Лесной огород

Среди веществ, содержащихся в плодах и листьях черемухи, важную роль играют фитонциды. Это они, фитонциды цветущей черемухи, дурманят голову настолько, что, если долго побыть под нею, могут начаться головные боли. С другой стороны, они очень полезны, так как убивают большинство вредных для человека микроорганизмов. Поэтому куст черемухи перед окном в период цветения — не только нежный аромат и обворожительная красота, но и чистый от вредных микробов, целительный воздух. Кроме фитонцидов, в плодах содержатся органические кислоты, флавоноиды и дубильные вещества, витамины и микроэлементы. Особенно много в них калия. Благодаря значительному количеству этих ценных для организма человека веществ плоды черемухи нашли применение в медицине. Они используются как вяжущее средство при расстройствах желудочно-кишечного тракта, в частности при поносах неинфекционной природы.

В нашей стране встречаются три вида черемухи: черемуха обыкновенная и замещающие ее в Сибири и на Дальнем Востоке черемуха азиатская и черемуха Маака (плоды которой ядовиты). Преимущественно распространена черемуха обыкновенная. Это невысокое, до 15 метров высотой, деревце с коричневыми ветвями, свисающими до самой земли и образующими густую раскидистую крону. Листья у черемухи простые эллиптические, до 10 сантиметров длиной. Цветки у нее белые, пушистые, собраны в густых повисающих кистях. Плоды — черные костянки. Встречается черемуха обыкновенная как в европейской части страны, так и в Сибири, в Северном Казахстане, в горах Кавказа и Тянь-Шаня. Растет по долинам рек, оврагам или же под пологом редкостойных лиственных лесов, иногда поднимаясь в горы до 1500 метров над уровнем моря.

Жарким летним днем на берегу ручья благоухает черная смородина.Свисают многочисленные кисти черных плодов, сочных и ароматных. Далеко окрест чувствуется неповторимый запах.

Тянутся к смородине рыбаки, охотники, туристы. Кто ягод нарвет, кто бросит в чудесный напиток — лесной чай — душистый смородиновый листок. Любят у нас это растение и широко применяют различные части его как в пищу, так и в качестве лекарства.

Основная пищевая ценность смородины — в ее плодах. И ценность эта для организма, можно сказать без преувеличения, огромна. Судите сами. В плодах смородины имеется до 16 процентов Сахаров, около 4 процентов органических кислот, до 1 процента пектиновых веществ, витамины Р, В1, А, макро- и микроэлементы (калий — до 400 мг%, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец). Но особенно много в них витамина С (по последним данным — до 1500 мг% в плодах дикорастущей смородины и до 4000 мг% — культивируемой). Лишь один шиповник, пожалуй, превзошел смородину по содержанию витаминов.

Ягоды смородины широко применяются в пищу в свежем виде, из них приготавливают сок, компот, морс, варенье, повидло, маринады. А главное — ее можно консервировать без кипячения, что особенно важно, так как при этом сохраняются все животворные компоненты растения.

Черная смородина с сахаром.Наполняют банки ягодами, послойно пересыпая их сахарным песком. На 0,5 л берут 100 г сахарного песку и 2 столовые ложки кипяченой воды. Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой и пастеризуют при 80° полулитровые банки 20 минут или стерилизуют в кипящей воде 10 минут.

Смородина толченая с сахаром.Подготовленные ягоды смородины толкут деревянным пестиком. Перемешивают с сахарным песком (на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахарного песку). При частом помешивании растворяют сахар. После чего толченую смородину перекладывают в стеклянные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике. Подают к столу как варенье, добавляют в кисели.

В нашей стране встречается 36 видов смородины. Но наибольшее значение имеет уже описанная смородина черная, широко представленная в лесной и лесостепной зонах европейской части страны, в Сибири (до Байкала) и в Северном Казахстане. Растет она по берегам речек и ручьев, по пойменным, влажным лугам и берегам озер и стариц, среди кустов ивы и калины. Широко культивируется в садах. Выведено много ценных сортов черной смородины. Черная смородина — кустарник до 1,5 метра высотой, с буроватыми ветвями и лопастными, очень душистыми листьями. Плоды созревают в июле—августе и быстро осыпаются.

Богатый химический состав плодов определяет их благотворное действие на организм человека при лечении самых разнообразных заболеваний. В медицине плоды смородины в свежем виде или их сок принимаются при гипо- и авитаминозах, а также в качестве общеукрепляющего средства после перенесенных хронических заболеваний.