Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Котлеты картофельные с сыром

1 кг картофеля, 300 г твердого сыра, 4 яйца, ½ стакана муки, ½ стакана растительного масла, зелень, сметана, соль и специи по вкусу.

Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре. Яйца взбить с солью и специями, добавить к картофелю, перемешать. Добавить тертый сыр, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели картофельные с фетой

500 г картофеля, 200 г феты, 1 средняя луковица, зелень, 2 яйца, сметана, 2 ст. л. муки, 1/3 стакана растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

Картофель отварить, очистить. Лук очистить, нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла и вместе с картофелем пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать лепешки. Фету нарезать кубиками. Выложить на середину каждой лепешки несколько кубиков сыра и сформовать тефтели. Запанировать их в сухарях и жарить со всех сторон в растительном масле до готовности. Подавать со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Овощные фрикадельки

400 г картофеля, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 100 г консервированной белой фасоли, 5–6 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, 2 яйца, 6–7 ст. л. растительного масла, 3–5 ст. л. муки, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Морковь очистить, нарезать кусочками, потушить до мягкости в небольшом количестве воды. Из консервированной фасоли слить маринад. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Картофель, морковь, фасоль пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный перец, рубленую зелень, яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной, майонезом или кетчупом.

Морковно-манные биточки в грибном соусе

200 г шампиньонов, 150 г моркови, 1 средняя луковица, 200 г манной крупы, 200 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 1/3 ч. л. куркумы, соль и специи по вкусу.

Из манной крупы сварить на воде густую кашу. Добавить тертую морковь, куркуму, соль, специи и сливочное масло, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить 3–5 мин. Муку обжарить в сухой сковороде до кремового оттенка, тонкой струйкой влить сливки и перемешать, чтобы не было комочков. Сливочный соус соединить с луком и грибами, добавить соль, специи, перемешать и залить манные биточки. Тушить биточки на среднем огне, пока соус не загустеет (5–7 мин).

Овсяные котлеты с шампиньонами

200 г шампиньонов, 1 стакан овсяных хлопьев, 100 г картофеля, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 1/3 стакана растительного масла, мука, соль, специи по вкусу.

Овсяные хлопья залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 – 40 мин для набухания. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель натереть на мелкой терке, чеснок и лук измельчить. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, нашинковать. С овсяных хлопьев слить лишнюю жидкость, добавить тертый картофель, лук, чеснок, грибы, зелень, соль, специи, хорошо перемешать. Если масса получилась слишком жидкой, добавить немного муки. Сформовать котлеты, запанировать в муке и выложить в разогретое растительное масло. Обжарить с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты еще 5–7 минут.

Котлетки из овсяных хлопьев с грибами