Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

5 помидоров, 100 г маслин, ½ стакана рубленых грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 пучок листьев салата, 100 г сыра, растительное масло, соль, перец, лимонный сок

Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Маслины разрезать пополам. Чеснок пропустить через пресс. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить орехи. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком (в соотношении 1:1), солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и густо посыпать тертым сыром.

Винегрет с фасолью

300 г картофеля, 200 г фасоли, 200 г свеклы, 200 г моркови, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 125 мл растительного масла, соль по вкусу.

Фасоль промыть, замочить на 4 ч в холодной воде, затем отварить в этой же воде, не накрывая крышкой. Важно, чтобы фасоль не разварилась. Отварить морковь, свеклу и картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Измельчить лук. Соленые огурцы нарезать кубиками. Подготовленные овощи соединить. Винегрет посолить по вкусу., заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из шампиньонов с помидорами

500 г свежих шампиньонов, 3–4 помидора, 2 яблока, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, лимонный сок, растительное масло, сахар, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и тушить в сливочном масле до готовности. Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами. Для заправки смешать сметану, растительное масло, лимонный сок, соль и сахар. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой приготовленной заправкой. Готовый салат украсить зеленью.

Цветная капуста под соусом из маслят

1 кг цветной капусты, 300 г маслят, 100 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, мускатный орех, зелень

Очищенную цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду, добавить соль, сахар, молоко, варить на слабом огне 5 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Очищенные маслята обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать, влить немного капустного отвара, добавить соль, перец и тертый мускатный орех, варить до загустения. Цветную капусту залить приготовленным грибным соусом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из сельди с яблоками

300 г сельди, 2–3 яблока, 4–5 соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 180 г майонеза

Очищенную от кожи и костей слабосоленую сельдь мелко нарубить. Огурцы и яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры, мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, залить на 1–2 мин кипятком, отжать. Яйца отварить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перемешать.

Рыбный салат с гранатом

1 банка консервированного тунца, 2 кислых яблока, 1 гранат, 1 луковица, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 50 г сметаны, 100 г майонеза, соль, молотый черный перец по вкусу.

Для заправки майонез перемешать со сметаной. Лук мелко нарезать, залить кипятком, отжать и перемешать с 2 ст. л. заправки, посолить, поперчить, выложить на дно блюда ровным слоем. Консервированного тунца размять вилкой, поперчить, перемешать с 2 ст. л. заправки, выложить на слой лука. Яйца крупно нарубить, перемешать с 2 ст. л. заправки, посолить и равномерно распределить поверх рыбы. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сразу же перемешать с 2 ст. л. заправки, распределить поверх яиц. Верх и бока салата смазать оставшейся заправкой и посыпать тертым сыром. Украсить салат зернами граната и поставить в холодильник на 3–4 часа.

Винегрет с рыбой и помидорами

150 г отварного филе рыбы, 1 картофелина, 1 помидор, 1 морковь, 1 свекла, 1 соленый огурец, 100 г консервированного горошка, 100 г майонеза или горчичной заправки, зелень