Кулинарные сюжеты деревенской жизни

на форму 22–23 см

ДЛЯ ТЕСТА:

210 г муки

100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками

100 г творожного сыра

1/2 ч. л. соли

3 ст. л. сахара

2-3 ст. л. ледяной воды

ДЛЯ НАЧИНКИ:

5 яблок, порезать на небольшие кусочки

350 г замороженной вишни, разморозить, слить сок

200 г черники, разморозить, слить сок

1 ст. л. кукурузного крахмала

сливочное масло, для формы

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

желток

тростниковый сахар, по вкусу

В глубокой емкости растереть муку со сливочным маслом в крошку. Добавить творожный сыр, соль и сахар. Добавлять воду по 1 ст. л., пока тесто не соберется в шар. Завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике в течение 30 минут.

Все ингредиенты для начинки смешать в отдельной емкости.

Разогреть духовку до 180 °C.

Тесто разделить на две равные части. Первую раскатать толщиной 2–3 мм на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Перенести тесто при помощи скалки в форму, смазанную сливочным маслом. Распределить тесто по форме. Края теста должны выходить за края формы. Выложить начинку на тесто. Завернуть края теста на начинку. При запекании объем начинки уменьшится.

Раскатать вторую часть теста. При помощи формочек вырезать звезды, выложить звезды поверх начинки. Смазать верх пирога желтком и посыпать сахаром.

Выпекать пирог около 50 минут до румяной корочки. Подавать теплым.

Лимонное печенье с маком

Можно испечь несколько противней такого печенья и дарить как комплимент гостям на Рождество вкусный чай и это печенье. Но в первую очередь наполнить нашу любимую жестяную коробочку… Ведь зимой с печеньем нужно действовать как с кислородной маской — сначала для себя.

Если раскатать это тесто тонко, получится хрустящее печенье, а если сделать его в два раза толще — тягучее и мягкое. Не могу определиться, как мне нравится больше. Под настроение.

на 20 штук

130 г размягченного сливочного масла

100 г сахара

1 желток

2 ст. л. лимонного сока

цедра 1/2 лимона

200 г муки

1/4 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

20 г мака

1 белок, слегка взбить вилкой

сахар, для посыпки

мак, для посыпки

В чашу миксера выложить сливочное масло и сахар, взбить до полного растворения сахара. Добавить желток. Взбить массу до однородности.

Добавить лимонный сок и цедру. В глубокой чаше смешать муку, разрыхлитель, соль и мак. Добавить сухую смесь к масляной. Замесить тесто, сформировать шар, завернуть в пищевую пленку. Отправить тесто в холодильник на 30 минут.

Припылить рабочую поверхность мукой, раскатать тесто. При помощи формочек или стакана вырезать печенье любой формы.

Белок взбить при помощи венчика до легкой пены.

Выстелить противень пергаментом, выложить печенье. Смазать печенье белком, посыпать сахаром и маком.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 10 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Печенье вкуснее через пару часов после выпекания. Хранить в контейнере до 5 дней.

Шоколадное печенье с карамелью и пеканом

Наверное, это все деревенская жизнь вдалеке от торговых центров… Никакой тебе предпраздничной лихорадки и нервного стресса по поводу подарков, украшения дома и завершения дел непременно в уходящем году. Зато печенье хочется печь каждый день, просто ради запаха. И угощать мальчиков, Сашкиных гостей, или упаковывать очередную партию мужу с собой на работу.

Что может сделать вкусное шоколадное печенье вкуснее в миллион раз? На семейном совете мы сделали свой выбор — соленая карамель и орехи. Пекан со своим карамельным послевкусием подходит лучше всего.

на 20–25 штук

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

240 г сахара

120 мл сливок жирностью 33 %, довести до кипения

60 г сливочного масла

1/2 ч. л. морской соли

ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ:

120 г сливочного масла комнатной температуры

100 г сахара

1 яйцо

150 г муки

30 г какао

щепотка соли

50 г очищенного пекана, мелко нарубить

40 г горького шоколада, мелко нарубить

пекан, для украшения