Кулинарные сюжеты деревенской жизни

На тесто выложить половину картофеля, добавить соль и перец, 1 ст. л. сливочного масла распределить небольшими кусочками. Выложить рыбу с луком, сверху второй слой картофеля. Добавить соль, перец и оставшееся сливочное масло таким же образом.

Из второй части теста раскатать такой же круглый пласт. Аккуратно перенести тесто и уложить поверх пирога, разглаживая ладонями бока, чтобы не образовалось складок. Пальцами плотно прижать край теста на стыке с бортиком нижнего слоя и острым ножом обрезать излишки по окружности пирога. Еще раз пройтись пальцами, плотно защипывая края. Бортик можно оставить как есть, украсить его остатками теста (например, косичкой) либо аккуратно завернуть под пирог. Острым ножом вырезать круглое отверстие для выхода пара на самой высокой точке пирога.

Собрать остатки теста, раскатать в тонкий пласт и вырезать фигурки произвольной формы. Смазать всю поверхность пирога желтком при помощи мягкой кисточки. Затем прикрепить вырезанные из теста фигурки и их также смазать взбитым желтком.

Выпекать в разогретой духовке в течение 1 часа до равномерного зарумянивания. Подавать пирог теплым или комнатной температуры.

Хлеб на палочках (campfire bread)

В детстве мы не упускали возможности поджарить хлеб на костре. Есть огонь — есть ветки с ободранной корой и куски хлеба на них. Даже если огонь — это маленькая печка в спальне у бабушки с дедушкой. Возвращаешься мысленно в эти дни, и ты снова ребенок, у тебя нет никаких других забот, только б хлеб не сгорел и поджарился поскорее. Этот рецепт, конечно, совсем другое дело, это будущие воспоминания моего сына.

При замесе в тесто можно добавить мелко нарезанную зелень, маслины, вяленые помидоры или пармезан, но сначала попробуйте классическую версию. Хорошо подавать с любимым соусом или к салату.

на 6 штук

160 мл теплой воды

1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей

1 ч. л. сахара

250 г хлебопекарной муки

1/2 ч. л. мелкой соли

растительное масло, для емкости с тестом

В воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут, до появления на поверхности обильной пористой пенки.

В чашу миксера просеять муку с солью, добавить воду с дрожжами. Замесить тесто сначала на медленной скорости, затем на средней. Замешивать тесто в течение 10–15 минут. Из теста сформировать шар, положить в чистую емкость, смазанную растительным маслом, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 1 час или до визуального увеличения вдвое.

Тесто разделить на 6 равных частей, на рабочей поверхности каждую раскатать в цилиндр диаметром около 1,5 см и длиной 25–30 см. Закрутить каждую заготовку вокруг палки, жарить на углях до зарумянивания.

Грушевый тарт татен

Рецептом этого гениального теста со мной поделилась подруга Катя. Процесс только кажется длинным, на самом деле работы с тестом — почти пять минут, а результат — самое деликатное слоеное облако. В сочетании с карамельными грушами — это пища богов, а если добавить шарик ванильного мороженого… кто за себя сможет отвечать в такой ситуации? А как пахнет на кухне… одновременно поздним летом и ранней осенью.

на 6–8 порций

ДЛЯ ТЕСТА:

125 г муки + для рабочей поверхности

140 г хорошо охлажденного сливочного масла, порезать на кубики

1/4 ч. л. соли

60 мл ледяной воды

В чашу комбайна сложить муку, масло и соль. Порубить на высокой скорости в крошку, кусочки масла должны быть не больше горошины. Добавить воду и еще раз быстро измельчить до формирования грубого, неоднородного теста с вкраплениями сухой муки и масла. Придать тесту форму диска или квадрата, завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник минимум на 1 час. Либо в морозильник на 10–15 минут.

Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать охлажденное тесто в прямоугольник с длинной стороной около 25 см. Сложить одну из коротких сторон по направлению к центру, накрыть противоположной стороной. Повернуть пласт теста на 90°, снова раскатать в длинный прямоугольник и также сложить втрое. Повторить эту процедуру еще 3 раза.

Всего тесто складывается втрое 5 раз с одинаковой последовательностью. С каждым разом тесто будет выглядеть более гладким и однородным. После 5-го складывания придать тесту форму квадрата при помощи скалки. Завернуть тесто в пищевую пленку, отправить в холод минимум на 1 час или на ночь. Или положить тесто в морозильник, пока готовится начинка.

Разогреть духовку до 180 °C.