Лекарственные растения в кулинарии

От готового теста отделите небольшую часть для украшения пирога. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Из теста сделайте бортики, чтобы начинка лежала плотнее и не растекалась. На слой теста выложите начинку из творога. На слой творога выложите смородину и аккуратно разровняйте ягоды. При выпекании смородина может дать много сока; чтобы этого не случилось, слегка присыпьте ягоды мукой.

Из оставшегося теста скатайте длинные жгутики и красиво выложите их поверх начинки в виде решетки.

Края жгутов из теста закрепите по бокам.

Приготовленному пирогу дайте расстояться в течение 15 мин, затем смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте пирог при температуре 210—220 °С.

Пирожки «Мамины»

Эти пирожки в небольших количествах хороши для легочных больных, людей с заболеваниями печени, поджелудочной железы, почек. Полезны они и после перенесенных инфекций, как диетическое питание.

Требуется:

1/2 кг дрожжевого теста;

1 кг листьев молодой крапивы;

5 яиц;

100 г отварного риса;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте начинку из листьев крапивы. Для этого крапивные листья предварительно обдайте кипятком, посушите, измельчите и смешайте с мелко нарубленными крутыми яйцами. Добавьте отварной рис (его можно заменить отварной перловкой), все хорошо перемешайте – и начинка готова.

Разделите тесто на равные части. Каждую часть раскатайте, положите на нее начинку, защипите края и выпекайте пирожки в духовке в течение 2 мин.

Ватрушки «Особенные»

Будут полезны в рационе людей с гастритом, колитом, заболеваниями почек, при атеросклерозе и подагре.

Требуется:

для теста :

1 кг муки;

60 г дрожжей;

2 стакана молока;

2 яйца;

150 г растительного масла;

4 ст. л. сахара;

2 ч. л. соли.

Для начинки :

300 г творога;

150 г сахара;

1 яйцо;

1/2 стакана ягод смородины.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто безопарным способом. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влейте теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, соль, сахар. Все хорошо перемешайте. Муку подсыпайте небольшими порциями. В конце вымешивания влейте растительное масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно начнет отлипать от рук. Тесто оставьте на 3 —4 ч для брожения. Поднимающееся тесто обминайте.

Приступайте к приготовлению начинки. Выложите творог в глубокую посуду. Разотрите творог, чтобы не осталось комочков. Добавьте в творог сахар и продолжайте растирать.

Смородину промойте, удалите плодоножки. Смешайте ягоды с яйцом и взбейте миксером. При этом яйцо должно дать лишь небольшую пенку; не допускайте, чтобы образовалась густая пышная масса.

Яйцо, взбитое со смородиной, смешайте с творогом и хорошенько размешайте. Начинка готова.

Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Из теста скатайте толстый жгут и отрезайте от него небольшие комочки теста. Каждому комочку придайте форму круглой лепешки. В центре лепешки сделайте углубление и положите туда ложку творожной начинки.

Сформированные ватрушки выкладывайте на смазанный маслом противень. Оставьте ватрушки для расстойки. Каждую ватрушку смажьте взбитым яйцом. Через 10—15 мин расстоявшиеся ватрушки выпекайте в духовке при температуре 220 °С.

Крендель «Коломенский»

Можно использовать в питании больных с заболеваниями суставов, при аллергическом поражении кожи.

Требуется:

800 г муки;

200 г сыра;

2 яйца;

200 г сливочного масла;

2 ст. л. сахара;

2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки и выжмите сок. После этого начинайте замешивать крутое тесто. Для этого муку всыпьте в большое блюдо. Сыр натрите на мелкой терке и выложите в муку. Перемешайте муку и сыр. Размягченное сливочное масло выложите в муку и начинайте размешивать.

Яйца слегка взбейте миксером и влейте в смесь муки и сыра. Все перемешайте. Добавьте соль и сахар.

Перемешав, добавьте сок смородины. Вливать его нужно тоненькой струйкой. Тесто нужно хорошо вымесить. Если оно окажется слишком крутым, можно добавить немного воды.

Из готового теста сформуйте крендельки и выложите на смазанную маслом форму. Чтобы крендельки аппетитно подрумянились в духовке, смажьте их перед выпечкой сливочным маслом или яйцом.

Крендель «Закусочный»

В небольших дозах полезен при авитаминозах.

Требуется :

для теста :

300 г муки;

25 г дрожжей;

2 яйца;

1 стакан молока;

100 г сливочного масла;

1 ст. л. сахара;

1,5 ч. л. соли.

Для помадки :

1 яичный белок;

1 ст. л. сока смородины;

2,5 ч. л. муки;

1,5 ч. л. соли.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто. Подогрейте указанное в рецепте количество молока.