости миксера замесить гладкое тесто.

Добавить сметану и сливочное масло. Замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрыть чашу миксера с тестом чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

Раскатать тесто в прямоугольник 40×60 см. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, разделить прямоугольник теста пополам по длинной стороне, смазать одну половину теста маковой начинкой. Накрыть второй половиной прямоугольника.

Получится прямоугольник 40×30 см. Нарезать полоски шириной 1,5–2 см. Не поднимая заготовку с рабочей поверхности и держа ее срезом вверх, начать закручивать улиткой к центру сначала один конец заготовки, а потом второй, в противоположную сторону. Должна получиться булочка в форме латинской буквы S. Повторить процедуру со всеми булочками.