Лесной огород

Это одно из немногих дикорастущих растений, у которого используются в пищу практически все части растения: цветки и листья, молодые побеги и корневища. Из листьев готовят чай, не уступающий букетом натуральному. С давних пор соответствующим образом обработанные листья кипрея употреблялись для подделки китайского чая. Славилось этим село Копорье, отсюда и произошло название — копорский чай, как иногда называют в народе кипрей. Молодые корневые отпрыски применяются аналогично спарже или цветной капусте. Из сухих корней кипрея при их размалывании получают муку, пригодную для каши или оладий, ее также можно примешивать к настоящей муке при выпечке хлеба.

Салат из кипрея.50—100 г молодых побегов кипрея с листьями, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 20 г сметаны, 1/4 лимона, соль, перец по вкусу. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1—2 минуты, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченный лук, хрен и соль. Перемешать и заправить сметаной с добавлением лимонного сока.

Щи зеленые из кипрея.100 г свежей зелени кипрея, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 1/2 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1—2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

Суповая заправка из кипрея, щавеля, медуницы.Свежую зелень указанных растений промыть, мелко нарезать, перетереть с солью (соли до 10% от веса зелени), поместить в стеклянную банку. Хранить в xoлодильнике, используя как суповую заправку.

Растение имеет богатый химический состав. Так, его листьях содержится около 400 мг% витамина С, каротин, дубильные вещества, кумарины, флавоновые и антоциановые соединения.

Он обладает противовоспалительным, болеутоляющим, успокаивающим и противосудорожным действием. Применяется в медицине при язве желудка и кишечника. В тибетской медицине — как жаропонижающее, от головной боли и снотворное средство. В народной фитотерапии находит применение как противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, воспалениях носа и горла, при нарушении обмена веществ в организме. Для приготовления настоя берется две столовые ложки травы на пол-литра воды, доводится до кипения и настаивается 30—40 минут, принимается по трети стакана 3—4 раза в день до еды.

Цветки и листья заготавливают во время цветения, сушат в тени и хранят в плотно закрытых банках, коробках.

В жаркую летнюю пору в местах с засушливым климатом особенно красочны долины рек, озер и других водоемов, покрытые высокорослой растительностью — разнообразными кустарниками, деревьями и травами выше роста человека. Живописны в эту пору поймы могучих сибирских рек: Оби, Енисея, Лены, почти сплошь заросшие различными ивами или смородиной, калиной и черемухой, на возвышениях — колючими кустами боярышника и шиповника. Перевитые хмелем, с буйной травой, они непроходимы, словно тропические джунгли. А в юго-западных районах Сибири к хмелю примешивается ежевика. Все запутано, переплетено ее стелющимися колючими стеблями-жгутами, замаскировано резными листьями.

Ежевикасизая, а именно она распространена в большинстве районов нашей страны, относится к семейству розоцветных. Имеет тройчатые листья и крупные, до 3 сантиметров в диаметре, белые цветки, собранные в щитковидные соцветия. Цветет в течение всего лета. Плоды черные с сизоватым налетом, крупные, очень сочные, приятные на вкус, созревают через месяц после цветения. В долинах и по берегам рек, по островам и пойменным лугам ежевика часто образует труднопроходимые заросли. Распространена она повсеместно в европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Казахстане и Западной Сибири!

Ежевика

Химический состав плодов и листьев изучен недостаточно. Известно, что в плодах содержатся сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В, витамин Е, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, соли меди, марганца и особенно много солей калия. В листьях имеются дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты. Обнаружено до 270 мг% аскорбиновой кислоты, что в шесть раз больше, чем в плодах лимона, и в пять раз, чем в апельсинах.

Из ягод делают сок, компот, варенье, джем, мармелад, различные напитки.

Компот из ежевики.3 стакана плодов ежевики, 120 г сахара, 1 г лимонной кислоты. Растворить в горячей воде сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, залить этим сиропом приготовленные ягоды и выдержать 40 минут.