Кулинарный ежедневник

Очищенную свеклу натереть стружкой, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогреть. Обжарить и добавить мелко нарезанный лук, затем нарезанную кусочками колбасу, горячую воду, соль, сахар и варить под крышкой. В готовый суп добавить разведенную водой муку, соль и сахар по вкусу.

При подаче заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат

5 куропаток, 2 ст. ложки масла топленого, 2 батона для крутонов, 100 г шпика, 2 1/2 стакана бульона.

Для салата : 300 г зеленого салата, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, соль, 1 яйцо, рубленая зелень укропа.

Выпотрошенные куропатки посолить, обернуть тонкими ломтиками шпика, обвязать нитками и пожарить на плите в разогретом масле.

Батоны нарезать на тонкие ломтики и поджарить.

Внутренности куропаток пожарить в масле, пропустить через мясорубку, растереть с соусом. Этой смесью намазать хрустящие ломтики белого хлеба.

С куропаток снять нитки. Разделать птицу на небольшие кусочки и разложить их на белый хлеб. На гарнир подать салат.

Приготовление салата. Зеленый салат тщательно промыть под проточной водой и нарезать. Яйцо сварить, измельчить и добавить к салату.

Горчицу тщательно растереть с сахаром и солью, влить уксус, добавить сметану.

Полученной массой заправить салат и перемешать.

30 ноября

Суп картофельный с бараниной

8 шт. картофеля, 300 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 дольки чеснока, перец, соль.

Сварить бульон. Когда мясо станет мягким, посолить, добавить очищенные овощи (морковь, лук, свежие помидоры) и продолжить варку. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный бульон, сварить. Поджарить на масле муку и заправить суп. Добавить мясо, нарезанное кубиками, приправить чесноком, растертым с солью, и перцем.

Пудинг из курицы

2 курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 булка, 500 мл молока, 250 г масла сливочного, 8 яиц, 2 ст. ложки сухарей, 30 г масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа, перец, соль.

Для соуса : 4 вареных яйца, 150 г масла сливочного, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, 1 стакан куриного бульона.

Сварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды, снять мясо с костей, очистить от кожи и пропустить его 3–4 раза через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой. Масло растереть и постепенно втереть в него по одному все желтки.

Смешать с куриным фаршем, поперчить, посолить по вкусу, всыпать рубленую зелень, соединить со взбитыми белками, переложить всю массу в форму, обмазать густо маслом и обсыпать сухарями.

Закрыть крышкой и варить на пару 1 ч. Подавать на блюде, залив соусом.

Приготовление соуса. Яйца мелко порубить, смешать с растопленным маслом, зеленью петрушки и укропа и бульоном, посолить по вкусу.

Особенности зимней кухни

Зима — время, когда возникает желание компенсировать уличный холод внутренним теплом от домашних встреч с друзьями, разделяя с ними простую, согревающую пищу в кругу семьи. С наступлением холодов, обеды и ужины неизбежно становятся сытнее и обильнее. Организм старается отложить жировые запасы на случай усиленного энергообмена, поэтому питательные ингредиенты и горячие блюда становятся все актуальнее. Когда на улице холодно и сыро, ничто так не радует желудок и душу, как кастрюля горячего супа, утоляющего голод и избавляющего от холода. Всего одна тарелка дымящегося густого супа не только поможет создать ощущение спокойствия и благополучия, но и предохранит от простуды и гриппа.

Для профилактики этих и прочих хворей холодного времени года необходимо включать в рацион продукты, имеющие свойства иммуномодуляторов (стимулирующие иммунитет). В отличие от медикоментозных аналогов, природные действуют более корректно, находя в организме слабое звено и воздействуя в нужном направлении исключительно на него. Самым известным природным иммуномодулятором является чеснок. Аналогичными свойствами обладает капуста — брюссельская, кольраби, брокколи и цветная. Уже много лет известно о сильных стимулирующих свойствах топинамбура. Рецепт их употребления прост. Для того чтобы укрепить свой иммунитет в зимние дни, нужно добавлять соки вышеперечисленных овощей в свои домашние напитки.