Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

150 г шампиньонов, 1½ стакана овсяных хлопьев, 3 яйца, 1 крупная луковица, 1/3 стакана растительного масла, мука, соль и специи по вкусу.

Овсяные хлопья залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20–30 мин. Лук нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить грибы, жарить еще 3–5 мин. Овсяные хлопья отжать, добавить лук, грибы, яйца, соль, специи (для густоты можно положить немного муки), тщательно перемешать. Сформовать котлетки, выложить в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Подавать на стол со сметаной, майонезом или томатным соусом.

Грибные котлеты с рисом

5–6 ст. л. сушеных грибов, 200 г риса, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки базилика, 2 ст. л. кедровых орехов, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 100 мл белого вина, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.

Сушеные грибы залить горячей водой, проварить 5 – 10 мин, снять с огня и дать постоять 30 мин. Бульон процедить. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить лук, измельченные кедровые орешки, рис, обжаривать 5–7 мин. Влить вино, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности риса. По мере выпаривания жидкости доливать грибной бульон. Яйцо взбить со щепоткой соли. В остывшую рисовую массу добавить грибы, рубленую зелень, измельченный чеснок, яйцо, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, выложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 160 – 170 °C 15 – 25 минут.

Картофельные зразы с кальмарами

200 г отварного филе кальмаров, 700–800 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 5–6 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров мелко нарезать. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить яйцо, муку, тщательно перемешать. Для начинки лук очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Добавить кальмаров, соль, специи, жарить 3 мин. Из картофельной массы сформовать лепешки, выложить на них начинку из кальмаров, придать изделиям форму зраз. Запанировать в сухарях, выложить в разогретое сливочное масло и жарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем посыпать зразы натертым на крупной терке сыром, накрыть сковороду крышкой и жарить еще 2–3 мин, пока сыр не расплавится.

Камбала, тушенная со щавелем

700 г камбалы, 600 г щавеля, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, 50 г муки, 120 мл растительного масла, 30 г томатной пасты, перец, соль.

Камбалу выпотрошить, промыть, отрезать голову и плавники. Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем, запанировать в муке, обжарить. Из головы и плавников сварить бульон, процедить. Репчатый и зеленый лук нарезать, сложить в кастрюлю, влить 200 мл рыбного бульона и немного растительного масла, довести до кипения. Положить в кипящую смесь мелко нарубленный щавель, растертый с солью чеснок, томатную пасту, варить 5 мин. На дно формы положить половину щавелевой смеси, затем выложить обжаренную рыбу, залить оставшейся щавелевой смесью и готовить в духовке 50–60 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Рыба с грибами

500 г рыбы, 100 г сушеных грибов, 300 г лука, 30 г муки, 200 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.

Сушеные грибы предварительно замочить, затем отварить до готовности, нарезать. Рыбу очистить, нарезать кусочками, обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить. В форму слоями выложить рыбу, жареный лук и грибы. Каждый слой посыпать мукой, посолить и поперчить, тушить в духовке 1 час.

Треска с морковью и свеклой под маринадом