Лечебное питание при дистрофии

Суфле творожное с печеньем

120 г творога, 20 г печенья, 15 г сахара, 1 яйцо, 20 г молока, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны.

Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10 мин, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла. Массу перемешать, соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. К столу подавать со сметаной.

Кисель из черники

30 г черники или черной смородины, 10 г картофельной муки, 10 г сахара, долька лимона, 300 мл воды.

Ягоды залить водой, кипятить 15 мин, затем настаивать 10–15 мин, процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную кипяченой водой, снять с огня, добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.

5. Диета при атеросклерозе, инфаркте миокарда и гипертонической болезни

Разумная организация лечебного питания является профилактикой атеросклероза, а это обеспечивает продление жизни человека.

Большое внимание уделяется режиму питания (4–5 раз в день), объему принимаемой пищи (небольшими порциями). Разрешается нежирное мясо 100–150 г в день (говядина, телятина, птица), нежирная рыба, особенно морская, творог, сыр, квашеное молоко, яйца.

Жирные сорта мяса, птицы, рыбы, икра, копченые жирные колбасы, сало содержат много холестерина, поэтому употребляются в умеренном количестве, а при прогрессировании атеросклероза от этих продуктов лучше отказаться. Лучше сочетать сливочное масло с растительными жирами. Полезно проводить вегетарианские дни, а то и целые недели. При этом отмечается снижение холестерина сыворотки крови до 40 % исходной величины.

Полезным продуктом в рационе больного, страдающего атеросклерозом, является творог, его употребляют до 300 г в сутки. В твороге содержится большое количество кислот, обладающих противосклеротическим действием.

Пища должна иметь достаточное количество углеводов, которые содержатся в основном в растительной пище: крупах, овощах, фруктах, хлебе, сахаре, меде, варенье. Пища, богатая углеводами, улучшает работу сердца, усиливает отложение гликогена в печени, повышает его функциональную способность.

Необходимо употреблять продукты, богатые растительной клетчаткой (овощи, салаты из овощей, винегреты, ржаной хлеб и др.), усиливающие функцию кишечника и способствующие выделению из организма холестерина, азотистых соединений и хлористого натрия. Регулируют также функцию кишечника овощные, картофельные, морковные и фруктовые соки. Рекомендуется однодневный кефир и простокваша.