Приготовление. Медвежьи лапы положить в кастрюлю, добавить воды так, чтобы она покрыла лапы, и варить на сильном огне 1 ч 30 мин. Лапы достать, удалить твердые мозоли, опалить огнем всю оставшуюся шерсть и волоски, вымыть и чисто отскоблить мясо. Астрагал нарезать, женьшень предварительно замочить в теплой воде, а потом нарезать, после высыхания растереть в порошок. Курицу нарезать кусками длиной 2 см, шириной 1 см. Свинину с кожей нарезать полосками длиной 3—4 см, толщиной 0,5 см. У лука отрезать стебли и нарубить на недлинные отрезки, имбирь разрубить на 4 части и измельчить ножом. Кастрюлю разогреть на сильном огне, положить в нее сало, и когда сало растопится, добавить лук, имбирь и немного прожарить, затем налить бульон, вино и положить лапы. После закипания положить специи, повторить 3 раза. Затем лапы достать и срезать мясо с костей. В чистую кастрюлю положить 20 г сала, когда оно сильно разогреется, положить в него астрагал, свинину, курятину и все прожарить, затем добавить соевый соус, имбирь, соль, перец, вино, лук, лапы, бульон и вэйцзин. Все вместе проварить на умеренном огне, пока не разварится. Сначала лук достать и положить на большое круглое блюдо, на лук положить лапу ладонью вверх. Астрагал и курицу достают из супа, но в пищу не используют. Оставшийся густой бульон продолжают нагревать, кладут в него женьшень и равномерно размешивают. Густым отваром заливают медвежью лапу.
Способ употребления. Есть с рисом или отдельно.
Лечебное действие. Пополняет Ци и кровь, тонизирует Ци, изгоняет ветер и влажность. Применяют при общей слабости и истощении, недостаточности селезенки и желудка, 5и-синдроме от ветра, холода и влажности. Поддерживает жизненные силы, изгоняет патогены.
Внимание: данное блюдо высоко ценят в Китае, так как оно помогает людям восстановить первичную Ци, его питательная ценность чрезвычайно велика. В прежние времена оно было доступно лишь элите государства.
198. Фазан с женьшенем (Баожэньшэнь шаньцзи пянь)
Ингредиенты. Мясо фазана 200 г, свежий женьшень 15 г, зимние побеги бамбука 25 г, огурец 25 г, яйцо 1 шт., лук, имбирь, стебли кориандра, соль, вино, крахмал, сало, кунжутное масло, куриный бульон.
Приготовление. Мясо фазана нарезать на ломтики длиной 4 см, шириной 1 см, женьшень вымыть и нарезать кружочками, лук нарезать кусками, имбирь — соломкой, стебли кориандра — отрезками длиной 2 см. Куски фазана посыпать солью и вэйцзином. Яйцо разбить и отделить белок. Куски фазана обвалять в яйце и крахмале, обжарить в кипящем растительном масле на сковороде, затем вынуть и дать маслу стечь. Из бульона, соли, вэйцзина и вина сделать соус. В сковороду положить сало, разогреть на сильном огне и добавить лук, имбирь, бамбук, женьшень, огурец и все, быстро переворачивая, обжарить, затем добавить стебли кориандра, кусочки фазана, полить сверху приготовленным соусом и еще немного пожарить, несколько раз перевернув. Сбрызнуть сверху кунжутным маслом.
Способ употребления. Есть кусочки фазана и женьшень.
Лечебное действие. Пополняет первичную Ци. Применяют при нервном истощении, физической слабости, бледном цвете лица, слабом пульсе и др.
199.Молочный поросенок с лонканом и кодоноп-
сисом (Лунъянь даншэнъ дунь чжужоу)
Ингредиенты. Лонкан 15 г, кодонопсис мелковолосистый 30 г, молочный поросенок 250 г, вино, лук, имбирь, сахар.
Приготовление. Кодонопсис вымыть и нарезать; поросенка вымыть и нарезать квадратными кусочками, затем вместе с лонканом, вином, луком, имбирем и сахаром положить в посуду для тушения и поставить на водяную баню. Варить, пока мясо поросенка не станет мягким.
Способ употребления. Есть мясо, пить бульон 2—3 дня подряд.
Лечебное действие. Пополняет средний обогреватель, тонизирует Ци, укрепляет желудок и селезенку, пополняет и тонизирует Ци и кровь. Применяют при тромбоцитопенической пурпуре, детском туберкулезе лимфатических узлов, неврастении, бессоннице, ослаблении памяти.
200.Угорь с кодонопсисом и дудником (Шэнъгуй
шанъюй)
Ингредиенты. Угорь 500 г, кодонопсис 15 г, дудник китайский 15 г, вино, имбирь, лук, чеснок, соль, соя, вэйцзин.
Приготовление. Рыбу умертвить, отрезать голову, удалить кости и внутренности, промыть и нарезать соломкой. Дудник и кодонопсис положить в марлевый мешочек и завязать. Рыбу и мешочек с лекарствами положить в кастрюлю, добавить воды, вскипятить на сильном огне, удалить пену, добавить специи и тушить примерно час на умеренном огне; затем вынуть мешочек, добавить соль и вэйцзин.
Способ употребления. Есть и пить бульон, разделив на порции.
