КУЛЬТура ЕДЫ

1. Аспартам. Самый спорный подсластитель, он запрещен в 40 странах мира. Если нагреть напиток до 30 °C, то аспартам распадается на метанол и фенилалалин, а это уже откровенные яды. Недаром на упаковке пишут: «Пейте охлажденным». Допустимая доза – 40 мг на 1 кг веса человека. Калорийность – 400 ккал, но гликемический индекс – 0.

2. Цикломат. Сахарозаменитель, который слаще сахара в 30 раз. Исследования показали, что он достаточно токсичен и ведет к различным заболеваниям и даже раку. Но в России эти исследования не принимают и считают бездоказательными. Соответственно, цикломат можно встретить в продуктовых магазинах, на упаковке его обозначают как Е952. Допустимая доза – 1 мг на 1 кг веса.

3. Сахарин. Этот сахарозаменитель слаще сахара в 300–500 раз. Часто используется в различных консервантах и обозначается как добавка Е954. Допустимая доза – 5 мг на каждый килограмм веса. Основная особенность сахарина – он не усваивается в организме. Превышение дозировки приводит к образованию камней в желчном пузыре.

Натуральные сахарозаменители

1. Фруктоза. Это натуральный сахар, который содержится во фруктах. После большого количества исследований ученые доказали, что фруктоза приводит к лептиновой резистентности и способствует перееданию, так как при ее употреблении человек не чувствует сытости и постоянно хочет есть. Раньше этот сахарозаменитель считался самым безопасным, но на самом деле он очень калорийный и противопоказан диабетикам. Калорийность фруктозы – 400 ккал.

2. Ксилит. Является сахарным спиртом и не содержит углеводов. Ксилит слаще сахара, но обладает меньшей калорийностью. Его синтезируют из растений и ягод, но он проходит огромное количество этапов обработки, поэтому становится не слишком полезным для организма. Ксилит используют в желчегонных и слабительных средствах. Чаще всего он применяется как диетический сахар для диабетиков, потому что усваивается без инсулина и не провоцирует гипергликемию (чрезмерное повышение уровня сахара в крови).

3. Эритрит. Это натуральный сахарозаменитель со сладким вкусом, после которого в ротовой полости ощущается небольшой холодок, похожий на послевкусие от мяты. Подсластитель рекомендован к употреблению людям, страдающим от сахарного диабета и ожирения. Кроме того, эритрит поможет тем, кто собирается худеть, но не хочет полностью исключать сладости из рациона. Эритрит нередко используют спортсмены. Его получают из кукурузы, тыквы или дыни. Почти не воздействует на организм и выводится полностью через сутки. Содержит всего 20 ккал, а гликемический индекс равен нулю. Он термостабильный и не разрушается при высокой температуре, поэтому его часто используют в выпечке. Не рекомендован беременным и кормящим женщинам, а также может вызвать аллергию у детей.

4. Стевия. Натуральный заменитель сахара, получается из стеблей кустарника стевия. Он не влияет на уровень глюкозы, имеет нулевую калорийность, а клетчатка и другие углеводные элементы в его составе несут энергетическую ценность. Главное отличие от обычного рафинада заключается в том, что стевия не имеет в своей химической структуры. Как результат – употребление стевии не приводит к скачку глюкозы в крови. Единственный минус – ее специфический вкус: немного карамельный, некоторые отмечают привкус железа.

Сахарный диабет

Сахарный диабет – заболевание, развивающееся из-за того, что поджелудочная железа вырабатывает недостаточно гормона инсулина. Без него организм не может извлекать из пищи глюкозу и получать из глюкозы энергию. В результате нарушения выработки инсулина глюкоза не расщепляется должным образом и накапливается в крови до опасного уровня. Иногда инсулин может вырабатываться в нужном количестве, но организм не способен его эффективно использовать.

Диабет – хроническое заболевание, и сегодня не существует методов, которые позволили бы полностью его излечить. Его течение облегчает диета, подразумевающая полный контроль глюкозы, которая поступает в организм.

Сегодня диагностируются три типа диабета. Первому типу диабета зачастую подвергаются подростки и маленькие дети. У взрослых он встречается реже. Для этого заболевания характерна недостаточная выработка инсулина поджелудочной железой. Чтобы поддерживать нормальное качество жизни, больным требуются регулярные инъекции инсулина.

Развитию диабета второго типа больше подвержены взрослые. В этом случае организм не может эффективно использовать генерируемый инсулин. Помочь больным диабетом второго типа может грамотно составленный рацион и регулярные физические нагрузки.

Третий тип – гестационный. Развивается в период беременности, влечет тяжелые осложнения. При этом от заболевания страдает и мать, и ребенок. Такой тип диабета в большинстве случаев проходит сразу после беременности. Однако после этого мать и ребенок больше подвержены риску развития диабета второго типа.