Лекарственные растения в кулинарии

Способ приготовления. Ягоды спелой рябины промойте и обсушите. Насыпьте их в тазик для варенья и тщательно разомните ложкой. Затем прикройте тазик широкой крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Помешивайте ягоды, когда заметите отделение сока. Размягченные в духовке ягоды протрите через сито, слегка охладите, а затем начинайте взбивать ягодную массу, добавляя небольшими порциями сахарный песок. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем выложите смесь на противень, покрытый белой плотной бумагой, и подсушивайте при комнатной температуре, а еще лучше – на открытом воздухе (разумеется, в сухую и теплую погоду). Когда десерт будет готов, нарежьте подсушенную массу отдельными небольшими прямоугольниками или полосками и храните в коробках, дно которых застлано пергаментной бумагой.

Десерт из лепестков шиповника

Полезен при кожных заболеваниях. Благотворно влияет на желудок (при гастритах и язве), кишечник.

Способствует заживлению язв на слизистой оболочке кишечника.

Требуется:

1 стакан сиропа из лепестков шиповника;

1 стакан сливок;

1 ст. л. желатина.

Для ванильного крема :

1 стакан сливок;

1 ч. л. муки;

1/2 стакана молока;

2 желтка;

4 ст. л. сахара;

1 ч. л. желатина;

2 г ванилина.

Способ приготовления. Сначала приготовьте ванильный крем. Для этого желтки взбейте с большей частью сахара, добавьте муку, помешивая, тонкий струйкой введите горячее молоко и, непрерывно помешивая, подогрейте на водяной бане, пока масса немного не загустеет. Добавьте разбухший желатин и ванилин. Сливки взбейте с оставшимся сахаром, добавьте в них остывшую яично-молочную смесь и вылейте в приготовленную форму. Когда ванильный крем загустеет, залейте его шиповниковым кремом. Нагрейте сироп из листьев шиповника, введите в него разбухший желатин. Массу остудите и перемешайте со взбитыми сливками. Залейте ею ванильный крем.

Остуженный десерт разделите на порции, положите на тарелки и подайте, полив сверху кислым фруктовым соком, к которому при желании добавьте ром или коньяк. Сверху десерт можно украсить засахаренными фруктами.

Десерт из шиповника и орехов

Полезен для профилактики простудных заболеваний, для укрепления сосудов, для повышения потенции у мужчин.

Требуется:

1 кг крупных плодов шиповника;

2 стакана грецких орехов;

1—1,6 кг сахара;

1,5 стакана воды;

4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Очищенные от мякоти и семян свежие плоды шиповника начините грецкими или другими орехами и варите в сахарном сиропе в 3 приема до готовности. В конце варки добавьте лимонную кислоту.

Десерт из облепихи

Благотворен для людей с лучевыми поражениями, ожогами. Очень полезен женщинам при наличии гинекологических заболеваний. Используется в питании больных с язвой желудка.

Требуется:

6 яичных белков;

1 стакан сахара;

2 стакана свежих ягод облепихи;

1 ст. л. сливочного масла;

1 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте и протрите через сито. Добавьте в полученную массу сахар и варите до загустения, после чего, не охлаждая, соедините со взбитыми белками. Порционную сковороду или формочку смажьте сливочным маслом, массу уложите горкой и запекайте в духовом шкафу.

Самбук «Корейский»

Полезен при заболевании глаз, сердечно-сосудистой системы. Используется для профилактики сезонных гиповитаминозов и для питания людей, ослабленных теми или иными заболеваниями (особенно инфекционными)

Требуется :

700 г смородины;

1 стакан сахара;

1 белок;

1 ст. л. желатина;

3/4 стакана воды.

Способ приготовления. Смородину вымойте, удалите плодоножки. Подготовленную ягоду протрите через сито. В смородиновую массу всыпьте сахар и перемешайте. Когда сахар растворится в соке, добавьте сырой яичный белок и взбивайте.

Мезгу, которая осталась после выдавливания сока, залейте водой и варите около 12 мин. В отвар добавьте небольшое количество сахара.

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Разбухший желатин залейте небольшим количеством отвара так, чтобы желатин растворился.

В готовый отвар добавьте растворенный желатин. Когда отвар с желатином немного остынет, влейте его тоненькой струйкой в смородиновую массу. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодное место для охлаждения.

К столу самбук, как и мусс, подают охлажденным.

Самбук-крем «Феодосия»

Хорошо использовать при заболеваниях печени, желчного пузыря. Полезен после перенесенного гепатита.

Требуется:

2 стакана сока смородины;

3,5 ст. л. манки;

5 ст. л. сахара;

2,5 ч. л. желатина;

1 белок.

Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки и выложите ее на марлевую салфетку.

Выдавите сок. Половину порции сока оставьте, а в другую часть положите указанное в рецепте количество манной крупы. Манка должна набухать около 5 ч.