Кабачки очистите, вымойте, высушите, нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду, посолите и потушите в сливочном масле вместе с нашинкованным луком и толченым чесноком.
Полученную массу снимите с плиты, слегка остудите, добавьте зелень укропа и измельчите с помощью блендера, после чего разбавьте куриным бульоном и молоком.
Все хорошо перемешайте и прогревайте на слабом огне в течение 15–20 минут, после чего готовый суп перелейте в порционную тарелку и сразу подайте на стол.
Суп тыквенный с чесночными сухариками
1 л говяжьего бульона, 500 г тыквы, 20 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 0,25 зубчика чеснока, 30 г пшеничного хлеба, соль.
Тыкву очистите, вымойте, высушите на салфетке и нарежьте небольшими кубиками, после чего выложите в сковороду и тушите в растительном масле вместе с измельченным луком до мягкости. Полученную массу залейте говяжьим бульоном, перемешайте, посолите и варите на слабом огне в течение 30 минут.
Пшеничный хлеб нарежьте кубиками и обжарьте в растопленном сливочном масле, предварительно потомив в нем измельченный чеснок.
Готовый суп перелейте в порционную тарелку, положите чесночные сухарики и сразу подайте на стол.
Вторые блюда
Рыба с картофелем в молочном соусе
200 г филе камбалы, 50 мл воды, 10 г сыра (любого, твердых сортов), 100 г картофеля, 80 мл молока, 2 желтка, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соль.
Филе камбалы промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой, поместите на огонь и кипятите в течение 15 минут.
Муку просейте через сито и обжарьте на сухой сковороде.
После этого в муку тонкой струйкой влейте молоко (50 мл), посолите, хорошо перемешайте, доведите до кипения, снимите с плиты, охладите при комнатной температуре и соедините с растертым добела яичным желтком.
В смазанную сливочным маслом форму влейте небольшое количество полученного соуса, затем поместите в нее тушеную рыбу, залейте оставшимся соусом, по краю выложите пюре, приготовленное из вареного картофеля, яичного желтка и оставшегося молока.
Все посыпьте натертым на мелкой терке сыром и доведите до готовности в духовке, предварительно разогретой до 180–200 °C.
Мидии, тушенные с томатной пастой
200 г мидий, 500 мл воды, 20 г репчатого лука, 10 г томатной пасты, 10 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, соль.
Мидии выложите в кастрюлю, залейте водой и отварите, после чего слегка остудите, измельчите и потушите на сковороде в сливочном масле (40 г) с добавлением нашинкованного лука, томатной пасты и соли. Пшеничную муку обжарьте в сливочном масле (10 г), разведите бульоном, оставшимся после варки мидий, хорошо перемешайте и прогревайте на слабом огне в течение 5–7 минут.
Тушеные мидии выложите на порционную тарелку, залейте горячим соусом и подайте на стол.
Тефтели под молочно-томатным соусом
200 г говядины, 20 г репчатого лука, 10 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 10 г томатной пасты, 10 г зелени укропа, соль.
Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку вместе с луком и зеленью укропа. Затем посолите, добавьте вымоченный в молоке (20 мл) хлебный мякиш и перемешайте.
Из полученной массы сформуйте тефтели и приготовьте на пару. Муку обжарьте на сухой сковороде, добавьте томатную пасту, оставшееся молоко и перемешайте.
Готовые тефтели выложите на тарелку и полейте полученным соусом.
Котлеты из говядины с зеленью
200 г говядины, 100 г белокочанной капусты, 10 г сливочного масла, 1/2 яйца, 10 г пшеничного хлеба, 40 мл молока, 20 г зелени укропа и петрушки, соль.
Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку. Затем положите вымоченный в молоке (20 мл) хлеб, введите взбитое венчиком яйцо, посолите и хорошо перемешайте.
Капусту вымойте, нашинкуйте, выложите в глубокую сковороду, добавьте оставшееся молоко, посолите и держите на слабом огне до мягкости, после чего снимите с плиты, остудите и смешайте с фаршем. Из полученной массы сформуйте котлеты и запеките в духовке при температуре 200 °C или отварите на пару. Готовые котлеты посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол.
Рагу из кабачков с огурцом и зеленью
500 г кабачков, 100 г огурцов, 50 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 30 г сливочного масла, 20 мл молока, 20 г зелени укропа, соль.
Кабачки очистите, вымойте, нарежьте небольшими кубиками, выложите в глубокую сковороду и потушите в сливочном масле, добавив натертую на крупной терке морковь и измельченные огурец и репчатый лук, посолите, влейте молоко.