Кулинарные сюжеты деревенской жизни

на 2–3 порции

ДЛЯ СОУСА:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. муки

350 мл сливок жирностью 10 %, прогреть

1/2 ч. л. дижонской горчицы

30 г пармезана, натереть на мелкой терке

соль, свежемолотый перец, по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:

100 г шпината, промыть

300 г рикотты

100 г творожного сыра

2-3 маринованных артишока, крупно нарезать

соль, по вкусу

5 листов лазаньи

50 г пармезана, мелко натереть

Разогреть духовку до 180 °C.

Для соуса в сотейнике разогреть масло, добавить муку и обжаривать около 1 минуты на умеренном огне. Тонкой струйкой влить прогретые сливки, постоянно помешивая венчиком. Умерить огонь до слабого и, постоянно размешивая соус, довести до однородности и загустения. Снять с огня, добавить горчицу и сыр, размешать до однородности. Добавить соль и перец.

Шпинат выложить в дуршлаг, дуршлаг поместить в глубокую емкость, залить кипятком и оставить на 30 секунд. Промыть шпинат холодной водой, отжать лишнюю жидкость, мелко нарезать.

Выложить шпинат в глубокую емкость. Добавить рикотту, творожный сыр и артишоки, размешать. Посолить по вкусу.

В форму размером около 15×20 см добавить пару столовых ложек соуса, выложить первый лист лазаньи. Выложить пару столовых ложек начинки. Чередовать листы лазаньи и начинку, последний лист лазаньи не смазывать начинкой. Полить соусом и посыпать сыром.

Запекать 20–25 минут до золотистой хрустящей корочки. Подавать горячей.

Булгур с креветками

Начну с того, что это чертовски вкусно. Обычно я готовлю это блюдо на выходных, и, когда я объявляю, что сегодня на обед булгур с креветками, каждые пять минут приходится отвечать на вопросы: «А скоро ли будет готово?» Такой обед насыщает надолго, пообедав, можно выдвигаться на прогулку к лесу, не боясь замерзнуть и проголодаться.

на 3–4 порции

растительное масло, для жарки

1 зубчик чеснока, мелко нарезать

щедрый пучок петрушки, мелко нарубить

1 оранжевый перец, очистить от семян, мелко нарезать

200 г булгура, промыть

600 мл овощного бульона

соль, перец, по вкусу

400 г крупных очищенных креветок

1 ст. л. лимонного сока

На сковороде разогреть масло, на умеренном огне обжарить чеснок и петрушку в течение 1 минуты. Добавить перец, обжаривать около 4–5 минут. Добавить булгур и пассеровать в течение 2–3 минут. Затем добавить 100 мл бульона, соль и перец.

На отдельной сковороде обжарить креветки, сбрызнув лимонным соком и добавив соль и перец.

Небольшими порциями добавлять бульон к булгуру до его готовности. Возможно, понадобится меньшее количество бульона.

Примерно за пару минут до готовности булгура добавить обжаренные креветки, перемешать. Подавать горячим.

Картофельные ньокки с опятами и сметаной

В этом году мы узнали о существовании летних опят, они менее ароматные, чем привычные осенние, но такие же вкусные. Собрали две большие корзины, поделились с соседями, и все равно целую неделю у нас было грибное меню. Картофель и грибы — всегда беспроигрышное решение, классика. Такие ньокки из запеченного картофеля — мои любимые. За счет того, что картофель не варится, а запекается, он получается более сухим и муки требуется в несколько раз меньше. Поэтому ньокки получаются более легкими, главное — месить тесто быстро, не дольше минуты. Их можно подавать с чем угодно, мне больше всего нравится с грибами и сметаной или с топленым сливочным маслом и шалфеем.

на 3–4 порции

700 г картофеля в кожуре, промыть

1 желток, слегка взбить

1 ч. л. соли

80 г муки, или больше, в зависимости от сорта + для рабочей поверхности

ДЛЯ ПОДАЧИ:

опята, очистить от песка

растительное масло, для жарки

соль, по вкусу

сметана, по вкусу

пармезан, натереть мелко

Разогреть духовку до 200 °C.

Картофель выложить на противень, наколоть вилкой и запекать в течение 40–50 минут в зависимости от его размера. Остудить картофель. Снять кожуру и натереть на мелкой терке или пропустить через специальный пресс. Пюре не должно содержать комочков!