Кулинарный ежедневник

За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту и поджаренные с томатом коренья. Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.

Говяжьи колбаски под томатным соусом

Для соуса: 500 г консервированных томатов, 60 г маргарина, 1 ч. ложка сахара, 1 маленький лавровый листик, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки белого вина, соль, молотый черный перец.

Для колбасок : 500 г говяжьего фарша, 50 г белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 яйцо, 1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки, жир для жарки, соль, молотый черный перец.

Приготовление соуса. Откинуть томаты на дуршлаг, затем удалить основания плодоножек. Растопить в кастрюле маргарин и положить томаты, сахар, лавровый лист и толченый чеснок (1 зубчик). Влить вино. Посолить, поперчить и кипятить на слабом огне 30 мин. Чтобы не пригорело, можно добавить немного воды.

Приготовление колбасок. Замочить в воде белый хлеб. Очистить и мелко нарезать или растолочь 2 зубчика чеснока. В мясной фарш добавить отжатый хлеб, чеснок, яйцо и перемешать. Заправить тмином, солью и перцем. Из фарша сделать колбаски длиной примерно 7 см и обжарить их со всех сторон в горячем жире.

Соус протереть через сито, еще раз довести до кипения и подать к колбаскам.

17 ноября

Шурпа

500 г говядины, 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в жире.

Мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5–6 мин. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.

Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15 мин.

Осетрина с беконом

150 г филе осетрины, 50 г бекона, 50 г спаржи, 50 г лимона, 20 г маслин, 50 г оливкового масла, 50 г китайской капусты.

Нарезать филе осетрины на кусочки. Завернуть эти кусочки в бекон. Обжарить на оливковом масле.

Готовое блюдо украсить китайской капустой, спаржей, лимоном, оливками.

18 ноября

Суп рисовый с лимоном

800 г говяжьего мяса, 150 г риса, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 100 г кореньев и приправы, 1 лимон.

Сварить мясной бульон с кореньями и приправами. После 2 ч варки мясо вынуть, бульон процедить, положить в него пучок зелени.

Рис перебрать, промыть горячей и холодной водой, затем залить кипятком, всыпать соль, прокипятить несколько раз, прибавить сливочное масло, прикрыть крышкой и поставить в духовку или в термос.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по ломтику лимона и по ложке сметаны, прибавить две-три ложки сваренного риса, залить горячим бульоном, посыпать зеленью.

Зразы говяжьи по-варшавски

400 г говядины без костей, 100 мл мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, жир для жарки, перец и соль.

Рубленый лук смешать со сливочным маслом и сухарями. Мясо нарезать тонкими, широкими ломтиками, отбить, намазать луковой массой и свернуть рулетами, скрепив зубочисткой. Посолить их, поперчить и запанировать в муке. Обжарить рулетики на жире, сложить их в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности.

При подаче на стол полить образовавшимся соусом.

На гарнир подать кашу или отварной картофель со свежими овощами.

19 ноября

Рыбный бульон с овощами

1,5 л бульона, 300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Если бульон слегка мутный, то его нужно осветлить, для чего в бульон ввести 2–3 взбитых яичных белка, довести до кипения, настоять 10–15 мин, а затем осторожно процедить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезать брусочками и спассеровать на сливочном масле до готовности.

При подаче на стол в суповую тарелку положить подготовленные овощи и залить их горячим бульоном.

Тунец с фасолью