Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить в жире. Выложить в горшочек, добавить нашинкованную морковь и половину нормы лука, тушить в духовке до готовности (1 ч). Шампиньоны отварить в 500 мл подсоленной воды в течение 10 мин. Затем нарезать и обжарить в масле с оставшимся луком. Картофель нарезать и обжарить отдельно. В горшочек к мясу добавить картофель, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром, посолить и запекать в духовке 40 минут.

Бифштекс с луком по-деревенски

400 г говяжьей вырезки, 2 крупные луковицы, 3 ст. л. муки, 5–7 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 – 2 см, немного отбить. Мясо натереть солью и специями, обжарить в раскаленном сливочном масле с двух сторон до желаемой степени готовности. Снять мясо со сковороды. Лук очистить, нарезать кольцами, запанировать в муке и выложить в масло, в котором жарилось мясо. Обжарить лук до золотистого цвета, выложить на мясо, полить растопленным сливочным маслом и сразу подать на стол.

Фаршированная гусиная шейка

1 гусиная шейка, потроха 1 гуся (сердце, печенка, желудок), 3 ст. л. гречневой крупы, 1 луковица, 2 ст. л. жира, перец, соль по вкусу.

Отварить гречневую крупу в подсоленной воде. Лук мелко нарезать, обжарить. Подготовленные потроха мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить, жарить 10–15 мин. Добавить гречневую кашу. Кожицу шейки гуся натереть перцем и солью, начинить смесью гусиных потрохов и каши, зашить. В форму влить немного воды, положить фаршированную шейку и тушить в духовке 40 минут.

Фрикадельки с мятой

1 кг говядины, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4–6 веточек петрушки, 3–5 листиков мяты, 2 яйца, 4 ст. л. сливок, 50 мл мясного бульона, 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец, кориандр по вкусу.

Мясо вымыть, удалить жир и сухожилия, пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить зеленый лук, нарезанную петрушку и мяту, яйца, сливки, сухари, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить в разогретое растительное масло и жарить до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду бульон, тушить 5 – 8 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели с зеленью

700–800 г говядины, 150 г риса, 1 средняя луковица, 20 листьев шпината, 10–14 веточек петрушки, 7 – 10 веточек укропа, 2 яйца, сметана, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Очистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть, пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить рис до полуготовности, слить лишнюю жидкость, остудить. Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, соль и специи по вкусу. Тщательно вымытый шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, добавить сливочное масло и растереть до получения однородной массы. Из мясного фарша сделать лепешки, в середину каждой положить начинку из зелени и сформовать тефтели. Вскипятить 1 л подсоленной воды или бульона, выложить тефтели и варить на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной.

Запеканка из цыпленка с рисом

800 г цыпленка, 200 г риса, 2 яйца, тертый сыр, 400 мл молока, 500 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Подготовленного цыпленка отварить, посолить. Затем удалить кости, мясо нарезать. Рис обжарить в масле до прозрачности, добавить куриный бульон, посолить и тушить, пока не выпарится жидкость. Форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Выложить слоями мясо и рис, полить растопленным сливочным маслом, влить взбитые с молоком яйца и запекать в духовке 20 мин. Затем посыпать тертым сыром и молотым черным перцем, запекать еще 5 минут.

Биточки из индейки

800 г мяса индейки без кожи, 1 ломоть белого батона толщиной 7–8 см, 1 средняя луковица, 1 яйцо, зелень, 200 г сметаны, 3 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.