Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Железо. Общее содержание железа в организме человека составляет 4–5 г. Особенно много железа в красных кровяных тельцах (эритроцитах). Железо необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания. Железо входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к тканям и органам, гемоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих процессы дыхания клеток. Особенно часто дефицит железа развивается у беременных женщин и детей грудного возраста. В последнем случае он связан с недостатком содержания железа в грудном молоке. При его недостатке нарушается азотистый, жировой и минеральный обмен, развивается малокровие, для которого характерно снижение количества гемоглобина, уменьшение числа эритроцитов и цветного показателя. Избыточное поступление железа с пищей способствует выделению из организма фосфора. У детей может даже возникнуть острое отравление, вызванное переизбытком химического железа, а слишком большие дозы могут привести к смертельному исходу. У взрослых передозировка вызывает воспалительные процессы в печени, приводит к развитию рака и ишемической болезни сердца.

Богаты железом блюда: 1эшыры1, суп на курином бульоне с пшеном и перцовым маслом; супы из фасоли, рушеной и толченой кукурузы, из овса, пшеницы, ячменя, пшена, риса и т. д.; курдюк копченый, сушеный или жаренный на вертеле с теплой ячменной мамалыгой (мырамысэ); домашняя колбаса (тхьэмщ1ыгъуныбэ) с чесночным соусом на бульоне и с пастой из гречихи; гречневый хьэкъурт с кислым холодным молоком; лакум (картофельный и пшенный) с кислым молоком; блюда из отварной домашней птицы и дичи с чесночным соусом на бульоне и теплой рисовой пастой; медовые шарики из красной чечевицы; жэмыкуэ кукурузное с кислым холодным молоком; перцовая соль, жэрумэ, мэжаджэ, медовый напиток (махсымэ), многие фрукты и овощи. Также много железа содержится в сырой печени ягненка, теленка, яйцах, мясе. Роль отдельных продуктов как источника железа определяется не только его количеством, но и степенью усвоения организмом. Лучше всего всасывается железо, содержащееся в мясе домашних и диких животных, домашней птицы и дичи, субпродуктах, картофеле, свекле посевной, жареных патиссонах.

Кремний встречается в организме в незначительных количествах. Его сравнительно много в печени, надпочечниках, волосах, хрусталике глаза. Кремний может поступать в организм, как через органы пищеварения, так и через легкие. С пищевыми растениями в организм поступает небольшое количество кремния. Вдыхаемый с воздухом кремний и его соединения обуславливают развитие тяжелого заболевания – силикоза. Кремниевая кислота, образующаяся в организме, нарушает обмен веществ, угнетает активность ферментов пищеварительных желез, увеличивает скорость гемолиза, снижает свертываемость крови. Кремний влияет на формирование соединительнотканных и эпителиальных образований в организме, обеспечивая их высокую прочность.

Медь является незаменимым микроэлементом, оказывающим всестороннее влияние благодаря своим связям с ферментами, гормонами и витаминами. Она усиливает активность окислительных ферментов, участвует в процессах кроветворения, газообмене, повышает устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям среды. Она обладает антитоксическими свойствами. Обмен меди нарушается при токсикозах беременных, злокачественных новообразованиях, заболеваниях нервной системы (в частности, при сифилисе нервной системы), шизофрении, гипер- и гипотиреозе. В некоторых случаях поражение легких раком у людей пожилого возраста врачи связывают с возрастным снижением содержания меди в организме. Однако избыток меди в организме приводит к нарушению психики и параличу некоторых органов (болезнь Вильсона).

Особенно богаты медью минеральная вода, молодые растущие и зародышевые части пищевых растений. В частности, помидоры, баклажаны, шпинат, брюква очень богаты медью и поэтому могут быть рекомендованы для лечения анемии.

Цинк в большом количестве встречается в сетчатке глаз, предстательной железе, печени, мышцах. Будучи связанным с ферментами, гормонами, витаминами, цинк оказывает влияние на кроветворение, размножение, рост и развитие организма, участвует в обмене углеводов, белков и жиров, в окислительновосстановительных процессах, в энергетическом обмене, входит в состав целого ряда ферментов, играет важную роль в регуляции деятельности эндокринных желез. При недостатке цинка в организме нарушается белковый баланс, прекращается рост, уменьшается вес. Обмен цинка нарушается при циррозе печени, коматозном состоянии, при острых и хронических инфекциях, различных анемиях, остром и хроническом гломерулонефрите, миелозе, лимфогранулематозе, аддисоновой болезни, при рентгено-облучении и др.

Микроэлемент цинка необходим для синтеза дигидрокситестостерона – активного фермента мужского гормона тестостерона. При недостатке цинка сильно страдает организм мужчины. Он не испытывает наслаждения, сексуальных позывов, не может удерживать эрекцию и вырабатывать семя.