Кулинарные сюжеты деревенской жизни

на 6 порций

1 кг спелых помидоров, желательно сорта «бычье сердце», разрезать пополам

2 красных сладких перца, удалить семена, крупно нарезать

3 шт. лука-шалота, очистить, разрезать вдоль пополам

3 зубчика чеснока в шелухе

3-4 веточки тимьяна

соль, перец, по вкусу (1)

2 ст. л. оливкового масла

500 мл овощного бульона, разогреть

3 ст. л. песто из вяленых томатов[2]

соль, перец, по вкусу (2)

ДЛЯ ПОДАЧИ:

греческий йогурт

свежий базилик

горчичные гренки, измельченные в крошку[3]

Разогреть духовку до 180 °C.

В форму для запекания выложить помидоры, перец, лук-шалот, чеснок, тимьян. Добавить соль, перец. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать около 40 минут. Чеснок очистить от шелухи.

Добавить запеченные овощи в кастрюлю, влить бульон. Добавить песто из вяленых томатов. При необходимости добавить соль и перец (2). Готовить 5 минут на среднем огне. Снять с огня, слегка остудить, измельчить при помощи погружного или стационарного блендера, по желанию процедить через частое сито.

Прогреть суп. Подавать горячим с греческим йогуртом, базиликом и сухарями.

Форель, запеченная с красным апельсином

Рыба с лимоном — бесспорная классика, но с апельсинами она становится еще интереснее. Эту идею мне подала подруга Лена из далекого Сан-Франциско, и каждый раз, когда к лимону добавляю еще и апельсин, чувствую нашу связь.

на 2 порции

1 целая форель весом около 400–500 г, очистить и выпотрошить, промыть и высушить при помощи бумажного полотенца

соль, черный молотый перец, по вкусу

1 красный апельсин, порезать кружочками

1 лимон, порезать кружочками

крупный пучок петрушки

1 ст. л. оливкового масла + для формы

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму для запекания оливковым маслом.

Натереть рыбу солью и перцем внутри и снаружи. Уложить рыбу в подготовленную форму. Кружочки красного апельсина и лимона разложить внутри рыбы и вокруг нее, добавить петрушку.

Смазать рыбу оливковым маслом. Запекать в течение 20–30 минут или до готовности.

Подавать горячей с любимым гарниром.

Гратен с лесными грибами

Этот гратен всегда есть в моем списке обязательных дел в грибной сезон. Сначала с лисичками, потом с боровиками и обязательно с опятами. Порции в этом рецепте указаны условно, признаюсь. Аппетит с каждой ложкой только увеличивается, имейте в виду. И лучше уж сразу взять тарелку побольше.

на 2 порции

оливковое масло, для жарки

200 г лесных грибов, очистить от песка

1 зубчик чеснока

соль, по вкусу

300 мл сливок жирностью 10%

400 г очищенного картофеля

30 г пармезана, натереть на терке

Разогреть духовку до 180 °C.

В сковороде разогреть масло, добавить нарезанные грибы, чеснок и соль. Жарить на среднем огне 5–8 минут до золотистого цвета. Добавить сливки, прогреть, не доводя сливки до кипения.

Картофель нарезать кружочками толщиной 3–4 мм. Добавить картофель к грибам и сливкам, аккуратно перемешать и потомить на медленном огне около 5 минут.

В высокую форму для запекания диаметром около 22 см выложить картофель с грибами и сливками. Посыпать пармезаном и выпекать в разогретой духовке 40 минут или до зарумянивания и готовности картофеля. Подавать сразу же.

Лазанья с рикоттой, шпинатом и артишоками

Увидела у Гордона Рамзи, что в мою любимую лазанью с рикоттой и шпинатом можно добавить маринованные артишоки, и пропала. Теперь люблю эту лазанью еще больше. Маринованные артишоки — для меня это то, что на английском называется guilty pleasure. Хотя чувствовать вину за что-либо съеденное вредно для здоровья, эта фраза лучше всего характеризует мою сумасшедшую любовь. В этом году я выращивала артишоки на своих грядках, замаринуются и пойдут на пиццу, в такую лазанью или каннеллони.