Кулинарные сюжеты деревенской жизни

на 10 тарталеток диаметром 8 см

ДЛЯ ТЕСТА:

180 г муки

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

140 г сливочного масла

1 яйцо, желток и белок отдельно

1-2 ст. л. ледяной воды

ДЛЯ НАЧИНКИ:

90 г сливочного масла

100 г коричневого сахара

1/2 ч. л. соли

3 яйца

240 г кукурузного сиропа

150 г пекана, измельчить в крошку

150 г пекана, крупно нарубить

очищенный пекан, для украшения

Для теста в чаше миксера смешать муку, сахар, соль, сливочное масло, протереть руками в крошку. В отдельной емкости смешать белок и ледяную воду, слегка размешать, добавить в тесто. Замесить тесто, сформировать диск, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.

Слегка припылить мукой рабочую поверхность, разделить тесто на 10 равных частей, раскатать тесто толщиной 3–4 мм. Перенести тесто в формы, равномерно распределить по дну и стенкам, излишки убрать. Заготовки убрать в холодильник на 1 час.

Для начинки в сотейник выложить сливочное масло, растопить на водяной бане. Снять сотейник, добавить сахар, соль, яйца по одному и кукурузный сироп. Размешать до однородности и вернуть сотейник на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до примерной температуры 70 °C. Снять сотейник и добавить пекан.

Разогреть духовку до 200 °C.

Застелить поверхность тарталеток пергаментом или фольгой и выпекать с грузом 15 минут. Убрать груз и выпекать еще 1 минуту до золотистого цвета.

В отдельной емкости смешать оставшийся желток с 1/8 ч. л. воды. Смазать желтком поверхность тарталеток. Отправить в духовку на 1 минуту.

Снизить температуру духовки до 170 °C.

Выложить начинку и пекан для украшения в тарталетки, выпекать 40–50 минут до золотистой корочки. Охлаждать минимум 4 часа.

Банановый пирог-перевертыш

Каждое свое утро я стараюсь начинать с благодарности за простые вещи. Это помогает не скатываться в плохое настроение, когда все очень сложно, когда единственным правильным вариантом прожить оставшуюся жизнь кажется остаться под одеялом.

Спасибо рукам, вырастившим эти бананы, земле, солнцу, ветру и дождю, спасибо за возможность иметь их у нас дома, спасибо столяру, который давно-давно сделал наш любимый стол, спасибо иллюстратору, которая нарисовала наши обои, они делают дом нашим домом, спасибо, что я — человек, что я — это я и сейчас живу на этой планете. Спасибо за этот рецепт и пирог по нему. Продолжать можно бесконечно, это увлекает. Я верю, что любые просьбы скорее услышат где-то там, если ты сначала поблагодаришь от души.

на форму диаметром 22 см

30 г сливочного масла

60 г тростникового сахара

1 ст. л. рома, по желанию

щепотка корицы

3-4 банана (или 6–8 беби-бананов), очистить и разрезать вдоль пополам

ДЛЯ ТЕСТА:

200 г муки, просеять

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

120 г размягченного сливочного масла

150 г сахара

2 крупных яйца

160 г греческого йогурта комнатной температуры

Разогреть духовку до 180 °C.

В жаропрочной форме растопить сливочное масло, добавить сахар, ром, корицу, держать массу на среднем огне 2–3 минуты до растворения сахара. Выложить бананы срезом вниз. Снять форму с огня.

Для теста в глубокой емкости смешать все сухие ингредиенты.

В чашу блендера выложить сливочное масло и сахар и взбивать 2–3 минуты до растворения сахара и получения воздушной массы. Добавить яйца по одному, тщательно взбивая массу после каждого. Порциями всыпать сухие ингредиенты, чередуя с йогуртом. Размешать до консистенции густого, гладкого и однородного теста.

Выложить тесто в форму с бананами, разровнять поверхность.

Выпекать 45–50 минут, деревянный тестер, вставленный в центр пирога, должен выходить сухим.

Остудить пирог в течение 5 минут, накрыть форму с пирогом тарелкой большего диаметра. При помощи прихваток перевернуть пирог на тарелку.

Подавать теплым.

Звездный ягодный пирог

У меня недавно появилось новое правило: праздновать любые свои победы. Даже самые маленькие. Даже новый вкусный рецепт: это сделать легко — просто насладиться тем, что приготовила. С творожным сыром тесто для пирога получается вкуснейшим, очень эластичным, легко поддающимся на любые кулинарные эксперименты.