Лечебные злаки и иммунитет

Приготовление. Заварить кипятком отруби. После набухания добавить в кашицу мед, сок лимона и корицу. Размягченные сухофрукты пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами.

Смешать, скатать шарики, обвалять в кокосовых хлопьях, семенах мака.

Хранить в холодильнике.

Паштет из курицы с отрубями

Требуется: 0.5 стакана отрубей, 1 стакан молока, 100 г вареной курицы, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Приготовление. Запаренные горячим молоком отруби слегка отжать. Кусочки вареной курицы пропустить через мясорубку и смешать с отрубями. Добавить сливочное масло, нарезанную зелень петрушки, сельдерея.

Блюда из пырея

Пиво

Требуется: 800 г сухих измельченных корней пырея, 50 г дрожжей (полпалочки), 18 л воды, 50 г хмеля.

Приготовление. Сухие измельченные корни залить 12 л воды (посуда стеклянная или эмалированная) и оставить на ночь, утром варить в этой же воде 1 час при помешивании. Снять пену и долить кипяченой водой до 12 л. Отвар профильтровать через плотную ткань, в еще горячий добавить хмель.

Это первое сусло. Если оно мутное, процедить несколько раз, пока не посветлеет. Оставшуюся на фильтре массу залить 6 л воды и кипятить 10 минут, смешать обе жидкости и отлить от нее 6 л для охлаждения (до 20–25 градусов) и добавления дрожжей.

С дрожжами сусло выдержать 8 – 10 часов, пока не появится белая пена. Ее отделить на ткани, смешать фильтрат с общей массой сусла и разлить в бутылки, плотно их укупорив, дать постоять в тепле 12 часов, а потом хранить в погребе или холодильнике. Через 8 – 10 дней пиво готово.

Из корневищ пырея готовят иммуностимулирующие салаты, гарниры для мясных и рыбных блюд, варят супы. Высушенные корни пригодны для получения муки, с ними варят каши, кисели, пиво, выпекают хлеб. Хлеб из муки пырея – народный рецепт из кулинарной практики запорожских казаков. Из сухих корней готовят суррогат кофе.

Витаминный напиток

Требуется: 10 г корней пырея, 30 г корней цикория обыкновенного, 20 г плодов шиповника коричного, 10 г плодов боярышника, 20 г плодов рябины обыкновенной, 1 стакан воды.

Приготовление. 2 ст. л. измельченной смеси залить кипятком, кипятить 5 минут на малом огне, настаивать 4 часа, процедить.

Применение. Пить по 50 мл 3 раза в день за 30 минут до еды. Этот напиток надо принимать поздней осенью, зимой, ранней весной. Он стимулирует работу сердечно-сосудистой и нервной системы, связывает и выводит радионуклиды, благотворно влияет на обменные процессы в печени, поджелудочной железе, системе пищеварения, повышает иммунитет.

Мука и крупа из пырея

Требуется: корни пырея.

Приготовление. Промыть корни холодной водой, высушить на воздухе.

Перетереть для удаления бурых чешуек, смолоть в муку или крупу.

Хлеб из пырея

Требуется: 0,5 стакана муки из корней пырея, 0,5 стакана пшеничной муки или размоченного хлеба.

Приготовление. Приготовить тесто из муки пырея, заквасить его размоченным хлебом или пшеничной мукой. Как только тесто поднимется, разделать его на хлебцы и выпекать в печи. Готовые хлебцы смочить холодной водой и остудить.

Охотничьи хлебцы

Требуется: 1 кг корневищ пырея, 25 г дрожжей, 110 мл молока, 2 яйца, 0,5 стакана пшеничной муки.

Приготовление. Отварить корневища пырея и дважды пропустить через мясорубку, после чего добавить дрожжи и 10 мл молока, оставить для брожения на 6 – 10 часов, добавить еще 100 мл молока, яйца, пшеничную муку до нужной густоты. Сформовать маленькие булочки и выпечь.

Суп

Требуется: 300 мл мясного бульона, 50 г картофеля, 20 г моркови, 20 г мелкого нарезанного лука, 5 г зелени, 70 г корневищ пырея, соль по вкусу.

Приготовление. Заправить мясной бульон картофелем, морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, измельченными корневищами пырея. Соль добавить по вкусу. Подавать суп со сметаной, можно гарнировать вареным яйцом.

Гарнир из пырея

Требуется: 200 г корневищ пырея, 0,5 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Корневища пырея отварить в подсоленной воде до размягчения, порезать кусочками по 2–3 см, поджарить до золотистого цвета и подать как гарнир к жареному мясу. Можно тушить вместе с мясом и уксусом.

Котлеты из пырея

Требуется: 400 г корневищ пырея, 1 яйцо, 30 г моркови, 50 г хлеба, 1 луковица, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. сметаны, 1 л воды, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление. Промыть корневища пырея холодной водой, очистить от кожицы, отварить в подсоленной воде до размягчения, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, размоченный в воде хлеб, морковь, измельченную на мелкой терке, измельченный лук, молотый перец и соль по вкусу. Вымесить, по желанию добавить мясной фарш.

Из массы сформовать котлеты или биточки, запанировать в сухарях или отрубях и жарить в масле или запечь в духовке. Перед подачей на стол смазать сметаной.

Салат из пырея

Требуется: 120 г корневищ пырея, 20 г лука, 30 г моркови, 5 г щавеля, 3–5 г укропа, 2 ст. л. растительного масла или сметаны, соль по вкусу.