Кулинарные сюжеты деревенской жизни

на 4 порции

ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО КУНЖУТА:

50 г сахара

60 г кунжута

щепотка соли

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

40 мл оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. кленового сиропа или меда

соль, перец, по вкусу

70 г рукколы

1 шарик бурраты

1 хурма, нарезать тонкими ломтиками

зерна 1/2 крупного граната

В сотейнике на среднем огне растопить сахар, довести до карамельного цвета. Всыпать кунжут и добавить соль, размешать. Сразу же вылить получившуюся массу на тарелку, застеленную пергаментом, распределить слоем 3–4 мм. Полностью остудить, разломать на кусочки.

В чаше смешать все ингредиенты для заправки.

На блюдо для подачи выложить рукколу, добавить буратту, хурму и гранат. Посыпать карамельным кунжутом. Заправить салат. Подавать сразу же.

Теплый салат с авокадо и киноа

Если я варю киноа, то сразу тройную порцию, на несколько дней. И тогда быстрый завтрак или обед можно приготовить еще быстрее. Мне нравится тот факт, что никакой дополнительной заправки не нужно, спелый авокадо сделает всю работу. Можно добавить креветки и спаржу, и этот салат возглавит рейтинг завтраков, которые мотивируют просыпаться пораньше.

на 2 порции

1 авокадо, очистить, нарезать на кубики

соль, по вкусу

2 ч. л. лимонного сока

200 г готовой крупы киноа[1]

щедрый пучок молодого шпината

микрозелень, по вкусу

2 яйца, сваренных любимым способом, разрезать пополам

Выложить авокадо в глубокую емкость, посолить, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать.

Добавить киноа и шпинат, хорошо размешать.

Выложить салат в блюдо для подачи, посыпать микрозеленью, добавить яйцо. По желанию добавить соль и перец.

Песто из вяленых помидоров

Это песто выручало меня миллион раз, я добавляю его во все блюда, куда только уместно. В соусы к пасте или пицце, к утренней гречке, просто с багетом. К нему можно добавить рикотту или вареную свеклу и довести до однородности. Каждый раз вкусно. Главное — дождаться правильной погоды, желательно с дождем, и провести весь день, меняя противни с помидорами один за одним.

на 250 г

ДЛЯ ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ:

1 кг помидоров сорта «сливка»

соль, перец и смесь итальянских трав, по вкусу

30 мл растительного масла (1)

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

5 веточек свежего тимьяна

200 мл растительного масла (2)

ДЛЯ ПЕСТО:

120 г вяленых томатов

50 г кедровых орехов или кешью

горсть листьев базилика

60 г натертого пармезана

сок 1/2 лимона

5 ст. л. оливкового масла

соль, по вкусу

Разогреть духовку до 120 °C, противень застелить пергаментом.

Помидоры разрезать на четыре части, выложить на противень, посолить, поперчить и посыпать смесью трав.

Полить помидоры растительным маслом (1), отправить запекаться в духовку на 3–4 часа, затем дать остыть.

Стеклянную банку ошпарить кипятком. На дно банки положить немного чеснока и пару веточек тимьяна, затем выложить слой помидоров. Продолжить чередовать слои в том же порядке. Залить помидоры маслом (2) и плотно закрыть крышкой.

Вяленые томаты хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Все ингредиенты для песто поместить в чашу блендера и хорошо измельчить, оставив небольшие крупинки. Переложить песто в банку, плотно закрыть крышкой. Хранить 2–3 дня.

Запеченный сыр бри с виноградом, медом и орехами

Это почти фондю, но эстетичнее и на самом деле вкуснее. Эти текстуры и цвета… Сыр бри и компания… Сочетание синего винограда, грецких орехов и расплавленного бри в любом случае беспроигрышно. Для полноты картины лучше добавить немного меда, а если найдется кусочек в сотах… Вы должны это попробовать… Слишком много многоточий для описания такого простого блюда? О, я так не считаю…

на 1–2 порции

1 круглая головка сыра бри весом около 200 г

200 г винограда без косточек

50 г очищенных грецких орехов

1-2 ст. л. жидкого меда

Разогреть духовку до 180 °C.

В форму для запекания выложить сыр, виноград, орехи, полить медом. Запекать 10–12 минут.

Подавать с крекерами, хлебными палочками или свежим багетом.

Суп с картофелем, сельдереем и лисичками