Лекарственные растения в кулинарии

Дрожжи залейте молоком и дождитесь полного растворения. Когда дрожжи разойдутся, влейте в большое блюдо подогретое молоко, разведенные дрожжи, соль, сахар, яйца. Все перемешайте. Сливочное масло растопите и добавьте в молоко. Теперь начинайте небольшими порциями подсыпать муку и вымешивать тесто. Вымешанное тесто оставьте для расстойки. На это потребуется не больше 30 мин.

Для приготовления помадки смородину переберите, удалите плодоножки и промойте. Выжмите из смородины сок.

Отделите белок от желтка. Миксером взбейте белок, добавьте соль, муку. В последнюю очередь добавьте смородиновый сок. Помадка должна получиться в виде крепкой пены.

Из теста сформуйте крендели. Оставшийся желток взбейте в пену и смажьте им крендели. Выложите крендель на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 °С.

Готовым кренделям дайте остыть, затем смажьте смородиновой помадкой. Когда помадка застынет на кренделях, их можно подавать к столу.

Булочки «С кислинкой»

В небольших дозах полезен при авитаминозах.

Требуется :

550 г муки;

70 г дрожжей;

2 стакана молока;

4 ст. л. сметаны;

5 ст. л. сахара;

1 стакан ягод смородины;

2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Для приготовления таких булочек нужно замесить сдобное тесто. В большую кастрюлю влейте половину порции теплого молока. Дрожжи разведите в теплом молоке и влейте в ту же кастрюлю. Всыпьте муку и замесите негустое тесто. Поставьте опару в теплое место. Поднявшуюся опару обминайте.

Смородину промойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды обсохли. Ягоды желательно выбрать потверже, чтобы при вымешивании они не полопались.

Когда опара будет готова, добавьте в нее сметану, сливочное масло, яйца, сахар, соль и оставшуюся часть муки. Хорошенько вымесите тесто. Когда оно начнет свободно отлипать от рук и от стенки кастрюли, можно считать тесто достаточно хорошо вымешанным.

Смородину выложите в вымешанное тесто и хорошенько перемешайте. Оставьте тесто для дображивания в теплом месте. В процессе брожения тесто нужно 3 раза обминать.

Готовое тесто выложите на присыпанный мукой стол и скатайте его в широкий жгут. Нарежьте жгут небольшими кусочками и сформуйте из каждого круглые булочки. Смажьте маслом противень и выкладывайте на него булочки. Каждую булочку нужно смазать взбитым яйцом или растопленным сливочным маслом. Смазанные булочки оставьте для расстойки на 15 мин, затем выпекайте в духовке при температуре 220 ºС.

Рожки «Ванильные»

В небольших дозах полезен при авитаминозах.

Требуется :

для закваски-опары :

25 г дрожжей;

1/2 стакана молока;

1,5 ст. л. сахара.

Для теста :

800 г муки;

1,5 стакана молока;

2 ст. л. сахарной пудры;

150 г сливочного масла;

3 яичных желтка;

1 яичный белок;

1 ч. л. соли.

мука – 4 стакана,

Для начинки :

1 стакан ягод смородины;

2 яичных белка;

3 ст. л. сахарной пудры;

1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Сначала приготовьте опару-закваску. Для этого разведите дрожжи в стакане теплого молока. Добавьте немного сахара и хорошо перемешайте. Оставьте опару-закваску в теплом месте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахарной пудрой. Затем взбейте немного миксером. Добавьте в масляную массу яичные желтки и 1 белок. Затем снова немного взбейте. Добавьте соль. Разогрейте молоко, смешайте его с опарой-закваской и влейте в кастрюлю, все перемешайте. Начинайте небольшими порциями подсыпать муку. Замесите крутое тесто.

Для приготовления начинки смородину промойте, удалите плодоножки и пропустите смородину через мясорубку. В смородиновую массу добавьте яичные белки, сахарную пудру и муку, чтобы загустить сок.

Тесто выложите на стол и раскатайте широкий пласт. Пласт теста нарежьте длинными ромбовидными полосками. Каждую полоску слегка присыпьте мукой, затем смажьте начинкой. Смазанный пласт заверните рулетом. Рожки смажьте взбитым яйцом.

Подготовленные рожки уложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 °С.

Кулечки со смородиной

В небольших дозах полезен при авитаминозах.

Требуется :

для теста :

800 г муки;

1,5 стакана сливок;

4 ст. л. сахара;

50 г дрожжей;

3 яйца;

2 ч. л. соли.

Для начинки :

2 стакана ягод смородины;

1/2 стакана орехов;

100 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого разогрейте сливки на слабом огне и влейте их в большую кастрюлю. В небольшом количестве теплых сливок разведите дрожжи и влейте их в кастрюлю. Добавьте сахар, столь, яйца. Все хорошо перемешайте.

Теперь небольшими порциями начинайте подсыпать муку. Перед окончанием замеса добавьте размягченное сливочное масло. Вымешенное тесто оставьте для брожения в теплом месте.

Смородину вымойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды обсохли.

Орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахарной пудрой. Затем смешайте орехи со смородиной.