Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

Пока мясо приятно булькает в кастрюле, я быстро замешиваю тесто. Хорошенько взбиваю венчиком яйцо с сахаром, кефиром и небольшим количеством молока. Всыпаю муку и вымешиваю густое тесто, постепенно добавляя в него оставшееся молоко. Этот приём хорош, если вы не жалуете комки в блинном тесте: от густого к жидкому – старое правило. Ложка оливкового масла. И пусть вас не смущает, что тесто жидковато. Дайте ему минут десять… Мука набухнет, слегка уплотнив консистенцию.

Займёмся начинкой. Отварное мясо измельчаем в мясорубке и соединяем в сковороде с мелко рубленным пассерованным луком. Отправляю туда же специи, томатный соус, зелень, даю потомиться минут пять, не больше. В самом конце довожу до идеального вкуса солью и сахаром.

Блины печём бледными и скорыми на большом огне. Сковороду слегка смазываю несколькими каплями масла силиконовой кистью.

Сворачивать блинчики – одно удовольствие. На ароматный нежный круг выкладываю две столовые ложки мясной начинки, накрываю полоской сыра и, загибая с боков, плотно закручиваю конвертом. Так блины могут храниться день-два в холодильнике. Перед подачей слегка подрумяниваю на сковороде.

Вегетарианский ужин в исполнении заядлого мясоеда

Замечали ли вы, что именно романтические особы с тонкой душевной организацией чаще склонны к меланхолии и вегетарианству? Их нежным натурам претят мысли о животноводческих и молочных фермах, которые, будь их воля, они бы под безмятежные песни распустили на вольные хлеба в дикую природу.

Возможно, и я, убеждённая мясоедка, последовала бы смиренным принципам древней ахимсы, если бы не одно обстоятельство… Миллионы лет человек эволюционировал как биологический вид, представленный в настоящее время высшим звеном в пищевой цепочке – хищником-млекопитающим (спасибо преподавателю естествознания). И противиться этому, к сожалению, так же бессмысленно, как и пытаться нырять в глубины океанов без жабр (акваланги не в счёт!). Будучи нутриционистом-любителем, я бы с радостью рассказала о невозможности исключения животного белка из рациона человека, но, боюсь, формат моего дневника не выдержит этого… Поэтому приходится лишь уповать на то, что судьба не сведёт меня с вегетарианцем за одним столом во избежание кулинарного несовпадения и бесконечных философский прений.

Сегодня же вечером, вопреки моим диетическим убеждениям, по старой семейной традиции мы устраиваем настоящий вегетарианский ужин, потому что нет ничего лучше богатой клетчаткой пищи перед сном. Она гарантированно обеспечивает долгую работу кишечника в ночное время и чувство невероятной лёгкости следующим утром. Итак, у нас на ужин запечённые цуккини с баклажановой икрой и удивительно полезным зелёным соусом.

Для ужина на четверых мне понадобятся:

– молодые цуккини или небольшого размера кабачки (из расчёта 1 шт. на рот);

– специи: орегано, сушёный базилик, соль;

– 1—2 ст. л. оливкового масла.

Для баклажановой икры:

– 6 спелых баклажанов среднего размера;

– 2 моркови;

– 3 репчатые луковицы;

– 6 зубчиков чеснока;

– 1—2 пучка кинзы;

– соль, оливковое масло.

Для зелёного соуса:

– 100 г орехов кешью;

– 2 пучка зелёного базилика;

– 1 пучок райхона;

– 2 пучка кинзы;

– 2 зубчика чеснока;

– 4 ст. л. тёртого пармезана или любого другого твёрдого сыра (этот ингредиент необязательный и может быть исключён без ущерба для вкусовых качеств соуса);

– 4—6 ст. л. оливкового масла;

– соль, сахар по вкусу.

Как и все ужины в нашем доме, этот готовится так же просто и быстро, а главное, с удовольствием. Начинаю с того, что включаю духовку на 250С и отправляю в неё вымытые и проткнутые вилкой в нескольких местах баклажаны. Как правило, 30—40 минут им достаточно, чтобы полностью пропечься и стать невероятно мягкими внутри – проверить легко лезвием ножа. Обычно я запекаю их заранее, чтобы у баклажанов было время хорошенько остыть.