Кулинарные сюжеты деревенской жизни

ДЛЯ НАЧИНКИ:

3 груши твердых сортов, очистить от кожицы и семян, разрезать на четвертинки

1 стручок ванили, семена и стручок

сок 1/2 лимона

200 г сахара

50 г сливочного масла, порезать на кубики

щепотка соли

Сложить груши в большую глубокую емкость, семена ванили (стручок сохранить) и лимонный сок аккуратно перемешать, чтобы пряности и сок равномерно покрыли поверхность груш.

Сахар насыпать в чугунную сковороду, поставить на средний огонь, периодически помешивать, пока сахар полностью не превратится в карамель, температура должна достигнуть 160 °C. Снять сковороду с огня. Температура будет продолжать расти. Когда она достигнет 175 °C, добавить порциями кусочки масла, каждый раз размешивая до однородности. Добавить соль и еще раз размешать.

Поверх карамели положить ванильный стручок, выложить груши. Вернуть сковороду на небольшой огонь и дать грушам немного потомиться в карамели, пока раскатывается тесто.

Раскатать охлажденное тесто в квадратный пласт толщиной 3–5 мм, вырезать круг на 2,5 см больше, чем диаметр сковороды.

Снять сковороду с огня, аккуратно уложить тесто поверх начинки, края завернуть под низ между стенками сковороды и грушами. Наколоть поверхность вилкой. Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут или до зарумянивания. Достать сковороду из духовки, подождать, пока карамель прекратит кипеть.

Сервировочную тарелку (обязательно бо́льшую в диаметре, чем сковорода) положить вверх дном на сковороду. Используя прихватки, захватить блюдо вместе со сковородой и быстро перевернуть, чтобы тарт татен оказался на блюде. Если вдруг кусочки груш прилипли к сковороде или выпали из своего места, вернуть их на место при помощи лопатки.

Подавать горячим или теплым с шариком мороженого.

Яблочный пирог с чеддером

Обожаю понедельники, сильнее, чем большинство людей любят пятницу. И самый простой понедельник для меня может быть веским поводом, чтобы испечь этот пирог. Какой он… будто самое вкусное сырное печенье в сочетании с нежным запеченным яблоком… Яблоко сильно уменьшается в объеме, мы обычно съедаем верхнюю корочку — и уже потом все остальное.

на форму 18 см

ДЛЯ ТЕСТА:

300 г муки

150 г сливочного масла

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

100 г пармезана, крупно натереть

30 мл ледяной воды, или больше, если потребуется

ДЛЯ НАЧИНКИ:

9-10 средних яблок, очистить, нарезать на кусочки толщиной 2–3 см

сок 1/2 лимона

150 г сахара

1 ч. л. корицы

желток, для смазывания пирога

щепотка сахара, для посыпки

Порубить в крошку муку со сливочным маслом, сахаром и солью. Добавить сыр.

Влить в смесь ледяную воду. Тесто должно собраться в шар. Отправить тесто в холод на 30 минут.

Яблоки сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и корицей, перемешать руками.

Тесто разделить на 2 равные части: раскатать тонко, выложить в смазанную маслом форму диаметром 18–20 см. Уложить начинку.

Раскатать оставшееся тесто. Нарезать на полоски шириной около сантиметра. Сформировать решетку поверх начинки, защипнуть плотно края, лишнее обрезать. Пирог смазать желтком и посыпать сахаром.

Выпекать при 180 °C 50–60 минут или до зарумянивания.

Немного остудить. Подавать пирог теплым, можно с шариком мороженого.

* Примечание: может выделяться много яблочного сока, поставить форму не на решетку, а в противень.

Пироги с пеканом

У этих пирогов есть одна романтичная история. Я поехала в Вильнюс, по работе и побыть в одиночестве. Мне важно побыть иногда одной — в такие моменты я расту внутренне, слышу себя, наполняюсь. Перед поездом у меня была пара свободных часов, я бродила по старому городу и набрела на книжный букинистический магазин. И там нашла ее, кулинарную книгу Дэвида Розенгартена Taste. Сокровище ценой всего в два евро. И этот рецепт из этой книги. Иногда я представляю, что у меня будет своя пекарня и вот эти пироги будут заканчиваться почти сразу же, как попадут на прилавок.