Лечебные злаки и авитаминоз

1 чашку бобов замачивают на 12 часов. Время проращивания может существенно варьироваться, так как можно использовать проростки разных сроков. В среднем же за 3 – 5 дней можно получить проростки длиной 1,5 – 2,5 см. Лучше всего выращивать проростки бобов без света и под давлением. После замачивания бобы нужно поместить в сосуд из нержавеющей стали, в котором (как в стенках, так и в донышке) заранее проделаны отверстия диаметром 5 мм с интервалами 2,5 – 5 см. Удобнее всего использовать сосуд цилиндрической формы диаметром 25 – 35 см и глубиной 25 – 30 см. Вначале бобы накрывают сверху крышкой или тарелкой, но не придавливают грузом. Первый сосуд следует поместить в другой, большего размера, чтобы проростки оказались в темноте. На дно большего сосуда укладывают камешки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предохранить проростки от избытка влаги. Проростки ежедневно, дважды в день, промывают холодной водой в течение 10 минут. На третий день на крышку помещают груз, но не прекращают промывать бобы. Через 4 – 5 дней проростки станут крупными и мясистыми. Проростки бобов ломкие, хрустящие, обладают мягким вкусом. Перед употреблением необходимо удалить с них кожуру. Проростки бобов можно использовать для приготовления салатов, блюд из маринованных овощей, хлеба из проростков.

Нут и зеленый горох

Перед замачиванием надо отбраковать расколовшиеся и слабо окрашенные семена. 1 чашку гороха замочить на 12 часов. Проращивать нут можно в комбинации с чечевицей и пшеницей или отдельно. Ростки длиной 1,2 см появятся через 2 – 3 дня. Чаще всего их используют в качестве приправы, а также для приготовления салатов и хлеба.

Чечевица

1 чашка чечевицы замачивается на 12 часов. Ростки размером 0,6 – 1,8 см можно получить через 3 – 5 дней. Использовать в пищу можно проростки разных сроков. Попробуйте, какие вам больше понравятся. Проростки чечевицы имеют своеобразный земляной привкус, но они чрезвычайно полезны. Эти универсальные проростки можно употреблять в пищу в самых разных сочетаниях. Хороши эти проростки с маринованными овощами. Используют их и для приготовления лепешек, хлеба, запеканок, супов и разнообразных салатов.

Клевер

Используют для проращивания только светлые семена. Темные в пищу употреблять не следует, так как они обработаны химическим препаратом – железистым порошком. Проращивать клевер можно отдельно или в комбинации с другими семенами. 3 столовые ложки семян нужно замочить на 4 – 6 ч. Через 4 – 5 дней, когда проростки достигнут 2,5 – 3,7 см, можно собирать урожай. Клевер при проращивании также вырабатывает хлорофилл, поэтому за 2 – 3 дня до сбора урожая ставят банку с проростками на свет. Перед употреблением удаляют кожуру. Используют проростки для приготовления хлеба, салатов, супов.

Люцерна

Для проращивания берут 3 – 4 столовые ложки семян люцерны и замачивают их на 4 – 6 часов. Сначала семена проращивают без доступа света, на 3 – 5-й день их нужно поместить на свет для появления хлорофилла. Следите только, чтобы на них не падали прямые солнечные лучи. Еще через 1 – 2 дня можно собирать урожай. К этому времени проростки обычно достигают 2,5 – 3,7 см. Перед употреблением с проростков нужно удалить кожуру. Проще всего удалить кожуру с семян люцерны, поместив их в воду (в широкой миске или прямо в раковине). При этом большая часть отделившейся кожуры всплывет на поверхность. Проростки люцерны можно использовать для приготовления салатов, супов и хлеба.

Капуста

Для проращивания потребуется треть чашки семян капусты. Их нужно замочить на 4 – 6 часов, а затем поместить в банку. Капуста по мере прорастания вырабатывает хлорофилл, поэтому через 2 – 3 дня семена надо поместить под непрямые солнечные лучи. Урожай собирают через 4 – 5 дней, когда ростки достигают 2,5 см. Перед употреблением проростков нужно удалить кожуру с семян. Используют проростки капусты для приготовления салатов, супов, хлеба, напитков.

Горчица и редис

Четверть чашки семян горчицы или редиса замочить на 4 – 6 часов. Через 4 – 5 дней проростки достигнут длины 2,5 см. После этого их можно употреблять в пищу. Но и те, и другие проростки довольно остры на вкус, поэтому лучше комбинировать их c другими семенами. Можно использовать для приготовления салатов, супов, приправы.

Кресс-салат

4 столовые ложки семян кресс-салата замочить на 4 – 6 часов, затем поместить в банку и проращивать 4 – 5 дней до появления ростков 1,2 см длиной. Если при проращивании семян кресс-салата выделяется много слизи, значит, они неполноценны и их не следует употреблять в пищу. Проростки имеют острый вкус, поэтому обычно их смешивают с другими проросшими семенами.

Овес, рожь, просо