Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

Как только масло хорошенько нагрелось, обваливаю рыбу в муке, затем в кляре – и отправляю её в вок. Одновременно у меня обжариваются четыре кусочка. При умеренном огне потребуются три-четыре минуты на каждую сторону —оболочка станет золотистой и хрустящей, а рыба внутри нежной и сочной. Готовые кусочки выкладываю на салфетку.

В идеале к Фиш энд Чипс следует подать и гороховую пасту, которая готовится так же просто. Отварите до мягкости молодой зелёный горошек (минут 15 в кипящем режиме), слейте воду и хорошенько взбейте его блендером или просто пройдитесь толкушкой. В самом конце добавьте соль, немного сахара и обязательно масла – сливочного или оливкового. Свежий цвет этого пюре сразу привлечёт внимание и заставит пробудиться аппетит даже у тех, кому это не свойственно.

Горячий запечённый картофель я отправляю на стол прямо на пекарской бумаге – хоть это и не вчерашняя The Times, выглядит очень по-английски… Благородный пивной кляр, который в идеале нужно готовить на густом эле, своим тонким ароматом привлекает любопытные носы. Звать к ужину никого не нужно: все и так здесь.

Будто в королевском боро, мы чинно ужинаем, рассуждая о погоде и планируя семейный просмотр великолепного «Аббатства Даунтон»…

Блинчики с мясом по вкусным правилам ПП

22 июня 2019 г.

Признаться честно, блины я недолюбливаю. И это при том, что большее лакомства в детстве найти было сложно. Ели мы их с маслом и сахаром, сгущёнкой, сметаной, поливали мёдом, сворачивали трубочками с нутеллой, творогом, капустой…

Блины были пышные и масленые, как праздничная сдоба, а мы довольные и сытые на радость маме, бабушкам и всем другим членам нашего немаленького семейства.

После двадцати пяти у меня начался период полного неприятия этого блюда в связи с поисками безглютенового рая и антилактозного будущего. Какое-то время мои дети мужественно переносили пресные гречишные блины на воде, со стойкостью бойца проглатывая каждый кусочек, политый шпинатным соусом…

Что из этого вышло? Скажу честно, здорового румянца на их щеках не прибавилось, да и весёлые воскресные завтраки куда-то исчезли, превратившись в унылые и безвкусные приёмы пищи. Жизнь требовала перемен: я отписалась от ратующих за ПП тощих блогеров и погрузилась в дебри классической диетологии, где все со смыслом и по существу.

И каково было моё удивление, когда я узнавала, что от жиров не толстеют, что быстрые углеводы необходимы нашим детям (если мы, конечно, не хотим, чтобы они превратились в безвольных аморфных существ); что без животного белка нет жизни, а без глюкозы нет… счастливой жизни. И знаете, мир наполнился новыми красками, щеки зарделись румянцем и даже пара килограммов на радостях куда-то исчезла. Теперь у меня свои правила ПП, а с веганами и безлактозниками пусть разбирается Всемирная организация здравоохранения – это как-никак их обязанности. А у нас сегодня премилый ланч на природе с нежнейшими блинчиками с мясной начинкой. И если вы за здоровое питание, присоединяйтесь.

На 10 блинчиков мне понадобились:

– 1 яйцо;

– 0,5 ст. л. сахара;

– щепотка соли;

– 4 ст. л. кефира (можно заменить сметаной или йогуртом);

– 250 мл молока;

– 8 ст. л. муки;

– 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

– 600 г отварной говядины;

– 4 луковицы;

– 4 ст. л. томатного соуса или кетчупа (я использую пикантный грузинский соус с лёгкой остринкой);

– сыр твёрдый любой;

– специи по вкусу (идеально подойдут паприка, сушёные томаты, перец молотый, др.);

– кинза;

– укроп;

– соль.

Если правильно распланировать, то приготовление не займёт много времени. К примеру, я спокойно укладываюсь в час, чего и вам желаю. А для этого нужно заранее отварить мясо. В бульон рекомендую бросить тмина, щепотку зёрен кориандра, парочку лавровых листков и посолить ближе к концу. Аромат распаренных специй скорее нужен не мясу, а мне: он магически действует на мозг, да и в доме от него становится теплее и уютнее.