Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Добавить желток и соль, тщательно перемешать массу. Добавить половину муки, тщательно перемешать. Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить тесто. Быстро замесить мягкое, гладкое и однородное тесто, добавляя оставшуюся муку частями. Тесто накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Тесто разделить на 6 частей. Из каждой части поочередно сформировать длинный цилиндр толщиной 1,5–2 см, затем каждый нарезать на ньокки длиной 2–2,5 см. Слегка посыпать ньокки мукой. С помощью специальной ребристой доски или с помощью вилки сделать на ньокках рельефные полосы, прокатив каждую нажатием большого пальца по бороздкам доски или по зубчикам вилки. Либо оставить ньокки как есть.

Готовить ньокки на среднем огне, в большом количестве кипящей подсоленной воды. Аккуратно перемешать шумовкой и продолжать готовить после того, как ньокки поднимутся на поверхность, еще в течение 2–3 минут. Откинуть на дуршлаг.

Для подачи обжарить опята на небольшом количестве растительного масла, добавить соль по вкусу. Подавать ньокки горячими с опятами, сметаной и тертым сыром.

Луковые пироги с грибами

Если бы мне было нужно выбрать пять блюд, которые лучше всего охарактеризовали бы то, что я люблю готовить и есть, эти пироги однозначно были бы в этой пятерке. И это говорит человек, который не любит лук! Любой обед или ужин только выиграют, если подать к столу такие порционные пироги.

на пирог диаметром 28 см или на 7 тарталеток

ДЛЯ ОСНОВЫ:

170 г муки

90 г сливочного масла

щепотка соли

2 ст. л. ледяной воды

ДЛЯ НАЧИНКИ:

2 ст. л. оливкового масла

3 средние луковицы, очистить, нарезать тонкими кольцами

соль, перец, по вкусу

200 г боровиков, нарезать тонкими пластинами

ДЛЯ ЗАЛИВКИ:

1 яйцо

соль, черный молотый перец, по вкусу

150 мл сливок 20%

60 г пармезана, натереть на мелкой терке

Муку растереть со сливочным маслом и солью в крошку. Добавить ледяную воду, смешать до объединения и образования плотного, мягкого теста. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 200 °C.

Раскатать охлажденное тесто на рабочей поверхности в пласт толщиной 2–3 мм. Перенести тесто в форму, аккуратно уложить, сформировать бортики. Излишки обрезать. Поверхность заготовок из теста наколоть вилкой.

Застелить пергаментом или фольгой форму с основой, поверх насыпать керамические шарики для выпечки или сухие бобы. Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут. Затем аккуратно удалить груз вместе с пергаментом и продолжать выпекать еще 6–7 минут или до зарумянивания. Достать из духовки, дать остыть. Духовку не выключать.

В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне, добавить лук, уменьшить огонь и обжаривать до мягкости, постоянно помешивая. Снять с огня, посолить, поперчить и перемешать.

Обжарить боровики до золотистого цвета.

В небольшой емкости венчиком взбить яйцо, соль, перец и сливки. Добавить сыр. В песочную основу выложить луковую начинку. Полить заливкой. Сверху выложить боровики.

Отправить в разогретую духовку на 20–25 минут или до зарумянивания. Подавать сразу же или теплыми.

Закрытый пирог с красной рыбой и картофелем

Суббота и воскресенье всегда для особенной еды. Совсем не хочется куда-то спешить, а хочется такой же особенной музыки в аккомпанемент. Генри Манчини, например. И, чего греха таить, любимого белого вина, пока пирог запекается в духовке, и потом, уже к готовому пирогу.

на пирог диаметром 25 см

400 г филе красной рыбы, нарезать на крупные куски

1 небольшая луковица, нарезать кольцами

соль, перец, по вкусу

1 1/2 порции домашнего слоеного теста со с. 145

4 шт. крупного картофеля, очистить, нарезать кружками толщиной около 3 мм

2 ст. л. сливочного масла

желток, для смазывания пирога

В глубокую емкость сложить рыбу, добавить лук, соль и перец, перемешать и оставить мариноваться 1 час при комнатной температуре.

Разогреть духовку до 180 °C.

Готовое тесто разделить на две части. Из первой части теста раскатать круглый пласт толщиной 3–4 мм и диаметром около 40 см. Аккуратно перенести тесто при помощи скалки в смазанную форму.