Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Алкалоидам свойственна большая физиологическая активность. К ним относятся такие вещества, как морфин, папаверин, кодеин, эфедрин, хинин, кофеин, никотин, атропин и др. Все они являются ценными лекарственными средствами, применяемыми в медицинской практике для лечения самых разнообразных заболеваний нервной системы, внутренних органов (в частности, сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта и т. п.). Алкалоиды встречаются главным образом в цветовых растениях, употребляемых человеком в пищу. Например, из масличного мака получают морфин и некоторые другие алкалоиды, из барбариса – берберин и т. д.

В медицинской практике, как правило, используют соли алкалоидов. Алкалоидосодержащие растения применяют для приготовления отваров, настоев, экстрактов, порошков и других лекарственных форм.

Флавоноиды Флавоноидхар

Витаминные препараты готовят из растительных продуктов, содержащих флавоноиды. Флавоноиды – это гетероциклические соединения, имеющие желтую окраску. Обнаружено, что флавоноид кверцетин обусловливает окраску табака, луковой шелухи, пыльцы кукурузы, листьев чая, хмеля и др. Он входит в состав рутина – гликозида, который применяется для лечения заболеваний сосудистой системы и содержится в листьях гречихи, черноплодной рябины и в других растениях.

Дубильные вещества Дубиль веществохар

Дубильные вещества, или танины, содержатся почти во всех растениях. Они обладают способностью осаждать белки в растворах, чем и обусловлены их вяжущие свойства. Дубильные вещества в большом количестве встречаются в чернике, бруснике и других ягодах. Они способны оказывать противовоспалительное действие, поэтому могут быть использованы для лечения ожогов, желудочно-кишечных, кожных и других заболеваний.

Горечи Горечи

Горечам присуща способность усиливать секреторную и двигательную функцию желудочно-кишечного тракта. По своему химическому составу они относятся к гликозидам. Однако есть горечи, которые имеют и негликозидную структуру, например, гумулон и лупулон, выделенные из шишек хмеля.

Смолы Сагызхар

По свойствам и химическому строению смолы близки к эфирным маслам. Это твердые или полужидкие комплексные соединения, имеющие своеобразный запах. Некоторые из смол растительного происхождения используются в медицинской практике, так как обладают ранозаживляющим и противомикробным действиями. Черкесы тысячелетиями широко употребляли бальзамы, в состав которых входят растительные смолы.

Клетчатка Клетчаткахар

Клетчатка, или целлюлоза, в качестве опорного компонента входит в состав растительных клеток. Действуя как механический раздражитель, она стимулирует двигательную активность желудочно-кишечного тракта. Химическое определение чистой целлюлозы очень сложно, поэтому обычно используют упрощенные методы, которые определяют помимо целлюлозы часть лигнина и гемицеллюлоз. Эти вещества называют клетчаткой. Они, так же как и целлюлоза, не усваиваются организмом. Очень мало клетчатки содержится в пшеничном хлебе тонкого помола. Хотя клетчатка в тонком кишечнике почти не усваивается, нормальное пищеварение без нее практически невозможно.

Недостаток клетчатки в диете способствует развитию ожирения, желчно-каменной болезни, сердечнососудистых заболеваний, появлению запоров, рака толстого кишечника и многих других болезней. Клетчатка (так же, как гемицеллюлозы и в меньшей степени пектин) создает благоприятные условия для нормального продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту. Кроме того, клетчатка нормализует деятельность полезной кишечной микрофлоры, способствует (особенно вместе с пектином, содержащимся в овощах и фруктах) выведению из организма холестерина. Однако при чрезмерном потреблении клетчатки усвояемость почти всех основных пищевых веществ – белков, жиров, витаминов и особенно минеральных солей – снижается до 10 %. При поступлении в организм большого количества клетчатки, особенно если поступление нерегулярное, ускоряется прохождение пищи через желудочно-кишечный тракт, появляется понос. Это явление чаще наблюдается в весенне-летнее время, когда беспорядочно употребляют свежие овощи, фрукты и ягоды.