Лекарственные растения в кулинарии

Желе из рябины

Очень полезно как источник витамина С, благотворного для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени.

Требуется:

1 кг рябинового пюре;

1 кг сахара.

Способ приготовления. С мешайте пюре с 1/2 кг сахара и проварите смесь в течение 20 мин. Затем добавьте вторую половину сахарного песка и проварите еще раз, пока она не приобретет густоту сметаны.

Разлейте желе по формочкам и поставьте в холод на 6—8 ч.

Желе из шиповника

Рекомендуется людям, страдающим от язвенного колита, трофических язв голени. Очень полезно при наличии кожных заболеваний.

Требуется:

3 стакана отвара шиповника;

1 стакан сахара;

25 г желатина;

2 яичных белка;

100 г вина.

Способ приготовления. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте белое сухое вино, затем положите сахар и желатин. Смешайте все компоненты, залейте кипящим отваром шиповника и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2—3 мин, затем массу снимите с огня, дайте отстояться и процедите.

Готовое желе разлейте в формы и охладите.

Мармелад «Зоренька»

Очень полезен при инфекционных заболеваниях, заболеваниях дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы. Благотворно использовать при детских инфекционных заболеваниях и ослаблении организма после уже перенесенных болезней.

Требуется:

1,5 кг смородины;

900 г сахара.

Способ приготовления. Красную смородину вымойте, удалите плодоножки. Подготовленную смородину протрите через сито. Чтобы получить мякоть смородины, можно воспользоваться и другим вариантом.

Прокрутите смородину на мясорубке, затем переложите смородиновую кашицу в марлевую однослойную салфетку и хорошенько отожмите. В марле должны остаться семена и остатки жесткой кожицы.

Засыпьте в смородиновую массу сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар полностью разойдется в соке, поставьте посуду с сиропом на огонь и варите до загустения.

Когда мармелад довольно сильно загустеет, дайте ему слегка остыть, затем разлейте по формочкам.

Формочки поставьте в холодное место для застывания.

Мармелад «Южанка»

Рекомендуется детям с пониженным питанием, после перенесенных инфекционных и общеклинических заболеваний. Для взрослых-при заболеваниях печени, желчного пузыря.

Требуется:

1 кг черной смородины;

1 кг винограда;

1,4 кг сахара.

Способ приготовления. Возьмите черную смородину и протрите ее через сито. Виноград можно пропустить через мясорубку, затем отжать сок, воспользовавшись марлей.

В отдельной посуде соедините мякоть черной смородины и винограда. Всыпьте сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар полностью растворится, поставьте смородиново-виноградную массу на огонь и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и варите на медленном огне.

Мармелад, как и варенье, лучше всего варить в несколько приемов. Когда мармелад достаточно загустеет, охладите его немного и разлейте по формочкам.

Застывший мармелад выньте из формочек, нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сахарной пудрой.

Мармелад «Вирджиния»

Полезен при сердечно-сосудистой патологии, гипертонической болезни. Можно использовать для профилактики сезонных простуд и авитаминозов.

Требуется:

1,5 кг ягод рябины красной или черноплодной;

2,5 кг сахара;

1—1,5 стакана воды;

1 ст. л. сахарной пудры;

2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Отваренные в небольшом количестве воды ягоды рябины откиньте на дуршлаг, затем переложите в отдельную посуду и слегка остудите. Протрите ягоды через очень мелкое сито, добавьте в полученную массу немного кипяченой воды или рябинового отвара и варите до полного загустения, добавляя порциями сахарный песок и лимонную кислоту. Помешивайте массу в процессе приготовления непрерывно, готовая смесь должна прилипать к ложке, т. е. иметь желеобразную консистенцию. Разложите полученное густое повидло в металлические формочки для желе и поставьте в холодное место. Желе должно очень хорошо застыть, так, чтобы его можно было разрезать ножом на отдельные маленькие кусочки: в виде квадратиков, треугольников, узких полосок. Затем эти фигурки выложите на блюдо и посыпьте сверху сахарным песком или пудрой.

Пастила из рябины

Способствует регуляции артериального давления. Рекомендована людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом. Содержит большое количество витаминов, поэтому можно использовать для профилактики сезонных обострений заболеваний верхних дыхательных путей.

Требуется :

1 кг пюре из рябины;

1 кг сахара.

Способ приготовления. Смешайте пюре с сахаром и варите до полного растворения сахара. Затем разлейте горячую массу на противень, дайте немного остыть и подсушите в духовке. Когда масса подсохнет, нарежьте ее квадратиками и обваляйте в сахарной пудре, чтобы пастилки не прилипали одна к другой.