Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Яичные белки отделить от желтков. Молоко довести до кипения, добавить соль и половину нормы сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, сварить густую манную кашу. Снять с плиты, слегка остудить, добавить желтки, масло, сливочный сыр. Взбить белки в крепкую пену, осторожно вмешать в массу. Форму смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, выложить массу. Форму поставить на водяную баню и поместить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 20 мин. Вино с пряностями подогреть, добавить лимонный сок, сливы и оставить остывать. Суфле украсить «пьяной» сливой.

Сливовое суфле

250 г слив без косточек, 3 яичных белка, 100 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 1 ч. л. ванильного сахара, сливочное масло для смазывания формы, сахарная пудра

Сливы освободить от косточек, выложить в кастрюлю, добавить половину нормы сахара, варить до мягкости. Дать немного остыть и протереть через сито. Добавить корицу. Взбить белки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до крутых пиков. Частями вмешать белки в сливовое пюре. Форму смазать сливочным маслом, выложить массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин, затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 10–15 мин. Как только появится нежная, кремовая корочка – десерт готов. Дать немного остыть в форме. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Блинчики с вишней

4 яйца, 350 мл молока, 5–7 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, соль

Для начинки: 500–600 г вишен, 2 ст. л. сахара, 150 мл густых сливок, орехи, шоколад

Желтки растереть с сахаром. Влить половину нормы молока, добавить муку, соль, тщательно перемешать. Влить оставшееся молоко, перемешать, чтобы не было комочков. Белки взбить со щепоткой соли, аккуратно вмешать в тесто. В сковороде разогреть масло, испечь маленькие толстые блинчики. Вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь соку. Ягоды посыпать сахаром. Сливки взбить миксером в пышную пену. На каждый блинчик положить несколько вишен, украсить взбитыми сливками, посыпать измельченными орехами и тертым шоколадом.

Блинный торт с клубникой

1 яйцо, 300 мл молока, 125 г муки, 4–5 ст. л. растительного масла, щепотка соли

Для начинки: 250 г клубники, 100 г шоколада, 300 г сливочного мороженого, 4 ст. л. сливок

Яйцо взбить со щепоткой соли, добавить молоко, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса без комков. На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, жарить блины на среднем огне с двух сторон. Блинам дать немного остыть. Для начинки клубнику вымыть, удалить плодоножки, протереть через сито и смешать с мороженым. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки и перемешать. Блинчики смазать смесью клубники с мороженым, сложить стопкой, полить шоколадом и украсить целыми ягодами клубники. Подавать, разрезав порционно. Вместо шоколада можно использовать сироп от варенья или взбитые сливки.

Американские блины с черникой

200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 яйцо, 300 мл молока, 200 г черники, 5–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. меда, 1 щепотка соли

Смешать муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Яйцо взбить с молоком, влить в муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить 3 ст. л. масла и 100 г черники, осторожно перемешать. Сковороду смазать маслом и жарить блинчики диаметром 7–9 см по 2–3 мин с каждой стороны. Мед растопить, чтобы стал жидким. Добавить оставшуюся чернику и перемешать. Подавать блинчики, полив медово-черничным соусом.

Оладьи с черной смородиной

500 мл молока, 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. сахарной пудры, ½ ч. л. крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, ¼ ч. л. соли, 1/3 стакана растительного масла, черная смородина, масло для жарения