Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

Что дальше? В большом толстодонном сотейнике или казане разогреваю небольшое количество растительного масла и отправляю в него порезанный кубиками лук: через минуту он выпустит сок – и мне нужно терпеливо дождаться его полного испарения. Как только пошёл процесс подрумянивания, отправляю в сотейник морковь и томлю все вместе минут пять. Я хочу, чтобы овощи пропитались соками и окутали дом едва уловимым намёком на скорый ужин.

Самое время закладывать в сотейник баклажаны. Остыв после пребывания в духовке, они приятно удивят вас своей податливостью и расположенностью к вам. Разрезаю каждый плод пополам и легко отделяю мякоть от кожуры обыкновенной столовой ложкой. Слегка разминаю её ножом – и в сотейник. Все хорошенько перемешиваю и снова даю время выпариться влаге. В самом конце пропускаю через пресс чеснок, солю и сглаживаю вкус небольшим количеством сахара. Посыпаю все щедрой пригоршней рубленой кинзы и выключаю огонь – икра сама дойдёт до нужного состояния. Остыв, она заметно потемнеет, приобретя благородный темно-янтарный оттенок и тонкий баклажановый вкус, который раскрывается ярче, как ни странно, в холодном виде.

Вымытые цуккини разрезаю вдоль, сбрызгиваю срез оливковым маслом, слегка присыпаю сухими орегано и базиликом, щепоткой соли и отправляю на противне в духовку на 30—40 минут (220С). Обычно я застилаю противень пекарской бумагой – за время запекания она пропитывается пряными соками и может служить идеальной основой для подачи готового блюда. Выглядеть будет очень аппетитно и пасторально!

Пока цуккини в духовом шкафу, у меня есть время на зелёный соус, который ну очень напоминает песто, но вместе с тем звучит как-то по-особому… В чашу блендера закладываю все ингредиенты (кешью, гору зелени, чеснок, оливковое масло), кроме сыра, и хорошенько пробиваю до нежной консистенции. Приправляю солью и сахаром. Для пикантности можно добавить немного тёртого пармезана, но и без него соус играет роль первой скрипки на любом столе.

Вот, кажется, и все. Пора накрывать на стол. Расставляю приготовленные яства – и жизнь начинает играть невероятными красками узбекской весны. Где ещё в мае можно побаловать себя таким количеством зелени?

Выкладываю на золотистую корочку цуккини ложку зелёного соуса и растворяюсь во вкусовом экстазе вегетарианского ужина… Меня неожиданно посещает мысль о силе кухонной дипломатии, способной объединять не только народы, но и идейных противников. Главное – чтобы было ВКУСНО!

Весенний холодник с молодой картошечкой на шпажках

18 июля 2019 г.

Если в семье есть маленькие дети, подход к выбору блюд всегда особый. Не скажу, что готова жертвовать собственными вкусовыми пристрастиями, но считаться с подрастающим поколением все-таки приходится.

Вот и иду на всяческие ухищрения, чтобы угодить мужу, детям и, конечно же, себе. Стоит признаться, временами поиск кулинарных компромиссов меня немало развлекает и даже доставляет удовольствие.

Итак, я снова на кухне. Вдыхаю свежесть только что сорванного розмарина и вдохновляюсь идеей полакомиться сегодня… Нет-нет, никакой заморской кухни. Все своё, родное, привезённое из далёкой Беларуси. В ожидании тёплых деньков неплохо бы отрепетировать холодный свекольник, рецепт которого как-то на ушко нашептала мне моя польская бабушка. Нашептала и подмигнула. Дескать, не пожалеешь. Так оно и случилось. Все без исключения в доме жалуют в солнечные деньки наш домашний холодник с молодой картошечкой на шпажках. Времени у меня в обрез, так что начну прямо сейчас.

Мне понадобятся:

Для холодника:

– 4—5 клубней среднего размера молодой отваренной и очищенной свёклы (как правило, я отвариваю и охлаждаю её заранее);

– 5 среднего размера очищенных огурцов;

– 4 сваренных вкрутую куриных яйца;

– 2 плотных пучка лука;

– 2 пучка укропа;

– литр-полтора кефира средней жирности (зависит от производителя, поэтому не указываю точный процент. Главное, чтобы кефир не был кислым!);

– 1—2 стакана бутилированной охлаждённой воды;

– соль и сахар.

Для гарнира: