Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Овощи: рекомендуются свекла, морковь, цветная капуста, кабачки, тыква, помидоры, огурцы, салат листовой, картофель (в ограниченном количестве), зеленый горошек и белокочанная капуста (в ограниченном количестве). Укроп, петрушка, зеленый лук добавляются в блюда. Рекомендованные овощи готовят в отварном, запеченном виде, реже употребляют сырыми.

Разрешается 1 яйцо в день, приготовленное всмятку, запеченный и паровой омлет, белковый омлет.

Рекомендуются различные мягкие спелые фрукты и ягоды, особенно абрикосы в свежем, вареном, запеченном виде, сухофрукты (урюк, курага). Компоты, кисели, муссы, самбуки, желе, мед, сахар, варенье, кремы, не шоколадные конфеты.

Хлеб белый 1 и 2 сорта, вчерашней выпечки или подсушенный, хлеб отрубяной, диетический бессолевой хлеб, не сдобное печенье и бисквит.

Кефир, простокваша, молоко (если оно не вызывает вздутия живота), творог и блюда из него с фруктами, крупами, морковью, несоленый и нежирный сыр. Ограничить сметану и сливки, добавлять их только в готовые блюда.

Рекомендуются закуски из овощей (салаты из свежих овощей, винегреты с растительным маслом, овощная икра, салаты с морепродуктами, с фруктами).

Разрешены некрепкий кофе с молоком, некрепкий чай, отвар шиповника, сырые овощные и фруктовые соки (ограниченно виноградный сок, который вызывает вздутие кишечника).

Разрешаются сливочное несоленое и топленое масло, растительные масла.

Разрешены ванилин, корица, лавровый лист, лимонная кислота, молочные, сметанные, овощные, томатные, луковые (из вываренного и поджаренного лука) соусы.

Супы

Зеленый суп из брокколи

Ингредиенты

• 500 г брокколи

• 1 зеленый сладкий перец

• несколько стеблей сельдерея

• 3 белые сладкие луковицы

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• ¼ ч.л. лимонной кислоты

• соль по вкусу

Овощи моем и нарезаем кубиками среднего размера, лук – полукольцами, а зелень рвем руками.

Все овощи складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы суп казался чуть густоватым. Ставим на небольшой огонь и варим до готовности брокколи.

За пару минут до того, как снять блюдо с огня, добавляем зелень и солим по вкусу. Для сохранения цвета капусты и витаминов можно добавить в суп немного лимонной кислоты.

Зеленый шпинатный суп

Ингредиенты

• 1 крупная луковица

• оливковое масло для жарки

• 2 зубчика чеснока

• 1 средний цукини

• 250 г зеленой фасоли

• 500 г шпината

• 150 г корня сельдерея

• соль и перец по вкусу

Очищаем и режем полукольцами лук, пассеруем его на оливковом масле, добавив измельченные зубчики чеснока.

Очищаем и нарезаем цукини. Промываем и измельчаем зеленую фасоль и шпинат. Очищаем и мелко нарезаем корень сельдерея.

Зажарку и овощи кладем в глубокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она примерно на 3 пальца покрывала овощи. Варим на слабом огне до готовности всех компонентов. В конце добавляем специи по вкусу.

Холодник на шиповнике и кефире

Холодник – отличное диетическое овощное первое блюдо для жаркого летнего дня.

Ингредиенты

• 2 ст.л. сушеных плодов шиповника

• 1 свекла

• 2 картофелины

• 2 яйца

• 1 огурец

• ½ пучка петрушки

• 1 ст.л. сахара

• лимонная кислота на кончике ножа

• 500 мл кефира

• соль по вкусу

Сухие плоды шиповника растолчем, зальем небольшим количеством кипятка и оставим настаиваться в закрытой крышкой посуде в течение 5–6 часов, затем процедим настой через двойной слой марли.

Отвариваем по отдельности свеклу и картофель в мундире до готовности, остужаем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками.

Яйца отвариваем вкрутую в течение 10 минут после закипания воды, охлаждаем, очищаем, одно мелко нарезаем, другое режем дольками для подачи.

Свежий огурец моем и нарезаем маленькими кубиками. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем.

В кастрюлю вливаем процеженный настой шиповника, добавляем сахар, лимонную кислоту, кефир, перемешиваем. Кладем в кастрюлю нарезанные овощи и мелко нарезанное яйцо, солим по вкусу. Ставим суп в холодильник.

При подаче на стол холодник посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и украшаем дольками яйца.

Яичный бульон «Пурри-черри»

Приготовление этого блюда обычно начинают с бульона. Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нем больше экстрактивных веществ. Если мясо варится вместе с костями, то сначала кости варим 1–1½ часа и только после этого добавляем мясо. Часто для основы этого блюда вообще делают костный бульон без мяса, если этого, конечно, требует соблюдаемая диета.

Ингредиенты

• старая говядина

• ароматические овощи (коренья)

• лук