Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Для предупреждения гиповитаминоза РР следует, особенно весной, когда потребность в витамине возрастает, включать в рацион больше мясных продуктов. Нужно иметь в виду, что витамин РР может синтезироваться в организме человека из незаменимой аминокислоты триптофана, входящей в состав белков. Поэтому включение в суточный рацион высокобелковых продуктов снижает потребность в этом витамине. Считается, что из 60 мл триптофана образуется 1 мл ниацина. В связи с этим иногда потребность в этом витамине выражают не в ниацине, а в так называемом «ниациновом эквиваленте», учитывающем также содержание триптофана.

Витамин РР содержится в арахисе, бобовых, мясе домашних и диких животных, моркови, картофеле, рисе, цветной и белокочанной капусте, томатах, персиках, абрикосах, сливах, шоколаде, молочных продуктах, яйцах, свекле, тыкве, вишне, винограде, яблоках, грушах, клубнике, апельсинах, землянике, мандаринах, клюкве, крыжовнике, малине, рябине, чернике, зеленом сладком перце, редисе, арбузе, дыне, огородной репе, спарже, баклажанах, репчатом луке, огурцах, ореховом меде.

Витамин В12 необходим для нормального кроветворения, обладает лечебным действием при злокачественной анемии. Он играет важную роль в использовании организмом аминокислот и витамина В9 – фолацина, образовании холина и нуклеиновых кислот, нормализации жирового обмена в печени. Витамин В12, участвуя в белковом и жировом обмене, улучшает состав крови, способствует ускорению роста и развитию организма. Его применяют для лечения злокачественного малокровия, заболеваний кожи и нервной системы. Витамин В12 синтезируется в кишечнике из пищевых продуктов, в частности, из печени и почек. При недостаточном потреблении этого витамина возникает анемия, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит. При его длительном отсутствии в организме, рано или поздно, появляется другая болезнь – острый нефрит, то есть воспаление почек вследствие чрезмерного накопления кислоты.

Источником витамина В12 являются говяжья печень и язык, мясо кролика и зайца, говядина, баранина, козлятина, конина, буйволиное мясо, мясо домашней птицы (кур, уток, гуся, индейки, индоутки), яйца и молочные продукты.

Растения не обладают способностью синтезировать этот витамин. Его дефицит также возможен при длительном строго вегетарианском (без мяса, молока, яиц) питании и нарушении усвоения витаминов при атрофическом гастрите, после резекции желудка или кишечника, при тяжелых энтероколитах, глистных заболеваниях. При указанных заболеваниях потребность в витамине В12 возрастает.

Витамин В9 также необходим для нормального кроветворения. Он играет важную роль в обмене белков, образовании нуклеиновых кислот и холина. Фолацин положительно влияет на жировой обмен в печени. Его действие тесно связано с витамином В12. Фолацин содержится в субпродуктах, петрушке, укропе, фасоли, шпинате, молочных продуктах, зерновых культурах, капусте, яичном желтке, кабачках, баклажанах, свекле, ревене, клубнике, инжире, картофеле, моркови, редисе, арбузе, дыне, цитрусовых, смородине, огурцах, абрикосах, грушах, сливах, винограде.

Фолацин легко разрушается при тепловой обработке (жарке, варке, тушении, припускании), особенно овощных продуктов. При длительной варке теряется 90 % фолацина. Однако он лучше сохраняется при варке мясных продуктов. Для полного всасывания фолацина необходимо нормальное состояние желудка и кишечника. Он приобретает активную форму витамина в печени. Некоторое его количество образуется кишечными микробами. Недостаток белка в рационе ухудшает усвоение фолацина. Потребность фолацина возрастает при хронических энтероколитах, после резекции желудка, болезнях печени и крови, рентгенотерапии, длительном приеме антибиотиков, сульфаниламидов и других ухудшающих обмен фолацина препаратов.

Недостаточность фолацина может быть у беременных женщин в связи с развитием плода. Поэтому им рекомендуется (только по назначению врача) в профилактических целях дополнительный прием до 200–300 мкг фолацина в день. Кроме этого, при недостатке в организме витамина В9 может развиться тяжелое воспаление языка и слизистой оболочки ротовой полости, малокровие, понизиться кислотность желудочного сока.

Витамин Н принимает участие в обмене веществ, особенно в обменных процессах кожи. Также он входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот. Поэтому при недостатке поступления в организм этого витамина у детей отмечается воспаление кожи (дерматит) с шелушением и серой пигментацией на шее, руках и ногах, сопровождающееся обострением кожной чувствительности, а также воспаление языка, тошнота, угнетение настроения (депрессия), малокровие и повышенное содержание холестерина в крови, нарушаются функции нервной системы.

Биотин содержится в бобовых культурах, капусте, репчатом и зеленом луке, пшенице, яичных желтках, в субпродуктах крупного и мелкого скота, молочных продуктах, овощах, цитрусовых, фруктах, пчелином, ореховом, арбузном и дынном медах. Биотином особенно богата конина.