Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

– 1 пучок кинзы;

– 1 пучок укропа;

– 1 пучок райхона;

– несколько зубчиков молодого чеснока;

– 2 ст. л. томатного соуса/кетчупа;

– специи: паприка, молотый кориандр, перец, соль;

– растительное масло для обжаривания.

Соус для тушения:

– 0,5 ст. л. муки;

– 2 ст. л. томатного соуса (использую свой любимый грузинский);

– 100 мл воды.

Если вы считаете, что готовить котлеты муторно, я с вами не соглашусь. И вот почему: потому что соседка Надежда Ефимовна готовила их быстро и с песней, а мы болтали ногами на высоких табуретах в её крохотной кухне и с нетерпением ждали угощения.

Перемалываем в мясорубке мясо с луком. Конечно, можно купить готовый фарш, чем значительно облегчить себе жизнь – в таком случае, луковицы придётся потереть на мелкой тёрке. Добавляем отваренную гречку, мелко рубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, специи, томатный соус, яйца и все хорошенько вымешиваем. Получается пышная и ароматная основа для гречаников, которые формирую в виде небольших батончиков и отправляю на сковороду с ложкой разогретого масла. Помню, бабушка Надя котлетки обваливала в муке, но мне эта процедура как-то не по душе, поэтому обойдусь без неё. А вот в соус положить ложечку очень рекомендую.

Когда котлетки подрумянились с двух сторон, быстро замешиваю соус: пол столовой ложки муки растворяю в томатном соусе (так, чтобы без комочков) и разбавляю водой. Получается нежной консистенции соус, который и доведёт наши гречаники до вкусового совершенства, а заодно поможет им протушиться изнутри. Отправляю соус в сковороду, уменьшаю огонь и накрываю крышкой. 15—20 минут – и воздушные пирожки с мясом и гречкой внутри можно подавать. Самое главное, что гарнир к этому блюду не нужен – максимум лёгкий салат с огурцами, зелёным луком, укропом и сметаной. По крайней мере, у нас гречаники едят именно так.

Как и много лет назад, я болтаю ногами под столом, уплетая одну за другой ароматные котлетки и удивляюсь тесной связи между преподавательницей курса по диетологии и бабушкой Надей из соседнего подъезда. Единственное, о чем я сейчас сожалею, так это о том, что не запомнила имя того белобрысого мальчика, в которого мы так дружно были влюблены всем двором…

Праздничный паштет в сливочно-розмариновой шапке

1 декабря 2018 г.

Как правило, декабрь в нашем доме начинался суматохой. Мама устраивала истеричную охоту за подарками, отчего у неё обострялась мигрень, и меня незамедлительно отправляли к бабушке.

Как только дверь большого бабушкиного дома захлопывалась за моей спиной и слышался звук отъезжающего такси, я понимала, что именно с этой минуты начинается самое интересное – настоящая подготовка к любимому празднику.

Дом бабушки Ванды всегда отличался особым порядком: начиная с идеальных стопок накрахмаленных наволочек в платяном шкафу и заканчивая размеренным боем настроенных по программе «Время» дореволюционных часов с кукушкой.

Каждое утро я обнаруживала у входа корзину с присыпанными снегом поленьями, а рядом серые валенки в луже – значит, только с улицы. В кухне печка приятно потрескивала еловыми шишками, случайно попавшими в её прожорливое пламя. Почти все время мы проводили у огня – и это уже было праздником. Я усаживалась на большой дубовый стол и с восхищением глядела на ту, которая так сильно была похожа на мою маму, только с морщинками вокруг глаз и седыми волосами. Бабушка сидела перед огромным тазом с нечищеными овощами и, весело щурясь, ловко снимала с них кожуру огромным ножом и рассказывала мне одну за другой удивительные истории о многочисленных дядях и тётях, которые, оказывается, тоже когда-то сидели на этом же столе и так же болтали босыми ногами.

Я хорошо помню невероятный вкус свежего паштета, который мы аккуратно раскладывали в глиняные котелки и бережно, по одному, спускали в тёмный погреб – там, в ледяном тазу, они будут дожидаться своего часа.

Так же бережно я храню эти воспоминания, передавая вкус бабушкиного паштета своим детям, которые тоже болтают ногами, сидя на кухонном столе моей ташкентской кухни.